Το Lobio είναι ένα παραδοσιακό πικάντικο πιάτοΠαρεμπιπτόντως, η γεωργιανή κουζίνα από φασόλια, ευρέως γνωστή και αγαπημένη, είναι πολύ πέρα από τον Καύκασο. Η συνταγή Red Bean Lobio είναι μια συνταγή εθνικής κουζίνας της Γεωργίας. Τα φασόλια δεν είναι μόνο πηγή υγιούς πρωτεΐνης, αλλά, πρώτα απ 'όλα, ένα φθηνό, προσιτό και πολύ θρεπτικό προϊόν, αλλά συχνά αντικαθιστά προϊόντα κρέατος για χορτοφάγους, καθώς και για άτομα που κάνουν νηστεία. Στα φασόλια, όπως και στο κρέας, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, και η πρωτεΐνη στην οποία το φυτό φασολιών είναι τόσο πλούσιο είναι πολύ πιο εύκολο να απορροφηθεί από το «βαρύ» κρέας.
Συνταγή Red Bean Lobioσυνεπάγεται ζεστά μπαχαρικά και σκόρδο, ωστόσο, επίσης καλά απορροφημένα. Προετοιμασία ενός πιάτου από ήδη βρασμένα φασόλια. Για να μαγειρέψουν γρηγορότερα, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για τουλάχιστον έξι ώρες, και κατά προτίμηση ακόμη και για όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αλλάξετε το νερό μερικές φορές. Είναι καλύτερα να ταξινομήσετε τα φασόλια αφού έχουν ξαπλωθεί στο νερό, έτσι οι ρωγμές και οι "πληγές" θα είναι καλύτερα ορατές.
Τα φασόλια μαγειρεύονται κάτω από ένα κλειστό καπάκι αργάαρκετές ώρες στη φωτιά. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε νερό, καθώς το υγρό εξατμίζεται γρήγορα και τα φασόλια μπορούν να είναι ακόμη στερεά. Για τα φασόλια λοβού, είναι προτιμότερο να χωνεύετε τα φασόλια, έτσι ώστε μερικοί κόκκοι ακόμη και να καταρρέουν. Μια γεύση αυτού του λόμπι μπορεί να επιτευχθεί με μια ποικιλία από γεωργιανά μπαχαρικά, έναν μεγάλο αριθμό κρεμμυδιών, σκόρδου, ώριμων ντοματών. Για το lobio κόκκινων φασολιών, η συνταγή του οποίου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία και την περιοχή διαμονής, συνήθως χρησιμοποιείτε συγκεκριμένα χόρτα κόλιαντρου, φύλλα σέλινου, βασιλικό, μαϊντανό, πράσο, άνηθο. Διαφορετικές πιπεριές είναι ιδανικές για μπαχαρικά - μαύρο, κόκκινο, λευκό, ηλιέλαιο, σαφράν, γαρίφαλο, ξηρό σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, το lobio από πράσινα φασόλια, το οποίο παρασκευάζεται από πράσινα φασόλια, θα είναι ένα πιο διαιτητικό πιάτο με φασόλια. Η συνταγή του δεν διαφέρει πολύ από το παραδοσιακό λόμπι, με εξαίρεση την ωριμότητα του ίδιου του φασολιού.
Συνταγή μαγειρικής Red Bean Lobio
Για ένα εθνικό ζεστό γεωργιανό πιάτο για τέσσερα, παίρνουμε:
- κόκκινα φασόλια - μια λίβρα.
- κρεμμύδια - δύο μεγάλα κεφάλια.
- φυτικό λάδι - τέσσερις κουταλιές της σούπας
- φρέσκο πράσινο κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα λοβό
- ξύδι κόκκινου κρασιού - τρεις κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - τέσσερα σκελίδες.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κορίανδρο, αλάτι - για γεύση.
Πλυμένα κόκκινα φασόλια εμποτισμένα στο παρελθόνκρύο νερό όλη τη νύχτα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα φασόλια γίνουν εντελώς μαλακά, αλατίζουμε το υπόλοιπο νερό, μέχρι να ρίξουμε το ζωμό, το αφήνουμε στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα φασόλια μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πιεστικό σκόρδο. Ανακατέψτε το με αλάτι, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ξύδι κρασιού. Προσθέστε όλο αυτό το μείγμα στο τηγάνι με το επερχόμενο λόμπι. Κόψτε το καυτό κόκκινο πιπέρι σε μικρά τετράγωνα, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους. Το πιπέρι πρέπει να προστεθεί στο τελικό λόμπι έτσι ώστε να εκπέμπει τη γεύση του, αλλά δεν κάνει το πιάτο πολύ ζεστό.
Μερικοί σεφ προσθέτουν καρύδιαlobio κόκκινων φασολιών, αυτή η συνταγή δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα, το πιάτο παίρνει μια πικάντικη και εκλεπτυσμένη γεύση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι καρύδια, περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος και αραιώνονται με αφέψημα στο οποίο μαγειρεύονται τα φασόλια. Εάν για κάποιο λόγο έχετε στραγγίσει το ζωμό ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα ζευγάρι ντομάτες, αποφλοιωμένες και τριμμένες. Αντί για ξύδι κρασιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό tkemali. Καλή όρεξη!
