La principal ventaja de la salchicha casera esEn composición natural. En otras palabras, usted sabe cuánta carne hay en ese producto y cuánta manteca de cerdo, qué especias se usaron, en qué condiciones se fumó la salchicha y otras monjas de las que nadie le dirá en la tienda. Los detalles sobre cómo cocinar salchichas crudas en casa, díganos en nuestro artículo. Con nuestras descripciones detalladas, cualquiera puede hacerlo.
Для приготовления сырокопченой колбасы могут Use cualquier tipo de carne: cerdo, ternera, cordero o su mezcla en un cierto porcentaje de acuerdo con la receta. Para la preparación de carne picada, la carne se separa del cartílago, la grasa y los tendones y se corta en trozos pequeños. Si, por ejemplo, se utiliza carne de cerdo y carne de res, se trituran por separado. No es necesario tomar demasiada carne grasa, porque cuando se fuma, la grasa se derrite mucho y se forman vacíos. La misma salchicha se vuelve demasiado grasa. Para jugosidad y sabor, la manteca de cerdo se agrega a la carne picada.
Cocinar salchicha ahumada en casa.Las condiciones involucran cuidadosamente la salazón de la carne. Se recomienda usar sal de nitrito, que tiene un efecto antioxidante sobre las grasas y aumenta la vida útil del producto terminado. La sal de nitrito le permite lograr la destrucción completa de las bacterias botulismo. Sin este ingrediente, será muy difícil obtener alimentos seguros en el hogar.
Al preparar salchichas caseras, se utilizan 2 tipos de tripas: natural y artificial. Toleran el proceso de fumar igualmente bien y no estallan, pero tienen diferencias significativas.
La cáscara natural es cerdo, ternera oCordero o intestino. Se venden ya pelados, en salmuera de sal especial o en envases al vacío. Antes de usar, es suficiente remojarlos durante 7-10 minutos en agua fría sin sal, después de lo cual puede comenzar a rellenar con carne picada.
Es muy conveniente al cocinar salchichasusa la membrana de colágeno. No requiere remojo en agua antes del uso y condiciones especiales de almacenamiento. A diferencia del caparazón natural que se almacena en el refrigerador, el colágeno puede permanecer en el cajón de la mesa de la cocina hasta por dos años.
Ideal para cocinar crudo ahumadoembutidos artificial cubierta polimérica "Aitsel". Se caracteriza por una excelente permeabilidad al humo, tiene resistencia microbiológica al moho, es fácil de despegar y no se exfolia durante el almacenamiento.
En casa, el proceso de hacer salchichas ahumadas crudas se produce en la siguiente secuencia:
De manera similar al ahumado en fríoLa famosa salchicha Braunschweig también se está preparando con panes picados. Después de la salazón, la carne se pica en una picadora de carne inmediatamente con tocino. El resultado es una deliciosa y con una textura uniforme, salchicha ahumada cruda en casa.
La receta para tal producto implicael uso de tales ingredientes: 900 g de carne de res, 500 g de carne de cerdo magra, 600 g de tocino, 70 g de sal, 4 g de azúcar, 2 g de pimienta molida negra o blanca, cardamomo en la punta de un cuchillo. De tal cantidad de productos, se obtienen 2 kg de carne picada de calidad. La contracción del producto terminado es al menos 30% del peso original.
La famosa salchicha de Moscú se prepara a partir decarne molida, pero con la adición de grandes trozos de tocino. La forma de preparar salchicha ahumada cruda en casa se describió en detalle anteriormente, pero los ingredientes para esto necesitarán lo siguiente: 1.5 kg de carne de res, 500 g de grasa, 70 g de sal, azúcar (1 cucharadita), 3 g de pimienta negra o blanca molida nuez moscada
De la cantidad especificada de ingredientes, se obtendrán 2 kg de carne molida natural y aromática.
Al gusto, se obtiene salchicha ahumada caseraNo es peor que una tienda, pero tiene una composición natural, sin glutamato de sodio y otros aditivos peligrosos. Usted mismo controla todo el proceso de cocción, comenzando por la compra de materias primas y terminando con el secado después de fumar.
La salchicha ahumada cruda en casa se hace de acuerdo con esta receta:
Si durante este tiempo la salchicha no se ha secado, se recomienda colgar panes crudos en una habitación ventilada durante otros 14-30 días.
El proceso de hacer salchichas crudas difiere ligeramente de las ahumadas crudas. A menos que se omita el proceso de fumar productos.
El resto se seca y La salchicha ahumada cruda en casa se cocina de la misma manera:
Según las revisiones, las recetas para hornear y fumar salchichas en casa son simples y le permiten cocinar un producto realmente sabroso y saludable con una composición natural.
