Ένας εξαιρετικός τρόπος επεξεργασίας μήλων - ειδικάΓια όσους έχουν έναν οπωρώνα στο dacha, το οικόπεδο ή το ιδιωτικό σπίτι τους, η εγχώρια παρασκευή είναι απαραίτητη. Το φεγγάρι φτιαγμένο από χυμό μήλου είναι πολύ συνηθισμένο, ακόμη και, μπορεί κανείς να πει, ένα δημοκρατικό ποτό. Σε τελική ανάλυση, φρούτα διαφόρων ποικιλιών βρίσκονται παντού, και όταν αποστάζονται από αυτά, βγαίνει ένα εξαιρετικό ποτό φρούτων, ή "σπιτικά καλβάδο".
Παρεμπιπτόντως, κάποια φεγγάρι χυμό μήλουή τα μήλα συνδυάζονται μαζί με αυτό το όνομα, το οποίο δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς ο πραγματικός Καλβαντός αναλαμβάνει μια ειδική τεχνολογία γήρανσης σε δρύινα βαρέλια, που το κορεσμό με ένα πρωτότυπο και μοναδικό άρωμα και γεύση μήλου με νότες ξύλου.
Οι συνταγές για αυτό το ποτό δεν είναιέχουν ιδιαίτερη δυσκολία, και το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν απαιτούν επιπλέον καμπύλες μετά από μια καλά αποσταγμένη απόσταξη: διύλιση, αφαίρεση οσμών. Και όλα αυτά οφείλονται στο ευχάριστο και πικάντικο άρωμα των φρούτων, το οποίο κατέχεται από φεγγάρι από χυμό μήλου ή μήλα. Και για να πάρετε πολτό, μπορείτε να συστήσετε μήλα και κέικ από την επεξεργασία, καθώς και αδιευκρίνιστο χυμό.
Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο εάν τα φρούτα προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες, σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα έχει ένα ειδικό μικτό μπουκέτο και άρωμα από καθεμία από τις ποικιλίες.
Φτιάξτε σπιτικό πουρέ από έτοιμοο χυμός είναι πολύ πιο εύκολος από ό, τι απευθείας από ολόκληρα φρούτα Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο αυτοί που έχουν ετήσια αφθονία στον κήπο μήλων τους προτιμούν να εφαρμόσουν αυτές τις μεθόδους σε δράση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε χυμό: φυσικό, φρέσκο, και θερμικά διατηρημένο και βραστό. Έχει παρατηρηθεί ότι από τους φυσικούς χυμούς (ειδικά το λεγόμενο μείγμα) το τελικό προϊόν που προκύπτει θα είναι το πιο αρωματικό και με μια πλήρως κορεσμένη γεύση. Η επιλογή του χυμού ως πρώτης ύλης είναι σημαντική εάν έχετε αποχυμωτή καλής ποιότητας και ο όγκος της καλλιέργειας σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε αποχυμωτή.
Από αυτήν την πρώτη ύλη, απλά πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετεσπιτικές καλβάδες. Και παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν όγκο φυσικού προϊόντος σε χυμό για μελλοντική χρήση ως πρώτη ύλη, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να φτιάξετε βάμματα από αυτό, πειραματιστείτε με μια ποικιλία γεύσεων.
Η βασική μέθοδος είναι αρκετά απλή:ο χυμός με τον πολτό αραιώνεται με ζάχαρη, εισάγεται μαγιά, και στη συνέχεια το πολτό ωριμάζει με την επακόλουθη απόσταξή του. Μια λαϊκή συνταγή για φεγγάρι από χυμό μήλου είναι επίσης δυνατή, που θυμίζει τον τρόπο που ωριμάζει το γεωργιανό τσάχα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση τα μήλα πρέπει να είναι τα πιο γλυκά, ώριμα και ζουμερά. Τα φρούτα πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν από σπόρους και να πάρουν τα πιο μαλακά, αλλά όχι σάπια.
Για όσους επιθυμούν να φτιάξουν ένα σπιτικό προϊόν στην κουζίναΤο Calvados πρέπει να αγοραστεί σε δρύινο βαρέλι, όπου θα πραγματοποιηθεί η επακόλουθη γήρανση του ποτού. Μια φυσιολογική και αποτελεσματική αντικατάσταση ενός βαρελιού θα είναι η χρήση τσιπς βελανιδιάς, τα οποία είναι μικρά και φορτώνονται σε ένα έτοιμο δοχείο με αποβληθέν αλκοόλ από το χυμό. Η ίδια η διαδικασία έγχυσης πρέπει να είναι περισσότερο από έξι μήνες (ή καλύτερα - ένα χρόνο). Φυσικά, δεν θα επιβιώσει κάθε φεγγάρι και θα θελήσετε σίγουρα να δοκιμάσετε. Αλλά για αυτούς τους σκοπούς, υπάρχει ένας τρόπος για να φτιάξετε ένα γρηγορότερο, αλλά λιγότερο αρωματισμένο ποτό, το οποίο θα θυμίζει μόνο τον Calvados. Για τους σκοπούς αυτούς, τα μπαχαρικά λαμβάνονται συν βανίλια σε μια ορισμένη ποσότητα.
Το Braga είναι, φυσικά, βασικό και αμετάβλητοσυστατικό για ένα καλό ποτό. Το απλούστερο και πιο δημοφιλές σύνολο συστατικών μεταξύ των ανθρώπων: για κάθε πέντε λίτρα χυμού παίρνουμε ένα κιλό ζάχαρη και 20 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς. Στη συνέχεια, το μούρο σας θα ζυμώσει αρκετά γρήγορα και όλα θα είναι όπως θα έπρεπε. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του πουρέ θα είναι λίγο «ζύμη». Εάν δεν έχετε συνηθίσει να βιάζεστε οπουδήποτε, αν δεν σας αρέσει η γεύση της ζύμης, τότε συμβουλευτείτε: αντί αυτών χρησιμοποιούμε ελαφρώς ζυμωμένες σταφίδες συνηθισμένων σταφυλιών. Ζουν στην κουλτούρα της μαγιάς φυσικού κρασιού, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού. Λίγο πριν το «μαγιά», θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην πλένετε τις σταφίδες, ειδικά να μην τα ρίξετε με βραστό νερό, όπως θέλουν να κάνουν ορισμένες νοικοκυρές, έτσι, όπως λένε, καταστρέφονται επιβλαβή μικρόβια. Από αυτή τη διαδικασία, όλη η μαγιά μπορεί να πεθάνει, στο πολτό δεν θα ζυμώσει καθόλου.
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται καλύτερα σε μικράτην ποσότητα θερμαινόμενου χυμού και στη συνέχεια αναμίξτε με την κύρια ποσότητα μούστου σε ένα δοχείο ζύμωσης. Οι διαδικασίες παρασκευής πολτοποίησης σε μια τέτοια περίπτωση (χωρίς ζύμη) θα διαρκέσουν περισσότερο από ό, τι σε μια συνταγή μαγιάς και μπορεί ακόμη και να διαρκέσουν έως και ένα μήνα. Αλλά από την άλλη πλευρά, η γεύση θα γίνει πολύ πιο λεπτή.
Το Braga από χυμό μήλου για φεγγάρι είναι,σίγουρα ένα προϊόν ζύμωσης. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει ακόμη και ένας μικρός διαχωρισμός αερίου, απαιτείται η χρήση υδραυλικών κλειδαριών. Αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή χυμού μήλου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η μάζα δεν απαιτεί συνεχή ανάδευση και το τελικό αλκοολούχο ποτό δεν χρειάζεται διήθηση, διαύγαση ή πρόσθετες προσπάθειες για τη βελτίωση της γεύσης. Θα αρκεί να διαχωρίζουμε απλά τον ζυμωμένο χυμό από την καταβυθισμένη μαγιά. Και ο εξαναγκασμός του σπιτικού Calvados πραγματοποιείται σύμφωνα με το παραδοσιακό σχήμα: διαχωρισμός κεφαλών και ουρών. Είναι πιθανό να προσπεράσετε μια δεύτερη φορά, για επιπλέον καθαρισμό του προϊόντος, αλλά τότε κάποια από τη γεύση μπορεί να χαθεί.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, για να φτιάξετε το σωστό φεγγάρι από χυμό μήλου στο σπίτι, πρέπει να βάλετε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο. Γίνεται σύμφωνα με το παραδοσιακό σχήμα.
Είναι απαραίτητο να σταματήσετε την πρόσβαση οξυγόνου από το περιβάλλονχώρο, καθώς αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η πρώτη ύλη δεν ζυμώνει, αλλά είναι ξινή. Η σφράγιση νερού προορίζεται για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η οποία σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, και εμποδίζει την επαφή του πολτού με ανοιχτό αέρα. Φυσικά, η απαραίτητη συσκευή μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα ή να παραγγελθεί ηλεκτρονικά. Αλλά δεν είναι γεγονός ότι θα χωράει σε μέγεθος στο δοχείο που έχει επιλεγεί για φεγγάρι. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν μια σφραγίδα νερού με τα χέρια τους.
Το πιο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων είναι ασφαλέςονομάστε μια συσκευή που έχει μετατραπεί από ένα σταγονόμετρο που αγοράστηκε σε φαρμακείο Για να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή, πρέπει να κόψετε τον πλαστικό σωλήνα στο σταγονόμετρο και να σφραγίσετε το δοχείο με το μελλοντικό πουρέ χυμένο σε αυτό. Στο κέντρο του καπακιού, κάντε μια τρύπα που αντιστοιχεί στη διάμετρο του σωλήνα και, τοποθετώντας το ένα άκρο εκεί, μονώστε καλά. Και φέρετε το άλλο άκρο του σωλήνα, για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι νερό (για να περιορίσετε την πρόσβαση στον αέρα). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το σύστημα θα εκπέμπει χαρακτηριστικά "γουργούρες", υποδεικνύοντας ότι η διαδικασία προχωρά σύμφωνα με το πρόγραμμα. Μόλις σταματήσουν αυτά τα σήματα, αυτό μας λέει ότι η παρασκευή είναι έτοιμη και ήρθε η ώρα να βγάλουμε το φεγγάρι!
Παραγωγή φεγγαριού από χυμό μήλου -η διαδικασία δεν είναι πολύ επίπονη. Αλλά μπορείτε να το απλοποιήσετε ακόμη περισσότερο χρησιμοποιώντας ένα έτοιμο "ετοιμάζω" - νεαρό κρασί μήλου. Το ποτό μετατρέπεται σε φεγγάρι συνήθως στις περιπτώσεις που «δεν λειτούργησε», δηλαδή, δεν ικανοποιεί συγκεκριμένη γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι κρίμα να χύσουμε τέτοια καλοσύνη. Συνήθως, λόγω της ακατάλληλης χρήσης της τεχνολογίας, τέτοιο κρασί βρίσκεται ήδη στο πρώτο στάδιο της μετατροπής του ξιδιού ή έχει διάφορες μυκητιακές παθήσεις που καθιστούν τη γεύση του εντελώς ευχάριστη, για να το θέσουμε ήπια (καλά, εάν πρόκειται για μια εντελώς ειλικρινή χύση, αυτό εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή για έκχυση, όχι για απόσταξη). Το κρασί φρούτων σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να θεωρηθεί ως ένα καλά εκλεπτυσμένο και διαυγές πουρέ. Επιπλέον, δεν πρέπει να επιβάλλονται ειδικές απαιτήσεις για αυτό το φυσικό προϊόν, καθώς είναι μάλλον υψηλής ποιότητας.
Σε αυτήν την περίπτωση, ρίξτε το κρασί στο δοχείο του εξοπλισμού.για περαιτέρω ενέργειες και δεν μπορείτε πλέον να προσθέσετε τίποτα εκεί. Αυτές οι ενέργειες, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορούν να απλοποιήσουν σημαντικά την παραγωγή. Περαιτέρω, η απόσταξη σε φεγγαρόχρωμο λαμβάνει χώρα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο θέρμανσης και επακόλουθη απόσταξη. Πρέπει να σημειωθεί ότι, όταν ένα φεγγάρι εξακολουθεί να έχει μια ξηρή κατσαρόλα ή μια στήλη διόρθωσης, τότε μια απόσταξη θα είναι αρκετή, χωρίζοντας τις κεφαλές και τις ουρές. Αυτό ακολουθείται από καθαρισμό με φίλτρο ξυλάνθρακα. Διαφορετικά, χρειαζόμαστε διπλή απόσταξη για απόσταξη ενός ποιοτικού τελικού προϊόντος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης πρόσθετη έγχυση σε αποξηραμένα φρούτα ή ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα για να ενισχύσουν τη γεύση του μήλου.
Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από χυμό μήλου έτσι ώστεέμοιαζε με αυτό το παγκοσμίου φήμης ποτό, το οποίο κέρδισε δημοτικότητα σε ορισμένα χρόνια, χάρη στα έργα του Remarque; Το όλο μυστικό είναι ότι το φεγγάρι μήλου (για τις συνταγές παρασκευής πολτοποίησης από χυμό, βλ. Παραπάνω) πρέπει να εγχυθεί σε δρύινα βαρέλια για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον έξι μήνες), όπως, για παράδειγμα, κονιάκ. Το μπράντι μήλου παίρνει τότε τη χαρακτηριστική γεύση που άρεσαν πάρα πολλοί γνώστες. Φυσικά, για αυτούς τους σκοπούς, θα ήταν καλύτερο να αγοράσετε ένα μικρό βαρέλι δρυός από έναν πλοίαρχο. Αλλά αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας, μην αποθαρρύνεστε. Είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε τη συγκεκριμένη χωρητικότητα με δρύινα τσιπ. Πρέπει να λαμβάνεται από 20 έως 60 γραμμάρια για κάθε λίτρο που αναμένεται να εγχυθεί. Εδώ, η δοσολογία γίνεται εμπειρικά, σύμφωνα με τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις σας, αλλά εξακολουθείτε να προσπαθείτε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά οι τανίνες μπορούν να φράξουν τον κύριο τόνο - μήλο!
