Φτιάξτε τη ζύμη για τηγανητές πίτες μόνοι σας- δεν είναι μόνο ωραίο (να κάνεις κάτι με τα χέρια σου είναι πάντα υπέροχο!), αλλά και οικονομικά. Ξινό γάλα, αν και θα κάνει το νερό, ένα επιπλέον αυγό (και πού αλλού να το βάλεις; Μην φτιάξεις μια ομελέτα!), Ένα κομμάτι βούτυρο - όλα θα πάνε στη δουλειά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αγοράσετε μόνο μαγιά και αλεύρι (κιλό σε συσκευασία). Αλλά η νοικοκυρά, που λατρεύει να μαγειρεύει, έχει πάντα αυτά τα προϊόντα.
Αναλογίες συστατικών: 1 αυγό, 1,3 φλιτζάνια γάλα, 50 γραμμάρια βουτύρου, ένα πακέτο μαγιάς ταχείας δράσης ή 30 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 3,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε τη ζύμη σωστά.Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που το κάνετε, μπορεί να μην αυξηθεί καθόλου. Εάν κοιτάζετε πολλά μάτια, σας περιμένει να δείξετε την «τάξη» - μπορεί επίσης να αποτύχει. Η προετοιμασία, ώστε να μην το λένε, πρέπει να γίνει ακόμα με την ψυχή.
Ακολουθεί η ζύμη για τηγανητές πίτες.
Ας ξεκινήσουμε με τη μαγιά.Στα σούπερ μάρκετ, η λεγόμενη «γρήγορη δράση» μαγιά έχει εμφανιστεί εδώ και πολύ καιρό. Δεν χρειάζεται να αραιωθούν σε νερό για να προετοιμαστούν για ζύμωση στη ζύμη. Ωστόσο, η πρακτική έχει δείξει: εάν τα προσθέσετε αμέσως στο αλεύρι, όπως περιγράφεται στις οδηγίες στη συσκευασία, η ζύμη ζύμης σας δεν θα αυξηθεί. Οι οδηγίες δείχνουν επίσης τις αναλογίες αλευριού και ζύμης, διαφέρουν επίσης από τις αναλογίες στις δημοφιλείς συνταγές. Προσανατολίστε τον εαυτό σας έτσι: μισό πακέτο ζύμης (σε συσκευασία 11 γραμμαρίων) για 3,5 φλιτζάνια αλεύρι (ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για τη δοκιμή).
Έτσι, εκτρέφουμε 5 γραμμάρια ζύμης υψηλής ταχύτητας (30γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς) σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (σε καμία περίπτωση ζεστή, αλλά για να δράσει, και όχι κρύο, λίγο πιο ζεστή από τη θερμοκρασία δωματίου). Εάν χρησιμοποιείτε συνηθισμένη μαγιά, προσθέστε λίγη ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό το διάλυμα. Εμποδίζω.
Ενώ η μαγιά είναι εμποτισμένη σε νερό, ρίξτε αλεύρι σε ένα μεγάλο τηγάνι - 3,5 φλιτζάνια (θα απομείνει κάτι από ένα κιλό κιλά, αλλά αυτή η ποσότητα αλεύρου θα χρειαστεί ακόμα).
Ανακατέψτε ξεχωριστά το αυγό, το αλάτι (το μισό τσάικουταλιές της σούπας) και γάλα (μπορείτε να ξινίσετε, μπορείτε να καθαρίσετε νερό) σε ποσότητα 1 φλιτζάνι και άλλο ένα τέταρτο φλιτζάνι. Ρίχνουμε το μείγμα σε αλεύρι, προσθέτουμε στο τηγάνι με αλεύρι και ένα μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε γρήγορα. Η ζύμη για τηγανητές πίτες θα είναι σφιχτή, αλλά έχουμε ακόμα ένα ακόμη συστατικό - το βούτυρο.
50 γραμμάρια λαδιού (το τέταρτο μέρος μιας συσκευασίας 200 γραμμαρίων)λιώστε σε ένα τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, τα καταστήματα πωλούν ήδη λιωμένο βούτυρο, είναι φθηνότερο και ιδανικό για αυτό το τεστ. Φροντίστε να το κρυώσετε! Διαφορετικά, η ζύμη μαγειρεύει. Ενώ το λάδι κρυώνει, ανακατεύετε τη ζύμη.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Η ζύμη μπορεί να καθαριστεί σε ένα ζεστό μέρος καλύπτοντας το τηγάνι με μια πετσέτα. Όχι καπάκι, όχι κάτι άλλο, γιατί διαφορετικά η ζύμη θα σκληρύνει στην κορυφή, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε αυτήν την κρούστα.
Μια ώρα αργότερα η ζύμη θα αυξηθεί, πρέπει να την τραβήξετε έξωγλάστρες, πουρέ χέρια, αφού πασπαλίζουμε αλεύρι στο τραπέζι. Βάλτε ξανά 1-1,5 ώρες. Δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη για πίτες (τηγανισμένες) περισσότερο! Θα αποκτήσει τη γεύση της ζυμωμένης μαγιάς και οι πίτες θα είναι εντελώς άγευστες.
Όλες οι προετοιμασίες έχουν τελειώσει, τελικά έτοιμεςζύμη για τηγανητές πίτες. Η συνταγή που περιγράφεται εδώ περιέχει τα κύρια συστατικά για τη ζύμη ζύμης, αλλά μερικά από αυτά μπορούν να αλλάξουν σε παρόμοια (ξινό γάλα σε κεφίρ, για παράδειγμα), μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των συστατικών. Η ζύμη για τηγανητές πίτες θα είναι πιο νόστιμη αν βάλετε περισσότερα αυγά σε αυτό (2-3). Αν αντί για γάλα παίρνουμε ξινή κρέμα, δεν χρειάζεται καθόλου βούτυρο για ζύμωση και απαιτείται λιγότερο αλεύρι (2 φλιτζάνια). Ωστόσο, τέτοια πειράματα θα πρέπει να οριστούν μόνο αφού κατακτήσετε αυτήν την απλή συνταγή.
Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, μεταβείτε στην κορυφήγεμισμένο με ζύμη. Πριν φτιάξετε πίτες, θυμηθείτε καλά τη ζύμη. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για ένα κιλό γεμίσματος. Και τι να ξεκινήσετε - επιλέξτε τον εαυτό σας. Τηγανητές πίτες μπορούν να παρασκευαστούν με κρέας, φρούτα και τυρί cottage, γενικά, με οτιδήποτε!
