Salchicha "Moscú" ... Probablemente no se encuentrauna persona que no sabe de ella Una vez que la salchicha "Moscú" se asoció exclusivamente con alimentos escasos. Hasta la fecha, se ha vuelto bastante asequible para la mayoría de los compradores. Delicioso, fragante y sin embargo no es el menos costoso, se diferencia de otras salchichas con aroma picante, consistencia densa, sabor salado agradable. Las arrugas expresadas con rebanadas de grasa claramente discernibles debajo de la cáscara - todas estas son características de este famoso producto. Veamos con más detalle
Итак, с чего начать?La salchicha "Moskovskaya" siempre se ha considerado un producto festivo. Hasta la fecha, está comprado y sobre, y sin él. Por cierto, no te sorprendas con algunas innovaciones. No se preocupe si ve un producto familiar con un nombre diferente. La región de Ivano-Frankivsk, por ejemplo, decidió renombrar la salchicha. Sucedió debido a la situación que surgió en el este de Ucrania. ¿Cómo llamas a la salchicha "Moscú"? "Bandera"! En una palabra, el proceso de decomunicación fue más allá.
Pero volviendo a lo principal.Cuando una persona habla de salchicha "Moscú", él, por supuesto, significa un producto de carne "seca". Sin embargo, en la práctica esto no es así. Bajo la etiqueta "Moskovskaya" hoy no solo se produce ahumado, sino también salchicha hervida y ahumada. Este momento está regulado por el DSTU, aunque este producto se produce utilizando diferentes tecnologías y tiene diferentes características de sabor.
Что это значит?En el transcurso del ciclo de producción, las salchichas ahumadas hervidas serán necesariamente ahumadas, cocinadas, luego nuevamente se ahumará y se secará. El ahumado ahumado se fuma inicialmente y después del secado. Esto no hierve. La producción de salchichas crudas se considera más costosa y cara. Por lo tanto, la producción cuesta mucho más que el hervido ahumado.
El principal criterio de calidad de la salchicha es supresentable. Al hacer una compra, asegúrese de inspeccionar la sección del palo. Si es grisáceo y friable, rechace tal adquisición. Preste atención al llamado dibujo: debe ser muy claro, la carne con rodajas de tocino debe mezclarse uniformemente. En ningún caso debe haber un influjo de grasa o carne picada. En cuanto al caparazón, no puede ser brillante, brillar como una salchicha hervida. El verdadero caparazón de "Moscú" está seco y ligeramente arrugado.
Antes de comprar, también toque el palo con sus manos.Si es resbaladizo, húmedo al aire libre, con roturas y caídas, lo más probable es que la tecnología de producción se haya roto. Puede haber una razón más: incumplimiento de las condiciones de almacenamiento del producto. Bueno, si la salchicha al tacto es suave, entonces no estaba seca.
El siguiente momento.Como ya se mencionó, la salchicha "Moskovskaya" tiene un cierto documento normativo, que debe corresponder. Cierto, ligeramente generalizado Regula la producción de todas las salchichas ahumadas. Es decir, por separado, "Moscú" no se considera. Por lo tanto, según el DSTU, la gama de ingredientes para estos productos es limitada. Como regla general, es carne de res, grasa o cerdo y especias (nuez moscada, pimienta).
A menudo en la composición también hay bacteriascultura, cuya presencia a veces el consumidor avergüenza levemente. Aunque a expensas de ellos, el desarrollo de microbios dañinos se retrasa en las salchichas de embutidos crudos, cuya aparición se asocia con diversos cambios bioquímicos con la participación de microorganismos "correctos" y enzimas de la carne. Los microorganismos incluyen lactocultivos (bacterias del ácido láctico). El proceso en sí es algo así como la producción de queso con moho.
"Moscú" - salchicha ahumada, que, paraDesafortunadamente, es cada vez más un objeto de falsificación. Además, los fabricantes tampoco pueden "molestarse" en su calidad: use carne vieja o variedades baratas. Por lo tanto, al elegir una salchicha, no te olvides de estar atento. ¡Los productos cárnicos son productos de mayor peligro!
