Sourdough για ψωμί σίκαλης: συστατικά και συνταγή

Πόσο νόστιμο, αρωματικό, θρεπτικό και υγιές είναι το σπιτικό ψωμί! Και σιτάρι, σίκαλη και ολόκληρους κόκκους.

Μετά από όλα, είναι προετοιμασμένη όχι στην παραγωγή του μεταφορέα, αλλά προσεκτικά, μελετημένη, από φυσικά και καλύτερα συστατικά.

Η ζύμη ζυμώνεται από τα χέρια φροντίδας ενός αγαπημένου, και κάθε γραμμάριο είναι εμποτισμένο μόνο με φωτεινά και ευγενικά συναισθήματα.

Και φυσικά, το ψωμί αυτό γεμίζει όλη την οικογένεια με αληθινή χαρά και υγεία.

Περιγραφή

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε, εάν έχετε ήδη ωριμάσει την πρόθεση να μαγειρέψετε το ψωμί στο σπίτι, είναι με το μίζα.

Συνιστάται, πρώτα απ 'όλα, να μάθετε πώς να το φτιάχνετε από αλεύρι σίκαλης. Η κατσαρόλα για το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους.

Τα κύρια συστατικά είναι αλεύρι σίκαλης και πόσιμο νερό.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τις επιλογές για την προετοιμασία και την αποθήκευση του sourdough, τις συνταγές για το ψήσιμο σίκαλης και το ψωμί σιταριού ολικής αλέσεως στο σπίτι.

Πόσο χρήσιμο είναι το ζυμωμένο ψωμί;

Αυτή η μέθοδος κατασκευής του κύριου πιάτου, που υπάρχει στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων και της οικογένειας, είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό.

Ενημερωμένοι άνθρωποι - αγρότες που εργάστηκανσπορά και συγκομιδή σίτου και σίκαλης, γνώριζαν καλά τις ιδιότητές του: όλες οι εσωτερικές διαδικασίες που συμβαίνουν όταν οι κόκκοι αλέθονται σε αλεύρι και συνδυάζονται με νερό.

Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται το τεστφυσική ζύμη και κατάλληλα βακτηρίδια γάλακτος. Αναερόβια αποσύνθεση των συστατικών του αλεύρου στα απλούστερα συστατικά γίνεται. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ και άλλα προϊόντα. Και με τη βοήθεια των ενζύμων παράγεται διοξείδιο του άνθρακα.

Γιατί τα βακτηρίδια γάλακτος είναι χρήσιμα:

• στο φυσικό περιβάλλον του ανθρώπινου εντέρου ·
• αναστέλλουν την ανάπτυξη σταφυλόκοκκων και άλλων αρνητικών "οργανισμών" ·
• μείωση της εμφάνισης διάρροιας, δυσπεψίας, δυσκοιλιότητας.
• αφαιρέστε τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα από το σώμα, καθώς και καρκινογόνες ουσίες.
• υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το ψωμί που παρασκευάζεται με βάση τη φυσική ζύμη διατηρεί τη φρεσκάδα του για 10 ή περισσότερες ημέρες.

Ρύζι sourdough συνταγή

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της βάσης για το επόμενο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης συνεπάγεται μια διαδικασία ζύμωσης περίπου 6 ημερών. Ορισμένες νοικοκυρές αρχίζουν να ισχύουν για 3-4 ημέρες.

Πώς να κάνετε σίκαλη σίκαλης για το ψωμί:

1. Σε ένα καθαρό δοχείο (βάζο ή πλαστικόκουβά) συνδυάζουν 50 g αλεύρι σίκαλης και 50 ml νερό, ανακατεύουμε (η συνοχή μοιάζει με μια παχιά ξινή κρέμα). Καλύψτε και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες (όχι στη μπαταρία, έτσι ώστε να μην υπάρχουν βύσματα). Μπορείτε να αναμίξετε το μείγμα 3 φορές την ημέρα.
2. Τη δεύτερη ημέρα, ενδέχεται να εμφανιστούν ήδη μικράφυσαλίδες. Απορρίψτε το μισό μίζα και προσθέστε 50 g αλεύρι σίκαλης και 50 ml νερό στα υπόλοιπα, ανακατέψτε. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες, αναμίξτε 4 φορές.
3. Τις επόμενες τέσσερις ημέρες, επαναλάβετε την "διαδικασία" - με τις ίδιες αναλογίες. Θα χρειαστεί να αναμειγνύουμε το τεύτλο πιο συχνά, αφού κάθε μέρα θα γίνει ισχυρότερη.

Την έκτη μέρα, η βάση για το ψωμί αρχίζει να μυρίζει ευχάριστα (δίνει οξύτητα), γίνεται πολλές φορές περισσότερο, και η συνοχή έχει μια πορώδη υφή.

Την έβδομη ημέρα, μπορείτε να εφαρμόσετε ήδη το συμπλήρωμα γιαψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μισό προϊόν σε ένα δοχείο για μάλαξη και βάλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο (καλύπτοντας με καπάκι με τρύπες).

Ξηρό ψωμί σίκαλης

Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο αλεύρι που είναι πολύ απλό.μαγειρεύουν στο σπίτι. Επιπλέον, τέτοιο ψωμί από αλεύρι σίκαλης συμπληρώνει σίγουρα τη διατροφή της οικογένειας ή ακόμα και να γίνει ένα σταθερό και επιθυμητό μέρος της.

Παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως με την προσθήκη σιταριού, ζαχαρούχου, καθώς και πόσιμο νερό και πρόσθετα:

• λινάρι?
• σουσάμι?
• ακατέργαστοι σπόροι ηλίανθου ή κολοκύθας ·
• σπόρους κύμινου.

Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί στο φούρνο, το μηχάνημα ψωμιού, τη βραστήρα μαγειρέματος.

προετοιμασία:

1. Συνδυάστε σε μεγάλη δεξαμενή ανάμειξης 300 γραμμάρια σίκαλης και 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
2. Ρίξτε αλάτι (15 g), προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης (300 g).
3. Ρίξτε 600 ml πόσιμου νερού (ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου).
4. Ανακατέψτε το μείγμα, ρίξτε 10 γραμμάρια ηλιόσπορων.
5. Ζυμώστε την ομαλή ζύμη (ελαφρώς κολλώδης) με ένα κουτάλι ή τα χέρια.
6. Ετοιμάστε ένα ταψί (ή το τηγάνι), βάλτε περγαμηνή, λάδι (φυτικό έλαιο 10 ml), τοποθετήστε το κουλούρι - για 6 ώρες.
7. Όταν η ζύμη φθάσει στις άκρες του καλουπιού, βγάζετε την κορυφή με νερό και πασπαλίζετε με ηλιόσπορους.
8. Ψήστε το ψωμί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς, κατόπιν μειώστε σε 180-200 μοίρες, μόλις 60 λεπτά.

Όταν το εύγευστο ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο, συνιστάται να το βάλετε σε μια καθαρή πετσέτα, να τυλίξετε και να αφήσετε την άκρη για 1-2 ώρες, ώστε όλη η υγρασία να φύγει.

Αρωματικό, ροζ, τραγανό σπιτικό ψωμί είναι έτοιμο!

Ψωμί σιταριού ολικής αλέσεως σε μηχανή ψωμιού

Σε αυτή τη συνταγή ψωμιού, η σίκαλη σίκαλης θα κάνει μια χαρά, παρά το γεγονός ότι το ίδιο το προϊόν θα γίνει από αλεύρι σίτου.

Περιγραφή της διαδικασίας και συστατικά:

1. Τοποθετήστε σε κάδο 200 g αρχικής καλλιέργειας, 470 g αλεύρου ολικής αλέσεως, 10 g κοκκοποιημένου σακχάρου και 5 g αλατιού.
2. Προσθέστε 20 ml ελαιολάδου και 300 ml πόσιμου νερού.
3. Ρυθμίστε το πρόγραμμα στη μηχανή ψωμιού "Ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως" (μεγέθη "μέσου" ή "Μ"), μαγειρέψτε (ζύμωση ζύμης, στεγανοποίηση και ψήσιμο) για περίπου 4 ώρες.

Χρήσιμες συμβουλές για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης

1. Η ζύμη, η οποία ζυμώνεται για αυτό το είδος ψωμιού, σε αντίθεση με το σιτάρι, έχει μια πιο κολλώδη υφή (αυτό είναι φυσιολογικό). Μπορεί να αναμειχθεί με μια κουταλιά της σούπας.
2. Κατά την τοποθέτηση του kolobok στο ταψί είναι απαραίτητο να πιέσετε απαλά με βρεγμένα χέρια (ή κουτάλι) για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα που βρίσκεται μέσα στη ζύμη.
3. Ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το ψωμί(για παράδειγμα, η πρώτη συνταγή για το ψωμί σίκαλης από το sourdough για το ψήσιμο περιλαμβάνει ένα αρκετά μεγάλο ψωμί, το δεύτερο ολόκληρο σιτάρι μικρότερο).
4. Οι χρόνοι ανίχνευσης μπορεί να διαφέρουν ελαφρά - από2 ώρες ή περισσότερο (αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος του δωματίου, καθώς και από την εποχή του χρόνου). Αν χρειαστεί να επιβραδύνετε τη διαδικασία λίγο, τότε το δοχείο με τη ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για λίγο, αν το επιταχύνετε - σε ένα ζεστό φούρνο.
5. Το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση περγαμηνής, τότε η ίδια η φόρμα πρέπει να είναι ελαφρώς λαδωμένη με λαχανικό ή βούτυρο.
6. Συνιστάται να μην κόβετε το έτοιμο βούτυρο αμέσως μετά την αφαίρεση από το φούρνο (λόγω της αυξημένης υγρασίας), αλλά αφήστε το να μαγειρεύει (σε ​​μια πετσέτα) για 2-6 ώρες.

Συνταγή για "αιώνια" πικάντικη

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για το sourdough για το ψωμί σίκαλης (στο σπίτι ψημένο), το οποίο μπορεί να είναι κατάλληλο για την παραγωγή σίτου, σίτου-σίκαλης και άλλων τύπων ψησίματος.

Περιγραφή της διαδικασίας:

1. Την πρώτη ημέρα, πρέπει να ρίχνετε 100 g αλεύρου σίκαλης σε ένα δοχείο (γυάλινο βάζο ή πλαστικό κουβά) και ρίχνετε 100 ml νερού. Ανακατέψτε το μίγμα (συνεκτικότητα ξινή κρέμα) για να βάλει ένα ζεστό μέρος για μια ημέρα.
2. Τη δεύτερη ημέρα προσθέστε 100 γραμμάρια του ίδιου αλεύρου και περίπου100 ml νερού, ανακατεύουμε και αφήνουμε ξανά στην άκρη μια μέρα. Εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών μπορείτε να ανακατεύετε τη ζύμη για ψωμί σίκαλης αρκετές φορές (χρησιμοποιώντας κουτάλι ή πιρούνι).
3. Την τρίτη ημέρα, το μείγμα έχει ήδη πάρει περισσότεροενεργές, φυσαλίδες και άρωμα εμφανίζονται (με ξινή υφή). Προσθέστε και πάλι 100 g αλεύρι και περίπου 100 ml νερού, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη σε θερμότητα. Αν ο εκκινητής αρχίσει να έρχεται στο χείλος, ανακατέψτε.
4. Την τέταρτη ημέρα, όταν το μείγμα πήρε δύναμη και το σύνολο αποτελείται από αφρώδη αφρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού.
5. Το μισό από τη σίκαλη σίκαλης για το ψωμί χωρίς ζύμη πηγαίνει στο μαγείρεμα, και τα υπόλοιπα πρέπει να καλύπτονται με μια τρύπα και να τοποθετούνται στο ψυγείο για την επόμενη φορά.

Κάνοντας ψωμί στην "αιώνια" ζύμη

Το σπιτικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, απαλό, με τρύπες.

1. Βάλτε αυτό το sourdough για το ψωμί από αλεύρι σίκαλης (200 g) σε ένα μπολ ανάμειξης.
2. Προσθέστε 500 g αλεύρι, 150 ml πόσιμου νερού, 10 g αλάτι και 50 ml φυτικού ελαίου, αναμείξτε.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη μεσαίας σύστασης με τα χέρια σας (όχι κολλώδη), ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά.
4. Βάλτε το περγαμηνή σε λίπος με φυτικό έλαιο (10 ml) μέσα στο καλούπι.
5. Τοποθετήστε το κουλούρι, καλύψτε με μια πετσέτα (ή πολυαιθυλένιο) και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 6 ώρες.
6. Όταν το ψωμί ανεβαίνει στο επίπεδο των άκρων της φόρμας, μπορείτε να βάλετε έναν προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 200 ​​μοίρες).
7. Προετοιμασία ψωμί σίκαλης για 50-60 λεπτά.

Αποθήκευση ζύμωσης

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μέρος του μίγματος πηγαίνειψήσιμο ψωμιού και το υπόλοιπο παραμένει στο δοχείο (με ένα καπάκι, το οποίο πρέπει να έχει τρύπες, αφού το ζυμάρι πρέπει να "αναπνεύσει") και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Όταν η πρόθεση φαίνεται να ψήνεται ένα νέο ψωμίψωμί, πρέπει να πάρετε το μείγμα, να το "ζεστάνετε" σε θερμοκρασία δωματίου και να προσθέτετε μέρος του αλεύρου και του νερού, και στη συνέχεια αφήνετε στην άκρη για 10-12 ώρες (μπορείτε να "τροφοδοτήσετε" αρκετές φορές).

Η κατ 'οίκον ζύμη για το ψωμί σίκαλης μειώνεται και πάλι κατά το ήμισυ: ένα μέρος για το ζύμωμα της ζύμης, το δεύτερο - τοποθετείται στο ψυγείο.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του μείγματος για μεγάλο χρονικό διάστημα (από 2 μήνες) εντελώς χωρίς λίπανση (αλεύρι και νερό).