Τα Chebureks με κρέας είναι ένα από τα αγαπημένα σας πιάτακάτοικοι της χώρας μας. Μετά από όλα, δεν διακρίνεται μόνο από μια νόστιμη πλήρωση και ευκίνητο τεστ, αλλά μπορεί επίσης να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το πώς θα μαγειρέψουν τη ζύμη για τις πασπαλίζες. Με ζεστό νερό, με κεφίρ και ακόμη και με βότκα - υπάρχουν πολλές συνταγές. Και θα μάθετε για κάθε ένα από αυτά σε αυτό το άρθρο.
Αυτό το παραδοσιακό πιάτο των ανατολικών λαών είναι πολύπου τους άρεσαν οι κάτοικοι της Ρωσίας για απλή και γρήγορη μαγειρική. Και η λέξη "cheburek" μεταφράζεται στην γλώσσα της Κριμαίας Τατάρ ως "ακατέργαστη πίτα", η οποία αντανακλά πολύ καλά την ουσία αυτού του μαγευτικού σνακ.
Στην κλασική συνταγή, οι chebureks δεν το κάνουνχρησιμοποιείται κιμά, όπως συνηθίζεται σήμερα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται ως γέμισμα ψιλοκομμένο κρέας βοδινού ή αρνιού. Ωστόσο, στις σύγχρονες συνταγές μπορείτε να βρείτε την προσθήκη κιμά κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος μαζί με κρεμμύδια, πατάτες, μανιτάρια και ακόμα λάχανο. Με άλλα λόγια, τα συστατικά για την πλήρωση περιορίζονται μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.
Αλλά αυτό που πρέπει να παραμείνει αμετάβλητο είναιζύμη χωρίς ζύμη. Είναι η απουσία μαγιάς που σας επιτρέπει να επιτύχετε μια λεπτή χρυσή κρούστα και το παραδοσιακό σχήμα ημισελήνου. Εάν χρησιμοποιείτε πλούσια ζύμη ζύμης για να φτιάξετε πασπαλίτσα, το πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με λευκά, τα οποία παρασκευάζονται εντελώς διαφορετικά.
Οι Chebureks μπορούν να γίνουν εξ ολοκλήρου ανεξάρτητεςένα πιάτο και ένα εξαιρετικό σνακ για μια εορταστική γιορτή. Ταυτόχρονα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και να επαναθερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων εάν είναι απαραίτητο. Με άλλα λόγια, αυτή η ανατολίτικη συνταγή είναι καθολική για κάθε περίσταση.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της δοκιμής για τις παστίλιεςδεν είναι μόνο η έλλειψη ζύμης, αλλά και η συνοχή της. Πράγματι, για να δώσει το πιάτο το επιθυμητό σχήμα, η ζύμη θα πρέπει να είναι μέτρια απότομη, αλλά ελαστική. Οι νεαρές νοικοκυρές δεν καταφέρνουν πάντα να επιτύχουν αυτό το αποτέλεσμα την πρώτη φορά. Ως εκ τούτου, εμφανίστηκε ένας μεγαλύτερος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή ζύμης για παστίλιες, καθένα από τα οποία είναι αρκετά προσιτό.
Πρέπει να θυμηθείτε ότι η υπερβολικά λεπτή ζύμη δεν είναιθα καταλήξει να κυλήσει στο επιθυμητό σχήμα. Και πάρα πολύ παχύ είναι πολύ ανεπαρκής από το στομάχι. Ως εκ τούτου, το πιο σημαντικό είναι να βρεθεί η βέλτιστη ισορροπία. Και, όπως γνωρίζετε, αυτό δεν έρχεται μόνο με γνώση, αλλά και με εμπειρία. Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε νέες συνταγές.
Αυτό είναι ίσως το απλούστερο και πιο κλασικόμια συνταγή που χρησιμοποιούν όλες οι γυναίκες της Ανατολής. Για αυτό, πρέπει να θερμαίνετε ένα ποτήρι νερό σε μια βράση και να σπάσει το αυγό κοτόπουλο σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Έτσι ώστε η μελλοντική ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας, μπορείτε να ρίξετε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
Όταν το μίγμα στο νερό γίνεται ομοιογενές, μπορείτεπροσθέστε αλεύρι. Για ένα ποτήρι ζεστό νερό, είναι αρκετά 3-4 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 500-700 γραμμάρια). Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να ελέγχεται προσθέτοντας σταδιακά το κοκκώδες μίγμα αλεύρων.
Когда тесто для чебуреков на горячей воде станет παχύ, μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι και να συνεχίσετε να ζυμώνετε. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να γίνει αρκετά ελαστικό και ανθεκτικό. Είναι γνωστό ότι κάθε ζύμη γίνεται πολύ πιο γευστικό αν την αφήνετε για λίγο κάτω από το φιλμ σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, η έναρξη των μαγειρικών πασπαριών δεν πρέπει να ξεκινά νωρίτερα από μία ώρα αργότερα.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη για παστάδες στο νερό, η συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή, προετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι ενδιαφέροντες τρόποι.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μην χάλιαθερμαίνεται και αμέσως βράζετε το μείγμα αλευριού σε κρύο νερό. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτή η μέθοδος είναι επίσης πολύ καλή. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τηρούνται οι ίδιες αναλογίες και αλληλουχία όπως και όταν το ψήσιμο ζυμάται σε ζεστό νερό. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι υπάρχει ο κίνδυνος να μην επιτευχθεί η επιθυμητή ελαστικότητα. Κατά την έλαση, η ζύμη μπορεί να επιδεινωθεί και να μην πάρει αμέσως το επιθυμητό σχήμα. Επομένως, αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Chebureks ζύμη στο νερό, η συνταγή του δεν είναιΧρειάζεται πολύ χρόνο, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή δεν περιέχει ζύμη. Έτσι, στη δοκιμή, τα βακτήρια δεν θα αποσυντεθούν, δεν θα υπάρξει μια δυσάρεστη οσμή.
Во многих рецептах русской кухни присутствует ένα συστατικό όπως η βότκα. Έτσι η συνταγή για chebureks άλλαξε λίγο όταν οι οικοδέσποιές μας άρχισαν να μαγειρεύουν. Αλλά γιατί στη δοκιμή χρειάζεστε βότκα; Αποδεικνύεται ότι το προϊόν αυτό αλλάζει τη δομή της ζύμης, της δίνει την απαραίτητη ελαστικότητα και όταν ψημένο δίνει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Για το μαγείρεμα, ανακατεύουμε σε ένα μικρότηγανίστε ένα ποτήρι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, φυτικό έλαιο. Θερμαίνετε ελαφρά το μείγμα στη σόμπα. Σε ζεστό νερό προσθέστε μισό ποτήρι κοκκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Όταν το μίγμα κρυώσει, προσθέστε το αυγό κοτόπουλου και 30 ml βότκα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε τη ζύμη με 500 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη αφήνεται καλύτερα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ναι, μια τέτοια συνταγή θα απαιτήσει επιπλέον κόστος και λίγο περισσότερο χρόνο. Ωστόσο, η ζύμη για τις παστίλιες σε ζεστό νερό χωρίς βότκα δεν θα παράγει όμορφες φυσαλίδες κατά το τηγάνισμα.
Εάν το kefir έχει μείνει στο ψυγείο σας, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή αρωματικών και τραγανών παστιλιών. Επιπλέον, η συνταγή είναι η απλούστερη και ταχύτερη.
Απλά ανακατέψτε το αυγό κοτόπουλου και ένα κουταλάκι του γλυκούαλάτι σε ένα ποτήρι κεφίρ. Η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται με δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Λόγω της παχιάς σύστασης του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, ένα πολύ μαλακό και ελαφρύ κουλούρι. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ψησίματος σε 20 λεπτά μετά το ζύμωμα.
Μεταξύ των οικοδεσποτών, η συνταγή για το κεφίρ είναι ακόμη πιο διαδεδομένη από τη ζύμη για ζυμαρικά σε ζεστό νερό. Επομένως, δοκιμάστε και θα εκτιμήσετε την απλότητα και τη λεπτή γεύση του με την οξύτητα.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν φοβούνται να πειραματιστούν στην κουζίνα. Μετά από όλα, ακόμη και πλούσια ζύμη κρέμας είναι μακριά από πάντα που λαμβάνονται από αρχάριους στο μαγείρεμα.
Έτσι, για το μαγείρεμα, πρέπει να βράσειένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε ένα ποτήρι σιτάλευρο σε βραστό νερό, προσθέστε φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι. Ψύξτε πλήρως την προκύπτουσα μάζα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τη κατσαρόλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
Όταν το μείγμα έχει κρυώσει εντελώς, σπάστε το αυγό και τοζυμώνετε δροσερή ζύμη. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τουλάχιστον δύο ποτήρια κοσκινισμένου αλεύρου. Η τελική ζύμη κρέμας πρέπει να ζυμώνεται 3-4 φορές κάθε μισή ώρα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να το αφήνετε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη για τις παστίλιες στο νερό (choux) έχει πολύ ασυνήθιστη γεύση. Και όταν ψητό, δίνει μια χρυσή και τραγανή κρούστα, το οποίο είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των πραγματικών chebureks.
Η απλούστερη πλήρωση για τις παστίλιες είναι κιμά.Ταυτόχρονα, λαμβάνεται ένα νοστιμότατο ζουμερό πιάτο χρησιμοποιώντας ένα μίγμα κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος. Για την υγιεινή, προσθέστε 3-4 κρεμμύδια σε 500 γραμμάρια κρέατος. Και για πικάντικη - λίγο ανατολίτικα μπαχαρικά, αλάτι, μαύρο μπαχάρι και φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κοράνι).
Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε πρωτότυποτις παστίλιες, όπως κάνουν οι Τούρκοι, στη συνέχεια αντί του κιμά, προσθέστε φέτες ψιλοκομμένο βοδινό ή βόειο κρέας. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τέτοιες πατάτες πρέπει να ψηθούν σε μια κατσαρόλα περισσότερο, επειδή οι ίνες κρέατος δεν παρασκευάζονται τόσο γρήγορα όσο το κιμά. Και για να κάνετε το πιάτο πολύ ικανοποιητικό και να αντικαταστήσετε ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή ξινολάχανο.
Για να σχηματίσετε μια ημισέληνο φεγγάριθα χρειαστεί μια κυλιόμενη περόνη, μια καθαρή επιφάνεια και λίγο αλεύρι. Η ζύμη για chebureks σε ζεστό νερό θα πρέπει να χωριστεί σε μικρά koloboks (με διάμετρο 5-7 εκατοστά). Κάθε κουλούρι πρέπει να τυλίγεται σε ένα πολύ λεπτό στρογγυλό στρώμα - πάχους περίπου 2 mm. Βάλτε μια μικρή ποσότητα πλήρωσης σε ένα μέρος της ζύμης και καλύψτε με το δεύτερο μισό στην κορυφή. Κόψτε τα μισά με τα δάχτυλά σας. Και για ένα όμορφο και ορεκτικό σχεδιασμό, μπορείτε να κόψετε την υπερβολική ζύμη με ένα ειδικό ρολό με τριγωνικά δόντια ή να τα συνδέσετε με τα δόντια ενός πιρουνιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι όταν το ψήσιμο, το γέμισμα δεν εκρέει, και όλο το χυμό από κρεμμύδια και το κρέας διατηρείται μέσα στο cheburek. Μετά από όλα, η γεύση του πιάτου σας θα εξαρτηθεί από αυτό.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η ζύμη για πασπαλίσματα επάνωτο ζεστό νερό, η συνταγή του οποίου περιγράφηκε λεπτομερώς παραπάνω, τηγανίζεται πολύ γρηγορότερα από τη ζύμη κεφίρ. Ταυτόχρονα, ο πιο τραγανός φλοιός αποκτάται κατά την παρασκευή chebureks στη βότκα. Επομένως, επιλέξτε για εσάς την πιο βέλτιστη συνταγή, η γεύση της οποίας θα σας αρέσει περισσότερο από τους συγγενείς και τους καλεσμένους σας.
Для получения хрустящей корочки потребуется πλάκα με πάχος μέσου πάχους. Μετά από όλα, το κύριο καθήκον κατά το ψήσιμο chebureks είναι να πάρετε μια ροζ ζύμη και πλήρως ψημένο κρέας. Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί με λίγο φυτικό λάδι. Εάν χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας, τότε κάθε cheburek πρέπει να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Και αν χρησιμοποιείτε τεμάχια κρέατος, τότε η πρώτη πλευρά πρέπει να τηγανιστεί κάτω από ένα καπάκι. Οι έτοιμες παστίλιες πρέπει να διπλωθούν και να καλυφθούν με μια πετσέτα έτσι ώστε να διατηρήσουν το άρωμά τους και το χυμό τους. Ορισμένες νοικοκυρές τους λιπαίνουν μετά το τηγάνισμα με βούτυρο σαν τηγανίτες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ υψηλών θερμίδων. Επομένως, για εκείνους που είναι συνηθισμένοι να ακολουθούν το σχήμα, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει.
Παραδοσιακά ανατολίτικα γλυκά σε ζεστό νερό,η συνταγή είναι πολύ απλή, μπορείτε να σερβίρετε με διαφορετικές σάλτσες και πιάτα. Δεδομένου ότι η ζύμη και το κρέας είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθούν, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Το Chebureks συνδυάζεται τέλεια με χυμό ντομάτας, γι 'αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια με αυτό το ποτό.
Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με βάσησκόρδο, μαγιονέζα και βότανα. Αυτό θα μαλακώσει πολύ στεγνά γλυκά και θα διορθώσει την κατάσταση εάν ο κιμάς δεν είναι αρκετά αλμυρός. Αντί για μαγιονέζα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα τυριού, ξινή κρέμα, κεφίρ, adjika και οποιαδήποτε άλλη βάση. Είναι σημαντικό να απολαύσετε το αποτέλεσμα.
Νόστιμο και κατακόκκινο γλυκό για γλυκάνερό, η φωτογραφία του οποίου είναι διαθέσιμη σε αυτό το άρθρο, μπορεί να προετοιμαστεί από οποιαδήποτε νοικοκυρά. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την ακολουθία των ενεργειών και τις αναλογίες όλων των συστατικών. Και να είστε σίγουροι ότι οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν το γαστρονομικό σας ταλέντο!
