Huevos: este es quizás el producto más famosofuente de alimentacion Comemos principalmente huevos de gallina (menos ganso), pero los huevos para todas las aves que existen en la naturaleza son aptos para comer. Algunas personas comen comida exótica para nosotros. Un manjar especial, por ejemplo, son los huevos de tortugas y la araña-tarántula. No nos zambulliremos en las delicias de los gourmets, pero hablemos de la composición de los huevos que son habituales para nosotros, el pollo. Después de todo, este producto tiene un valor nutricional considerable para nuestro cuerpo.
Composición química de los huevos
Cualquier huevo consiste en una parte de proteína y yema.La proteína del huevo es 90% de agua, y el 10% restante son proteínas. Yema de huevo, también contiene proteínas y, además de ellas, grasas y colesterol. Por lo tanto, en un huevo bien elaborado contiene 10,6 g de grasa, 12,6 g de proteínas y 424 miligramos de colesterol.
Huevo de gallina, contenido de proteína:
La proteína contiene:
- agua: 85 por ciento;
- grasas: 0,4 por ciento;
- proteína: 12,7 por ciento;
- carbohidratos - 0.6 por ciento;
- el resto es glucosa, enzimas y vitaminas del grupo B.
Ingredientes de proteína de pollo:
- 54% - prevaleciendo en el producto ovoalbúmina, que fue el primer elemento (señalado en 1889);
- 12-13% es conalbúmina (ovotransferrina). Tiene propiedades antibacterianas, y junto con la lisozima (que también está contenida en el huevo), este efecto se ve enormemente mejorado;
- 3,3-3,5% es lisozima. Uno de los componentes conocidos y comercialmente útiles del huevo. Se abrió en 1922 y se usa como enzima bacteriolítica;
- 2-3.5% - ovomicina;
- 2% - ovoglobulinas.
Composición del huevo - yema
Representa alrededor del 33% de la composición líquida del producto. La yema contiene alrededor de 60 calorías. Esto es 3 veces más que en una proteína.
La yema contiene los siguientes ácidos grasos:
- Ácidos poliinsaturados
- Ácidos monoinsaturados.
- Ácidos saturados:
- linoleico - 16%;
- linolénico - 3%;
- oleico: 47%;
- mirístico - 1%;
- palmítico - 23%;
- palmitoleínico - 5%;
- esteárico - 4%.
Valor nutricional del producto
Según los nutricionistas, su nutrición.Valora el huevo de gallina casi poniéndose al día con el caviar negro y rojo. Es equivalente a un trozo de carne de tamaño mediano o un vaso de leche. Además, un huevo es un producto alimenticio independiente y equilibrado, y esto significa que el porcentaje de su absorción por parte del cuerpo alcanza el 98%. Sin embargo, con una pequeña reserva, es necesario hervir los huevos suavemente, luego mantendrán todas sus propiedades útiles. Todas las disputas sobre los peligros y beneficios de los huevos en su mayor parte se reducen al contenido de colesterol en ellos. Se sabe que un daño significativo a la salud es causado por una sobreabundancia. Sin embargo, en pequeñas cantidades es indispensable para el trabajo de los vasos sanguíneos y el corazón. Su tarifa diaria es de 300 mg.
Huevos crudos
Algunas personas probablemente no lo sabenHay muchos huevos crudos, ya que la sustancia que forma parte del huevo de gallina (inhibidor de la tripsina) ralentiza el proceso de digestión. Pero en el hervido ya no está, ya que a 70 grados está completamente destruido. Por lo tanto, los huevos tratados térmicamente se pueden comer sin miedo.
Entonces, como hemos visto, la composición del huevo es muy compleja.y diverso. Sus componentes son elementos esenciales para una dieta equilibrada. Solo aquellas personas que son alérgicas a él deberán negarse a tomar este valioso producto alimenticio.
