Fiddler: un hongo que crece en hojas caducasarboledas Se puede encontrar en la estación seca debajo de abedul o roble, en casos raros debajo de pino y abeto. Más a menudo se llama rascarse, violinista, euforbio o pan seco. Exteriormente, es muy similar a la precarga blanca. El sombrero es aterciopelado, ligeramente sangrado en el medio. La pierna es gruesa.
La pulpa es blanca y apretada, con abundante leche.líquido El violinista es un hongo que sabe a seno. Solo lo comen en forma salada. Seguramente pocas personas saben cómo salinar violinistas (hongos), por eso decidimos compartir los secretos de la cocina con los lectores. El aroma y el sabor del plato es agradable.
Se preparan de dos maneras: fría y caliente.Antes de comenzar a salar, el violín se debe clasificar, limpiar con un cepillo, enjuagar bien y luego remojar (si se cocina en salazón frío) o hervir (método caliente). El violín es un hongo que se remoja durante 3-4 días.
Necesitarás un barril de madera, queprelavar con agua hirviendo. Las especias se colocan en el fondo del contenedor (para picante, puede agregar hojas de grosella, laurel, eneldo), sal y botes de violín preparados. Todos los productos se colocan en capas, mientras que los hongos deben verse con sus sombreros hacia abajo. Espolvorea el recipiente lleno con la sal restante (5 kg de sal por 100 kg de champiñones, por kilogramo de hojas de eneldo y grosellas). Se coloca una fuerte opresión en la parte superior del cañón.
Simplemente mida el peso de la carga, veaLa euforia no es aplastada. Resisten productos por tres días. Bajo la influencia del retorno del agua y la carga, los hongos se volverán más pequeños el segundo día. La opresión puede eliminarse y, en el mismo orden, informar los productos con especias, cubrir nuevamente. El proceso se repite 2 veces. Se puede drenar la marinada adicional, pero asegúrese de que el hongo violín esté completamente cubierto con salmuera. Si la marinada se filtró o evaporó accidentalmente, puede agregar una solución de sal al 5% cocida.
También hay una segunda opción para la salazón fría.champiñones remojados. Una solución de sal al 2.5%, precocida y enfriada, se vierte en un barril con leche y especias. Este método es más simple y el tiempo de procesamiento será mucho menor. Inmediatamente después de que se haya llenado la salmuera, el recipiente se cierra con una tapa y se deja fermentar durante 30-35 días.
Se aplica cuando no hay posibilidad deremojo Los champiñones lavados se vierten con solución salina hirviendo al 3% durante 7 minutos, luego se deben sacar y mojar con agua fría para que se vuelvan más elásticos y resistentes. Luego se salan como en el método frío (se usan condimentos similares). Este método es más rápido, elimina el amargor desagradable y le da a los hongos una consistencia elástica.
Así que hemos preparado un aperitivo increíble para el invierno.Se puede utilizar como relleno para tartas, pasteles y platos calientes. Muy sabrosas sopas hechas de champiñones salados. Condimente con aceite de oliva y agregue cebollas, y obtendrá una ensalada increíble. Los hongos salados lo deleitarán con las frías tardes de invierno. Este manjar hará las delicias incluso de un gourmet.
