Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το γνήσιο κρασί που ονομάζεταισαμπάνια, που παράγεται στη γαλλική επαρχία με το ίδιο όνομα από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούν ειδικές τεχνολογίες. Ωστόσο, το αφρώδες κρασί που παράγεται για αρκετές δεκαετίες, πρώτα στη Σοβιετική Ένωση και μετά στη Ρωσία, δεν είναι καθόλου κατώτερο από τα αρχικά δείγματα. Αυτό επιβεβαιώνεται από πολλά διεθνή βραβεία. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να επιλέξουμε την καλύτερη ρωσική σαμπάνια για ένα εορταστικό συμπόσιο, η γεύση και η ποιότητα της οποίας είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Εάν απορρίψετε αυτές τις πολύ συγκεκριμένες ποικιλίεςσταφύλια - Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier - και για να εξετάσουμε μόνο την τεχνολογική διαδικασία παραγωγής, βλέπουμε ότι η παραγωγή πρωτότυπης σαμπάνιας είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία για την οποία εφαρμόζεται η τεχνολογία της δευτερεύουσας ζύμωσης σε φιάλες. Ολόκληρη η διαδικασία σαμπάνιας φιαλών θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον τρία χρόνια. Είναι αυτή η αποκλειστική τεχνολογία των Γάλλων οινοποιών που εγγυάται εξαιρετική ποιότητα και ασύγκριτη γεύση σαμπάνιας.
Θα ήταν παράλογο να το φανταστεί κανείς για τόσο μεγάλοχώρες όπως η δική μας, η σαμπάνια απευθείας σε φιάλες δεν θα αντικατασταθεί από βελτιωμένες τεχνολογίες. Στα μέσα του περασμένου αιώνα, τα λαμπρά μυαλά της Σοβιετικής Ένωσης ανακάλυψαν και κατοχύρωσαν πρώτα την τεχνολογία της σαμπάνιας σε μεγάλες δεξαμενές και, στη συνέχεια, την παραγωγή αφρώδους οίνου με συνεχή τρόπο. Η σοβιετική (ρωσική) σαμπάνια που παράγεται με αυτόν τον τρόπο σημειώθηκε ως το καλύτερο δείγμα, όχι κατώτερο από το κλασικό ανάλογο. Επιπλέον, πολλοί ξένοι κατασκευαστές έχουν υιοθετήσει την εμπειρία της σοβιετικής τεχνογνωσίας.
Στη Σοβιετική εποχή, δεν υπήρχαν προβλήματα με την επιλογήαφρώδες κρασί, επειδή το φάσμα ήταν πολύ σπάνιο. Το μονοπωλιακό εργοστάσιο, που προμηθεύει ράφια καταστημάτων για τις διακοπές, ήταν η μόνη επιλογή. Και τώρα, δεδομένου του γεγονότος ότι τα αποστακτήρια αναπτύσσονται σαν μανιτάρια μετά από βροχή, δεν προκαλεί έκπληξη το να συγχέουμε, ακόμα κι αν υπάρχουν ήδη κάποιες προτιμώμενες μάρκες. Πώς να επιλέξετε ρωσική σαμπάνια από την αφθονία των εμπορικών σημάτων που παρουσιάζονται στα ράφια και τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε πριν πάτε στο σούπερ μάρκετ;
Από την αφθονία των μπουκαλιών που παρουσιάζονται ταυτόχρονα στα ράφιααπορρίπτουμε τις επιλογές που χύνονται σε ένα ελαφρύ δοχείο. Γιατί; Το σκοτεινό ποτήρι της φιάλης δεν αφήνει φως και εμποδίζει το αφρώδες κρασί να γερνάει, να κιτρινίζει και να γίνεται πικρό στη γεύση. Για παράδειγμα, χρειαζόμαστε ρωσική ημι-γλυκιά σαμπάνια. Θα μελετήσουμε προσεκτικά τη σήμανση. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να υπάρχει κάποια ζάχαρη στο κρασί. Ωστόσο, η παρουσία κιτρικού οξέος, αλκοόλ, χρωμάτων και γεύσεων θα κάνει το ποτό να ξεφλουδίζει γρήγορα. Λοιπόν, και, φυσικά, δεν μπορεί να υπάρχει αμφιβολία σε αυτήν την περίπτωση. Επιπλέον, εάν δεν θέλουμε σοβαρό πονοκέφαλο το πρωί, απορρίπτουμε αυτήν την επιλογή.
Πραγματικά εγχώρια δείγματα αφρώδους οίνουαναγκαστικά περάστε από έναν κύκλο φυσικής ζύμωσης. Τα φθηνότερα ποτά περνούν μόνο από τη διαδικασία ενανθράκωσης χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές Η ανάγνωση των σημάνσεων στην ετικέτα θα βοηθήσει επίσης να προσδιοριστεί αυτό. Απορρίπτουμε την επιλογή αν δούμε την επιγραφή "Carbonated" ή "Sparkling" κρασί.
Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στον φελλό της φιάλης.Πολλοί κατασκευαστές σφραγίζουν δοχεία με πλαστικό πώμα. Για παράδειγμα, η γεύση της ρωσικής σκληρής σαμπάνιας με παρόμοιο φελλό θα είναι σημαντικά κατώτερη από τη γεύση ενός παρόμοιου ποτού που περιέχεται κάτω από το φελλό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αέρας που μπαίνει στο μπουκάλι και η χαρακτηριστική οξύτητα στη γεύση δεν θα εμφανιστεί ποτέ. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το αφρώδες κρασί που συνδέει έναν πλαστικό φελλό.
Ο αφρώδης οίνος ροζ χρώματος είναι εξ ορισμού όχιμπορεί να θεωρηθεί σαμπάνια. Αποκλειστικά όλες οι προαναφερόμενες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του αρχικού ποτού είναι λευκές. Ως αποτέλεσμα, το πιο δημοφιλές μεταξύ των Ρώσων καταναλωτών ήταν ένα ποτό όπως η ρωσική λευκή ημι-γλυκιά σαμπάνια.
Τι άλλο πρέπει να σημειώσουμε;Αποφεύγουμε την τεράστια επιγραφή "Με την προσθήκη γεύσεων". Φυσικά, κάθε σεβασμός παραγωγός τοποθετεί τη νόμιμη διεύθυνσή του στην ετικέτα και επίσης υποδεικνύει τη μέθοδο παραγωγής αφρώδους οίνου.
Οι διαφορές στις κατηγορίες τιμών δεν πρέπει να προκαλούν σύγχυσηαγοραστής. Εάν παραγγείλει ένα συμπόσιο και δεν είναι έτοιμος να βγάλει μόνο μια εντυπωσιακή ποσότητα για σαμπάνια, πρέπει μόνο να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία κυκλοφορίας του ποτού. Για επιλογές προϋπολογισμού, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής. Τα ακριβά ποτά γίνονται μόνο πιο νόστιμα με την πάροδο του χρόνου και είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε με επιλογές στην κατηγορία μεσαίων τιμών.
Και το τελευταίο.Η πολύ χαμηλή τιμή θα τρομάξει τον αγοραστή. Εδώ πρέπει να εκτιμήσετε την τιμή κόστους στο μυαλό σας και να συνάψετε αμέσως τα κατάλληλα συμπεράσματα. Ας πούμε επίσης το ισχυρό μας «όχι» σε φιάλες που περιέχουν ιζήματα και ύποπτες ουσίες στο κάτω μέρος.
Πραγματικά εθισμός στους καταναλωτέςη σαμπάνια συμπίπτει πλήρως με την αναγνώριση επαγγελματιών εμπειρογνωμόνων. Έτσι, ο κατασκευαστής της Αγίας Πετρούπολης - η εταιρεία Sparkling Wines - παράγει την κληρονομιά της μάρκας Master Lev Golitsyn, η οποία έχει σημειωθεί επανειλημμένα σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς και έφερε σπίτι χρυσά και ασημένια μετάλλια. Πρέπει να σημειωθεί ότι η εταιρεία ιδρύθηκε το 1945.
Η Μόσχα έχει επίσης μια εντυπωσιακή ιστορίαεπιχείρηση "Cornet", που ιδρύθηκε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου. Τα προϊόντα απονέμονται επίσης με χρυσά και ασημένια μετάλλια, και στην καταναλωτική αγορά είναι ιδιαίτερα σεβαστά και σε ζήτηση. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις κατηγορίες αφρωδών οίνων, σύμφωνα με τις κριτικές των καταναλωτών, το πιο δημοφιλές είναι η ρωσική σκληρή σαμπάνια, ένα λευκό αφρώδες κρασί που περιέχει παραδοσιακά τη μικρότερη ποσότητα ζάχαρης. Πολλοί ειδικοί και γνώστες του ποτού πιστεύουν ότι η ζάχαρη μπορεί να καλύψει την πραγματική γεύση της σαμπάνιας. Η εταιρεία της Μόσχας προσφέρει σε όλους τους λάτρεις της αρχικής γεύσης του "Cornet" brut.
«Πώς;» Ρωτάτε."Υπάρχουν καλοί παραγωγοί φθηνής σαμπάνιας;" Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν. Η εταιρεία Beslan "Istok" έχει αποδειχθεί καλά, μεταξύ των διεθνών εμπειρογνωμόνων. Οι νότιες παραδόσεις της παραγωγής κρασιού ήρθαν χρήσιμες. Οι φθηνές και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες καθιστούν τα προϊόντα ένα από τα πιο δημοφιλή στην κατηγορία του. Η αναλογία σχετικά χαμηλής τιμής και εξαιρετικής ποιότητας νότου ήταν πολύ δημοφιλής μεταξύ των πελατών. Τα προϊόντα "Istok" απονεμήθηκαν επίσης υψηλά βραβεία.
Αρκετές μάρκες αφρώδους οίνου έχουν ελεγχθεί ανεξάρτητα. Εκτός από τους προαναφερθέντες δημοφιλείς και καθιερωμένους κατασκευαστές στην αγορά, οι ακόλουθοι εμπειρογνώμονες πέρασαν την εξέταση:
Τώρα μάθαμε πολλά για το πώςπραγματικό αφρώδες κρασί και οι κορυφαίες εταιρείες στη χώρα προμηθεύουν προϊόντα άριστης ποιότητας στην αγορά. Θα δούμε ένα ψεύτικο και κακής ποιότητας προϊόν με γυμνό μάτι. Αλλά πώς να επιλέξετε το ποτό σας από γνωστά προϊόντα ποιότητας;
Ας δούμε λοιπόν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε κάρτες αποτελεσμάτων ή να κοιτάξετε γνωστά γράμματα σε μια ετικέτα για να το κάνετε αυτό. Πρέπει απλώς να καταλάβουμε ότι η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης βρίσκεται στη ρωσική λευκή σαμπάνια, και η μέγιστη ποσότητα είναι σε οποιοδήποτε γλυκό ή ημι-γλυκό αφρώδες κρασί. Επιπλέον, η ημι-ξηρή και ξηρή σαμπάνια παρασκευάζονται αποκλειστικά σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αλλά η αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα δείχνει μια επιταχυνόμενη μέθοδο παραγωγής.
Ο τελικός παράγοντας για την επιλογή του τέλειου ποτού θα είναι ένας στενός φελλός. Η σαμπάνια των ονείρων μας δεν θα αφήσει πλαστικό στην κορυφή.
Στη χώρα μας, ηλικιωμένωναφρώδη κρασιά με περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 6 μηνών μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας σαμπάνιας. Για αληθινές αισθητικές και γκουρμέ, τα συλλεκτικά γραμματόσημα παράγονται με περίοδο γήρανσης τουλάχιστον τριών ετών από την ημερομηνία λήξης της διαδικασίας σαμπάνιας.
Μερικές φορές οι άνθρωποι που αγόρασαν κρασί σαμπάνιαςποιοτικές μάρκες, εκπλήσσονται από την απουσία χαρακτηριστικών φυσαλίδων στο γυαλί. Είναι αγανακτισμένοι: είναι πραγματικά ένα ψεύτικο κρύψιμο κάτω από μια γνωστή μάρκα; Στην πραγματικότητα, πρέπει να κάνετε μια ερώτηση στις οικοδέσποινες που πλένουν τα ποτήρια πριν τοποθετήσετε το γιορτινό τραπέζι. Τι μέσα χρησιμοποιούν για να πλένουν τα ποτήρια τους; Εάν χρησιμοποιήθηκε οποιοδήποτε αλκαλικό διάλυμα κατά το ξέπλυμα των πιάτων, δεν μπορεί να ξεπλυθεί εντελώς με καθαρό νερό. Τα υπολείμματα αλκαλίων στο εσωτερικό του γυαλιού μπορούν να δώσουν χημική αντίδραση και οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν απλά.
Για τη χαρούμενη διάθεση του εορταστικούΤα βράδια τονίστηκαν περαιτέρω από παιχνιδιάρικες φυσαλίδες, τα ποτήρια πρέπει να πλένονται αποκλειστικά με νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν με φυσικό τρόπο, χωρίς να καταφεύγουν στη βοήθεια χαρτοπετσέτας και πετσετών. Οι γνώστες των καλών κρασιών βιάζονται να μοιραστούν μια ακόμη λεπτότητα. Δεν είναι για τίποτα τα ποτήρια σαμπάνιας να έχουν ένα λεπτό στέλεχος. Από το πόδι πρέπει να κρατάτε το γυαλί για να αισθάνεστε την ακεραιότητα της αντίληψης και να μην χάνετε πτητικές ενώσεις.
