Το επάγγελμα του μύλου ήταν πάντα αχνόένα φωτοστέφανο μυστικών και μυστηρίων. Πρώτον, οι πρόγονοί μας αλέθουν το σιτάρι ανάμεσα σε δύο πέτρες, μετά άρχισαν να το συνθλίβουν σε κονιάματα και, στο τέλος, βρήκαν έναν μύλο. Πολύ συχνά υπήρχε μόνο ένας μύλος σε πολλά χωριά, και αυτό το έδωσε και ο μύλος που εργάζεται εκεί έχει ιδιαίτερη σημασία.
Επί του παρόντος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι δίνουν τουςπροτίμηση για προϊόντα από αλεύρι σίκαλης, το οποίο, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου, είναι πλούσιο σε ενεργά ένζυμα που διαλύουν το άμυλο. Υπάρχουν τρεις τύποι αλεύρων σίκαλης: ξεφλουδισμένοι, σπόροι και ταπετσαρία - και διαφέρουν ως προς τον βαθμό άλεσης, την απόδοση και την ποσότητα σωματιδίων πίτουρου. Αυτό το αλεύρι είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν, ειδικά για όσους παρακολουθούν την υγεία των οικογενειών τους. Τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίκαλης έχουν μια αυθεντική ξινή γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες. Το σχήμα του ψωμιού, ο όγκος και το μέγεθός του εξαρτώνται από τις ιδιότητες της γλουτένης που περιέχεται στο αλεύρι. Η επεκτασιμότητα, η ελαστικότητα και η ανθεκτικότητα αυτής της ζύμης, σε συνδυασμό με την ικανότητα συγκράτησης του διοξειδίου του άνθρακα, καθιστούν το ψωμί αλεύρι σίκαλης πορώδες.
Υπάρχουν μερικές δυνατότητες μαγειρέματος.σίκαλη ή, όπως ονομάζεται επίσης, "μαύρο" ψωμί. Στην κατασκευή ψωμιού από αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποιείται ζύμωση οξέος ή αλκοόλης, η οποία λαμβάνει χώρα στη ζύμη και εξασφαλίζει την χαλάρωσή της. Το ψήσιμο από αλεύρι σίκαλης αποκτά την ξινή του γεύση χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που ζουν σε συμβίωση με μαγιά σε μαγιά. Για να πάρετε μια καλά χαλαρωμένη ζύμη, είναι απαραίτητο να απέχει από 30 λεπτά έως 2 ώρες.
Ψωμί αλευριού σίκαλης ψησίματος σε μια σπιτική μηχανή ψωμιού
Νόστιμο και θρεπτικό ψωμί σίκαλης μπορείψήστε μόνοι σας, ειδικά αν έχετε μια μηχανή ψωμιού που διαθέτει αυτόν τον τρόπο ψησίματος. Χάρη στο πρόγραμμα, η ίδια η συσκευή θα καθορίσει τη διάρκεια κάθε κύκλου, με βάση τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή και την απαραίτητη πυκνότητα του τεστ. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε μια τέτοια μηχανή ψωμιού, μην αποθαρρύνεστε, γιατί νόστιμα αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίκαλης μαγειρεύονται τέλεια σε έναν συνηθισμένο φούρνο.
Συνταγή για muffins αλεύρι σίκαλης
Συστατικά: αλεύρι σίκαλης - 400 γραμμάρια, γάλα σε σκόνη - 120 γραμμάρια, σκόνη ψησίματος ή συνηθισμένη σόδα - 30 γραμμάρια, ένα αυγό - 6 κομμάτια, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας τυρί cottage και σταφίδες.
Ανακατέψτε το αλεύρι και το γάλα σε σκόνη και προσθέστε αλάτι, αυγά και σόδα. Αφού προσθέσετε τυρί cottage και σταφίδες, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά.
Μπορείτε να ανεφοδιάσετε με καύσιμο ένα τέτοιο κέικ με κάθε τρόπογια διαφοροποίηση, αντικαθιστώντας τις σταφίδες με σπόρους παπαρούνας, αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα ή μούρα. Ως διακόσμηση και σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα. Το καλύτερο από όλα, εάν τα αρτοσκευάσματα από ζύμη σίκαλης με την προσθήκη τυριού cottage θα καταναλωθούν φρέσκα, γιατί με την παρατεταμένη αποθήκευση χάνει την υπέροχη γεύση του.
Συνταγή μπισκότου σίκαλης
Συστατικά:120 γραμμάρια σιταριού και 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 125 γραμμάρια ζάχαρης, 7 αυγά, 140 γραμμάρια καρύδια, 80-100 γραμμάρια σταφίδας, 150-170 γραμμάρια μαργαρίνης, ξύσμα μισού λεμονιού. Επιπλέον, για να πασπαλίσετε, θα χρειαστείτε άλλα 50 γραμμάρια καρύδια και 25 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, στείλτε τα λευκάστο ψυγείο και αλέστε τους κρόκους μέχρι να λευκωθούν με ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε τη μαργαρίνη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα καρύδια και σταφίδες. Ανακατέψτε όλα καλά και προσθέστε σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, ρίξτε τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα. Μετακινήστε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα σε ένα καλούπι που έχει λαδωθεί με βούτυρο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα καρύδια και ζάχαρη άχνη. Ψήστε ένα μπισκότο για 25-30 λεπτά, η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 180-200 ° C. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το μπισκότο και αφαιρέστε το μόνο μετά από το καλούπι.
Συνταγή για μπισκότα σίκαλης με τυρί cottage
Συστατικά: 450 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 300 γραμμάρια μαργαρίνης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 150 γραμμάρια τυρί cottage, αλάτι, σταφίδες και βανίλια.
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, το τυρί cottage, τη ζάχαρη και το αλάτι καιψύχω. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ένα κέικ πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm, κόψτε ένα μπισκότο από μια ζύμη με ένα ποτήρι ή ένα κόπτη μπισκότων και τοποθετήστε απαλά σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Να θυμάστε ότι όλα τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίκαλης είναι πολύ παλιό, οπότε είναι καλύτερο να το φάτε εντός δύο έως τριών ημερών.
