Si le preguntas a cualquier gourmet que te diga quéestá asociado con la cocina tradicional polaca, probablemente mencionará primero los bigos (o, como solemos decir, bigus). Este es realmente un gran plato, la capacidad de cocinar que es un orgullo para cualquier cocinero.
Los expertos dicen que bigus tampoco tolera el alborotodurante la cocción, y aún más durante la comida. ¡Antes, el proceso de cocción tomó varios días! Pero, ¿podrían los costos laborales y una larga espera detener a un verdadero conocedor?
Afortunadamente, los amantes de la comida moderna tienenUna gran oportunidad para adaptar una vieja receta de bigus para una olla de cocción lenta. La tecnología inteligente lo ayudará a obtener rápidamente un buen resultado, y nuestro artículo le informará sobre todas las sutilezas.
Adam Mickiewicz escribió sobre bigus en el poema inmortal "Pan Tadeusz":
Pero bigos se está calentando; difícil de decir
¡Sobre lo sabroso que es, sobre lo maravilloso que huele!
Las palabras, el orden de la rima, transfieren todo a otro
¡Pero la esencia no comprende el estómago de la ciudad!
Un cazador sano y un aldeano ...
¡Los platos lituanos son los únicos entendidos!
Pero incluso sin esos condimentos, el bigos lituano es sabroso,
Hay muchos vegetales y su elección es hábil;
Chucrut diapositivas espolvoreadas
Descongelar en los labios, según el proverbio polaco.
Repollo guisado en calderas durante al menos una hora,
Trozos de la mejor carne están guisados con ella,
Hasta que los jugos pasen por el calor,
Mientras no se derramen por el borde con vapor ...
Los héroes de las novelas de Henryk Sienkiewicz también disfrutaron de los bigos. Y en otras obras de escritores polacos se menciona a menudo.
Но справедливости ради стоит отметить, что это Los alimentos se consideran no solo polacos, sino también lituanos, bálticos y alemanes. Preparan bigus clásico en muchos países de Europa Central y Occidental. Incluso el nombre es controvertido precisamente porque la palabra se usa en diferentes idiomas. En ruso, ambas versiones se arraigaron: tanto "bigos" como "bigus".
В суровые зимы этим горячим сытным кушаньем los nobles escaparon en castillos ricos, guerreros en campañas, monjes en monasterios remotos, campesinos y cazadores. Este es un verdadero plato conceptual. El magnífico bigus del juego es la recompensa de un cazador exitoso. La cerveza con ternera, cerdo, salchichas habla de riqueza y prosperidad. Un par de salchichas y un vaso de chucrut de una tienda cercana son la salvación de un estudiante de Varsovia.
Pero la principal ventaja de este plato está en supoder unificador, familia. Bigus no se come solo y no se cocina solo. Este es un símbolo de confort en el hogar, ciudad natal, amor sincero por la familia, por lo que los dioses tuvieron que trabajar duro en esta comida.
Cocinar bigus siempre se ha considerado algocomo la magia del hogar Por lo tanto, antes de comenzar, rendiremos homenaje a los chefs de siglos pasados y veremos cómo se preparó el bigus clásico en los viejos tiempos. Esto ayudará a comprender el algoritmo de trabajo al preparar alimentos en una multicocina.
Los componentes principales eran productos como chucrut, varios tipos de carne y salchichas, champiñones secos, ciruelas secas, especias.
Bigus fue cocinado sin freír y agregar tomatepegar El peso de la carne se tomó tanto como el repollo. Una anfitriona moderna seguramente se sorprenderá con la gran cantidad de componentes necesarios para la preparación de una caldera de alimentos:
Los hongos secos se remojaron con anticipación durante la noche y la carne.frotado con especias. Al día siguiente, mientras los componentes de la carne se horneaban en el horno, se estofó la col, eliminando el exceso de líquido. Después de eso, se agregaron champiñones a la col junto con agua en la que se remojaron, carne picada, tocino al horno y salchichas. Se vierte con salsa de carne, se agrega vino tinto y ciruelas pasas.
Después de que comenzó el largo proceso de extinción. Pero fue posible servir comida en la mesa solo después de un par de días. Para madurar, se sacó la olla bigus en el frío y luego se calentó nuevamente.
Para cocinar un bigus en una olla de cocción lenta, necesitamos mucho menos tiempo y esfuerzo. Pero el esquema seguirá siendo aproximadamente el mismo.
Una vez familiarizado con la antigua receta, puede notar que se basa en dos procesos tecnológicos: hornear y guisar. Por lo tanto, es bastante posible usar una receta para un multicooker.
Las amas de casa modernas de Bigusus generalmente se adaptan agustos de la familia. Muchas personas prefieren asar (también hay un modo correspondiente en la técnica). Por supuesto, es poco probable que todos tengan la oportunidad de enterrar la sartén con la comida en un ventisquero, pero no es difícil ponerla en el balcón o al menos durante varias horas para ponerla en el refrigerador.
Es genial si tienes la oportunidad de usar chucrut casero para bigus. Pero puede salir adelante con la compra (solo que no debe tener manzanas y arándanos).
Para reducir el costo del plato, puedeuse salchichas o salchichas ahumadas para bigus. Pero si desea lograr el máximo cumplimiento de la antigua receta, es mejor comprar un pequeño anillo de fabricación casera.
No es necesario tomar carne de animales viejos para la receta, puede ser difícil. Si es posible, intente usar un producto que no se haya congelado.
Si no quieres usar vino, compensa la falta de líquido con caldo. El plato no empeorará con esto.
Al elegir los condimentos, trate de no exagerar. Este plato ya tiene un rico sabor.
Dependiendo de los deseos y preferencias de la familia, puede improvisar.
Veamos qué ingredientes se necesitan para las recetas caseras de bigus (las cantidades se indican para un tazón de volumen medio):
Enjuague la carne, retire las películas. Si hay un hueso dentro de una pieza, no lo quite todavía.
Enjuague los champiñones, remoje en agua hirviendo y cubra el recipiente con una tapa. Esto ahorrará tiempo.
Pique la cebolla en tiras (o cubos), corte las zanahorias en cubos o ralle en un rallador grueso.
Intenta exprimir el jugo del chucrut. Y cortar uno fresco más pequeño.
La carne se puede preparar en el "Hornear" o"Asado" con la tapa cerrada. Hasta que esté cortado en pedazos, envíelo al tazón como un todo. El tiempo depende del tamaño y las características del modelo multicooker. Por lo general, toma alrededor de media hora.
Si queda suficiente grasa de la carne, cocinefreír justo en ella. De lo contrario, engrase el recipiente con aceite o manteca de cerdo. Active el modo "Freír", cargue la cebolla. Cuando esté un poco dorado, agrega las zanahorias y fríe un poco más, sin cerrar las tapas.
Agregue el repollo a la fritura, mezcle suavemente. Cortar la carne en trozos pequeños, escurrir el agua de los champiñones, cortar las ciruelas por la mitad. Combina todos los ingredientes en un tazón multicocina.
Bigus con carne será más aromático si en la misma etapa agrega una hoja de laurel muy pequeña y unos guisantes de pimienta.
Agregue líquido para que casi cubralos ingredientes Cierre la tapa, active el modo "Extinción". Tomará aproximadamente una hora preparar el plato, pero no vale la pena dejarlo ir solo. Agregue una olla de cocción lenta con col, agregue líquido si es necesario. Antes de apagar, agrega tus especias favoritas y ajusta la sal.
Después de la extinción, no se apresure a abrir la tapa. Deja que la comida se enfríe. Está saturado con el aroma de las especias, los sabores de todos los componentes se entrelazan en una sola composición armoniosa.
Más tarde, es recomendable sobrecargar el bigus en una sartén, completamente frío. Como en el caso de la sopa de repollo, este plato se sirve preferiblemente al día siguiente.
Si estás cocinando un bigus en una olla de cocción lenta,llévelo a la mesa festiva, cuide la porción. La cerámica de estilo étnico ayudará a crear el entorno. Se sirven pan aromático casero y encurtidos al bigus. De las bebidas alcohólicas, la más alta calidad se considera cerveza oscura.
