Μια πρόσφατη συνταγή για το κλασικό μπορςέχει υποστεί πολλές αλλαγές. Έτσι, στην εποχή μας, λίγοι άνθρωποι φαντάζονται αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο χωρίς πατάτες. Αλλά πολύ συχνά μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη τεύτλων. Αλλά η συνταγή για το κλασικό μπορς χαρακτηρίζει τα τεύτλα, το λάχανο και το ζωμό κρέατος ως τα κύρια συστατικά. Το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κορυφές τεύτλων, φύλλα ραβέντι, σπανάκι, γουρούνι και οξαλίδα. Επιτρέπει επίσης τη χρήση μανιταριών, δαμάσκηνων και ακόμη και αποξηραμένων φρούτων στο μαγείρεμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικό κόκκινο μπορς με δύοτρόποι. Διακρίνονται με κοπή και θερμική επεξεργασία τεύτλων. Αυτό το κύριο συστατικό μπορεί να κοπεί σε λωρίδες ή φέτες και να μαγειρευτεί σε λάδι ή ζωμό, και στη συνέχεια να προστεθεί, μαζί με παθητικά κρεμμύδια και καρότα, στο τηγάνι όπου μαγειρεύεται το λάχανο. Ή τα τεύτλα με καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και μαγειρεύονται σε ζωμό, ο οποίος στη συνέχεια προστίθεται λάχανο, πουρέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, μπαχαρικά και βότανα. Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος μπορς είναι κατάλληλη για άτομα που αντενδείκνυται στην κατανάλωση πιάτων που παρασκευάζονται με τηγάνισμα.
Τα μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμα μπορς μοιράζονταισυνήθως από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη και από πεθερά σε νύφη. Είναι γνωστό ότι οι άντρες είναι οι καλύτεροι σεφ, οπότε σε μερικές οικογένειες τέτοια μυστικά περνούν από τον παππού στον εγγονό. Για παράδειγμα, η συνταγή για το κλασικό μπορς δεν περιγράφει τη μορφή του τεμαχισμού των πατατών, αν και επιτρέπει τη χρήση της. Και αυτή είναι μια πολύ σημαντική στιγμή για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο μαγειρεμένο με σύγχρονες παραδόσεις. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε εγκάρσιες μικρές φέτες, η χρήση μεγάλων κομματιών πατάτας δίνει μια τραχιά γεύση στο τελικό πιάτο. Είναι σωστό να το κάνετε ως εξής: πρώτα, η αποφλοιωμένη ρίζα κόβεται σε διαμήκεις πλάκες και έπειτα κόβεται έτσι ώστε το πλάτος της πλάκας να γίνει το μήκος της φέτας. Ένα λαχανικό ρίζας μαγειρεύεται έως ότου μαγειρευτεί πλήρως στον ίδιο ζωμό στο σύνολό του, και στο τέλος ωθείται σε κατάσταση πουρέ και προστίθεται στο ζωμό.
Η βάση για το πρώτο μάθημα μπορεί να είναι σαν το κρέας,και ζωμό λαχανικών. Σε διαφορετικές εθνικές παραδόσεις, οστά, παραπροϊόντα σφαγίων ή κομμάτια κρέατος χρησιμοποιούνται για τη λήψη ζωμού κρέατος σε διαφορετικές εθνικές παραδόσεις. Για να αποκτήσετε ένα καθαρό ζωμό, πάρτε φρέσκο χοιρινό, βόειο κρέας, ολόκληρο κοτόπουλο ή στομάχια. Στην Ουκρανία, η συνταγή για το κλασικό μπορς προϋποθέτει την υποχρεωτική χρήση λαρδιού με σκόρδο. Επίσης, οι κλασικές παραδόσεις επιτρέπουν τη χρήση ζαμπόν, καπνιστό στήθος, μπέικον και ακόμη και λουκάνικα κατά την προετοιμασία του μπορς. Το μπορς της Μόσχας παρασκευάζεται σε ζωμό που λαμβάνεται με βραστό ζαμπόν ή καπνιστή χοιρινή κοιλιά. Το μπορς βασίζεται σε ναυτικό στιλ συμπυκνωμένο διπλό λίπος που λαμβάνεται με το μαγείρεμα μπέικον σε ζωμό κρέατος.
Το μαγείρεμα άπαχο μπορς είναι διαφορετικό από αυτόπώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας. Για να γίνει αυτό, τα προ-εμποτισμένα φασόλια ή τα δαμάσκηνα σε λίπος μανιταριών βράζονται έως ότου είναι μισά έτοιμα. Στη συνέχεια, προστίθενται σωστά ψιλοκομμένες πατάτες. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το ψιλοκομμένο λάχανο. Ταυτόχρονα, προετοιμάζουμε σάλτσα. Για το σκοπό αυτό, είναι επιθυμητό να κόβουμε τα ψιλοκομμένα τεύτλα, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο, σεζόν με χυμό ντομάτας, πουρέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες. Όταν το λάχανο γίνει διαφανές, ρίξτε το σάλτσα. Προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη για να ακονίσετε τη γεύση, σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι, βράστε ξανά και σβήστε τη φωτιά. Δώστε μπορς για έγχυση για μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να φάτε άπαχο μπορς σε ζεστή και κρύα μορφή, με την προσθήκη ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, χρένο, σκόρδο.
