La chuleta de cerdo se ubica como una de las mejores.Lugares sobre la mesa rusos. Esto se debe a la relativa baratura del cerdo, la facilidad de preparación y, lo que es más importante, su excelente sabor y su delicada textura.
Chuleta en Rusia: una breve excursión histórica
Chuleta de carne picada conocida en la cocina rusaA partir del siglo XVIII. En Francia (donde, de hecho, se originó el nombre de "chuleta"), se preparó este plato de carne con hueso, eligiendo la parte de la costilla.
En Rusia, una chuleta de carne picada apareció a principios del siglo XIX. Inicialmente, se tomó la ternera, luego la carne de pollo (chuletas Pozharskie de Torzhok).
En la cocina rusa moderna, la chuleta de cerdo está hecha de carne picada con pan blanco empapado en leche, huevos y especias. La mezcla se enrolla en pan rallado, se fríe hasta que se cocina en aceite.
Chuleta en el hueso - un invitado menos frecuente en la mesa. Este suele ser el plato para la mesa navideña.
Cómo cocinar chuletas de cerdo
- Primero debes elegir el cerdo correcto.Primero, debe ser fresco, no descongelado (y ciertamente no congelado), segundo, el cerdo debe ser desde la parte superior de la carcasa (donde hay menos músculos), y tercero, no debe Olor extraño (no propio de la carne).
- De un pedazo de carne de cerdo, debe cortar las cuentas y cortar el papel de aluminio, todo lo que pueda interferir con el desplazamiento de la carne picada.
- Antes de cocinar, puede empapar el cerdo en vino blanco (opcional) o cubrirlo con una mezcla de especias (opcional) y enfriarlo un poco. Esto hará posible hacer chuletas de cerdo fragantes.
- La receta de la foto cocinando carne se puede ver.En muchas fuentes. Son casi lo mismo. El primer paso es desplazar la carne. El relleno no debe ser demasiado pequeño. Si el cerdo es magro, agregue un poco de grasa a los trozos de carne antes de cocinar la carne picada.
- En la carne picada, introduzca los huevos remojados en leche y el pan blanco prensado, mezcle con las cebollas finamente picadas y las especias. Formar un pastel, enrollar en pan rallado, freír en aceite.
- Algunas recetas incluyen hacer carne picada antes de asar con mantequilla congelada picada o agregar un trozo de carne enfriada en medio de la empanada.
El cumplimiento de la secuencia de pasos asegura que la chuleta de cerdo esté jugosa y tierna.
Ingredientes para chuletas de cerdo "en ruso" para cuatro porciones grandes
- Cerdo - 1 kg;
- leche - 1 taza;
- huevo - 5 piezas;
- bollo de ciudad
- cebolla - una cabeza de tamaño mediano;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- mantequilla - 100 gramos;
- aceite vegetal - un vaso;
- sal (no más de una cucharadita);
- Ajo - 1 rebanada.
El proceso de preparación de carne para chuletas de cerdo "en ruso"
- Un trozo de cerdo para inspeccionar, cortar en trozos,poner en un bol. Si la carne es magra, corte un trozo pequeño de manteca de cerdo (50 gramos), agregue a un tazón de cerdo, mezcle. Poner en hora y media en la nevera.
- Rollo de ciudad empapado en leche. Después de media hora, exprimir, aplastar las manos en trozos pequeños.
- Picar la cebolla finamente.Cuanto más pequeña, más fragante será la chuleta de cerdo. La receta para preparar cebollas puede ser diferente: las cebollas se pueden espasar en aceite, enfriar y verter en el relleno ya preparado. Se cree que las sabrosas chuletas de cerdo no deben contener rodajas de cebolla, sino que deben contener solo un toque de ellas.
- Retire los trozos de carne de cerdo del refrigerador, mezcle con las cebollas y los pedazos de pan remojados. Desplácese por el molinillo en el molino de carne.
- Agregue las cebollas preparadas, sal y pimienta, coloque en el refrigerador para enfriar.
Preparación de lezona (salsa para el revestimiento de empanadas).
- Separe las yemas de los dos huevos, coloque las claras en el refrigerador.
- Combine tres huevos y dos yemas con tres cucharadas de leche, batir con un batidor para batir hasta obtener una masa homogénea (como para una tortilla).
La salsa es necesaria para cubrir el pastel picado antes de deshuesar en pan rallado.
Este proceso es necesario para obtener sólido (pero nodura) forme una costra en una chuleta para que durante la fritura reciba una chuleta de cerdo jugosa, cuya foto permite ver las diferencias entre la seca y delgada como una suela.
Cocinando Albóndigas
- Tomar las proteínas separadas del refrigerador, batir hasta que se enfríe la espuma.
- Mezclar suavemente con la carne picada, revolviendo suavemente.
- Ponga la cacerola en el fuego (preferiblementeuse una sartén profunda de hierro fundido), vierta aceite de girasol (media taza), su nivel debe alcanzar el centro de la empanada. Poner una pequeña rodaja de ajo.
- Mójese las manos para formar chuletas, colóquelas dentro de un pedazo (10-15 gramos) de mantequilla fría. Las chuletas necesitan hacer tanto como encajar en la sartén. Por lo general es cuatro grandes.
- Sumergir en un limón, rodar en pan rallado. Si las migas de pan no cubren completamente la empanada, una vez más sumérjala en el helado, y otra vez, en las migas de pan.
- Retire el ajo del aceite vegetal caliente (casi hirviendo), rápidamente ponga las albóndigas. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
- Retire el primer lote de albóndigas, póngalas en cualquier plato que pueda calentarse en el horno. Este puede ser un hermoso horno de vitrocerámica o vidrio.
- Para formar el segundo lote de chuletas, es aconsejable eliminar todos los restos pequeños del primer lote del aceite hirviendo (estropean la apariencia del siguiente lote), freír las chuletas, ponerlas en los platos para el horno.
- En el horno precalentado, coloque las chuletas, deben llegar a estar listos dentro de diez minutos.
- Apague el horno, no retire las chuletas.
Servir las chuletas de cerdo "en ruso" calentarHorno en los platos en que se encontraban. Espolvoree con perejil, finamente picado y machacado con sal. Como guarnición puede ser papas hervidas, puré de papas, arroz o una gran cantidad de ingredientes de ensalada de verduras.
