Tarta de limón: receta para cocinar. Cómo hacer tarta francesa de limón y manzana

Francia es mundialmente famosa no solo por sus vinosy el coñac, ella es merecidamente considerada la líder culinaria. Y sus intereses gourmet incluyen no solo ancas de rana, trufas y sopa de cebolla. Los pasteles franceses son respetados por los golosos de todos los países. Fue gracias a la ciudad de Menton, en el sur de Francia, que la tarta de limón comenzó su procesión victoriosa. Esta provincia es conocida por sus jardines de limones, y la ciudad misma es conocida por el festival de limones, durante el cual las esculturas están hechas de cítricos y edificios intrincados erectos. Como el limón es un producto muy ácido, simplemente no puedes masticarlo. Así que se inventó una golosina, que ahora se hornea en todas partes, aunque se llama de manera diferente, incluido "Pie".

Las sutilezas del procesamiento de limones

No todos conocen la temperatura de estos cítricos.afecta en gran medida la calidad de los productos obtenidos de ellos. Por lo tanto, si decide exprimir el jugo de los limones, debe sacarlos del refrigerador con anticipación, y obtendrá más bebida y el olor será más pronunciado.

Другое дело, если понадобилась цедра.De las frutas refrigeradas, se elimina más sutilmente, sin arrastrar una capa blanca. Las partículas de la ralladura son del mismo tamaño, y ella misma es más fragante. Por lo tanto, es mejor poner el limón en el refrigerador durante una hora (en cualquier caso, no lo congele) y luego quitar la piel.

También vale la pena recordar que las fibrillas blancas son amargas, pueden arruinar el sabor del plato. Por lo tanto, retire la cáscara con cuidado y cuidado.

En que consiste la tarta

Para hacer la masa, necesitarássiguientes productos: 200 g de harina; 3 cucharadas grandes de azúcar; media cucharadita de sal; 100-120 g (dependiendo del contenido de grasa) de mantequilla; yema y 2 cucharadas de jugo de limón.

В основе своей лимонный тарт имеет песочное тесто.La harina, la sal y el azúcar se mezclan, se pica finamente, se agrega aceite preenfriado. Mezcle todos los componentes al estado de pequeñas migas. Una vez alcanzada la consistencia necesaria, la yema de huevo se introduce en la delicadeza futura junto con el jugo de limón. Naturalmente, el jugo debe ser recién exprimido, no concentrado, comprado. Una verdadera tarta de limón no tolerará tal abuso.

Revuelva todos los ingredientes hastahasta que se forme una masa homogénea, sin grumos ni inclusiones. Si parece un poco seco, agregue el jugo gota a gota, revolviendo constantemente. Cuando el resultado lo satisfaga, tome una forma alta, engrase y ponga la masa en el fondo, construyendo los lados. ¡Se deben evitar roturas y grietas! En principio, esto no es difícil: la masa es suave, pero si comienza a romperse, significa que todavía no hay suficiente jugo.

El formulario está cubierto con papel de aluminio (o pergamino), enqué carga se pone. De acuerdo con las reglas: bolas especiales, pero se reemplazan fácilmente con una capa de guisantes o frijoles, lo principal es que se vierten de manera uniforme. La tarta de limón no debe elevarse durante la cocción, que dura 15-20 minutos.

Conceptos básicos de horneado

El horno se calienta a 220 grados, y el futuro postrecolocado allí durante un cuarto de hora directamente con papel de aluminio y opresión. Las amantes que se ocuparon de la masa de hojaldre saben que, en base a la receta considerada, se pueden construir todo tipo de golosinas. Además, en algunos casos, no se requiere horneado preliminar. Por ejemplo, si el relleno está hecho de frutas, el postre puede enviarse al horno con ellas. Pero tradicionalmente la tarta de limón comienza con contenidos bastante líquidos, por lo que aún debe hornear la base.

Cuando caducan 15 minutos, se retira el papel de aluminio (pergamino) con la carga y la forma se devuelve al horno durante otros cinco minutos para dorar la masa.

Relleno tradicional

Tarta de limón francés implicaEl uso de los cítricos mencionados no es solo para la prueba, sino también para el relleno. Batir tres cuartos de vaso de azúcar con tres huevos hasta que se forme una espuma blanca. Derrita 100 g de mantequilla de calidad lentamente, revolviendo constantemente, derrita (sin embargo, puede usar el microondas) y vierta medio vaso del mismo jugo de limón en los huevos con azúcar. Todo se mezcla con mucho cuidado. Cuando era posible lograr la perfección, se agrega ralladura rallada a la masa resultante.

La mezcla se vierte cuidadosamente en un molde, que nuevamente se coloca en el horno durante un cuarto de hora. El relleno se convierte en merengue delicado con olor y sabor a limón.

Crema francesa pura

Naturalmente, la forma descrita de llenar un regalo está lejos de ser la única. No menos popular es la tarta con crema de limón. La base sigue siendo la misma, pero con el relleno hay que jugar más.

En primer lugar, necesitas un baño de agua.El jugo de limón, los huevos y el azúcar se combinan en un tazón y se agitan todo el tiempo mientras el baño está "funcionando", de lo contrario los huevos se acurrucarán y tendrá que comenzar de nuevo. Cuando el contenido de la sartén se vuelve espeso, el recipiente se retira y la mezcla se filtra (en caso de grumos) a través de un colador. La mantequilla se pone en una masa caliente; revuelva hasta que se disuelva. Queda por agregar la ralladura, verter la crema en la base y cubrir con papel de aluminio, película o pergamino durante el tiempo de enfriamiento, para que la corteza no aparezca.

Tarta Taten: también deliciosa con manzanas

La tarta de manzana no es menos popular en Francia y en otros países. Es notable por el hecho de que también incluye caramelo. Es cierto que debido a esto, es más difícil prepararse.

La preparación de manzanas de trabajo no es:pelar, cortar el medio, cortar, espolvorear con jugo de limón y hacia un lado. El caramelo necesita atención. El azúcar (100 g) se vierte en un tazón pequeño o cacerola y, con agitación constante, se funde al color que desee. ¡No te excedas! El caramelo quemado solo es adecuado en el contenedor. El jugo de medio limón se exprime en un recipiente retirado del fuego, todo se mezcla y se vierte en un molde en el que se horneará la tarta de manzana. Para que sea más fácil quitarlo más tarde, la parte inferior debe cubrirse con pergamino. Las manzanas se pegan verticalmente al caramelo y se rocían con azúcar (idealmente marrón). Si lo desea, también puede espolvorear con canela. La mantequilla, cortada en trozos, se coloca entre trozos de fruta.

Tarta al revés

Esta variante de las golosinas francesas favoritasTambién es interesante porque se está haciendo como si fuera al contrario. Es decir, la masa no está en la parte inferior del formulario, sino en la parte superior. Cuando se prepara el relleno, se coloca la misma masa de masa quebrada en el molde y se mete debajo de las manzanas. Hornear la tarta de manzana durará media hora o un poco más.

La etapa más crucial sigue siendo:saca el plato terminado. Esto se hace gradualmente: primero, la forma se enfría durante 5 minutos en la forma en que se extrajo. Luego se cubre con un plato grande, se voltea y se queda allí por otros 5 minutos. Y solo después de estas manipulaciones, el formulario se elimina cuidadosamente.

Dicen que cada ama de casa cocina su propia sopa.Nota: no solo borsch, sino también tarta de manzana. La receta puede incluir manzanas caramelizadas; la masa se puede preparar de manera un poco diferente: alguien usa los secretos de la abuela o los trucos de la madre. Una cosa permanece sin cambios: siempre se hornea al revés.

Buena adición

Los franceses tienen este exceso de postre llamadomerengues Estamos más familiarizados con la palabra "merengue", que, por cierto, también vino de Francia. Por lo tanto, ofrecemos a las anfitrionas una receta para una obra maestra culinaria llamada "Tarta de limón con merengue".

Su preparación hasta cierto punto por nadano es diferente de la tarta con crema de limón. Cuando el producto se hornea, se deja enfriar, y en este momento se prepara el toque final. Primero, en un fuego pequeño, el azúcar se disuelve en agua. Su cantidad depende del número de huevos: para cada proteína, son 50 g. Puede tomar más, luego la espuma será más densa, pero los merengues en sí serán azucarados.

Los huevos deben estar calientes, por lo que batieronMás magnífico. Las ardillas se separan de las yemas. Batir bien y a fondo. Cuando la masa se vuelve aireada, el jarabe fluye hacia ella en una corriente delgada; azotes continúa. Puede detenerlo solo cuando las proteínas se hayan enfriado.

Los merengues resultantes se presentan en un enfriadotarta de limón tan artísticamente como sea posible: en torretas separadas, curvas suaves, espirales. Decorado de esta manera, el postre se pone en el horno. Cuando el merengue se convierte en un agradable color cremoso, la tarta está lista.

Y ahora elija una receta a su gusto y audazmente proceda a la creación.