Lo que los cocineros no hacen para impresionar a los gourmets sofisticados: mezclar salado y dulce, agregar ingredientes inusuales y especias fuertes a los platos. Estos últimos incluyen alcaparras.
¿Qué son las alcaparras?? ¡Consideremos con más detalle!
Alcaparras es una de las especias más antiguas deEl mundo Se menciona por primera vez en la epopeya sumeria de Gilgamesh. Es un brote no florecido de un arbusto conocido como alcaparra. Es común en el Mediterráneo, Asia Central y África del Norte. Esta planta se puede encontrar en el sur de Crimea.
Los capullos de alcaparra son ricos en proteínas (25%) y contienenbastante grasa (3%). También en su composición hay yodo, magnesio, calcio, ácidos orgánicos, fibra y vitaminas A, B, C, E. Además, son un producto bajo en calorías (23 kcal por 100 g). En este sentido, todos los que están a dieta deben saber qué son las alcaparras. Después de todo, este producto tiene muchas propiedades útiles. Las alcaparras son un agente diurético y colerético, y también estimulan la digestión y mejoran el apetito.
En la antigüedad, esta especia se usaba a menudo encomo medicina En particular, una decocción de las raíces sirvió como anestésico, y se utilizó una decocción de flores para fortalecer el sistema cardíaco y curar heridas. Las bayas de alcaparra se utilizaron para preparar medicamentos para el dolor de muelas y enfermedades de la tiroides. Los estudios médicos modernos han confirmado que las partes frescas de la planta tienen propiedades analgésicas, asépticas y astringentes. Como regla general, las alcaparras no están sujetas a tratamiento térmico, por lo que retienen la mayoría de las sustancias valiosas.
Cómo usar alcaparras?
A menudo se usan enCocina mediterranea. Pero no se debe olvidar que los capullos de alcaparra frescos son amargos e insípidos. Adquieren su sabor especial después de varios meses de procesamiento especial. Por lo general, son en vinagre o salados, por lo que adquieren un sabor picante específico que se asemeja ligeramente a la mostaza.
Para comprender completamente qué son las alcaparras, vale la pena agregarlas a algunos platos. Este condimento combina bien con:
Se pueden agregar alcaparras saladas o en vinagreal plato terminado. También son adecuados para salsas, por ejemplo, para el sarro. Las alcaparras diversificarán deliciosos platos. Por ejemplo, batiburrillo, pizza o ensalada de mariscos.
Qué son las alcaparras, debes saberamantes de la ensalada Olivier. Después de todo, este producto fue un ingrediente integral en la receta original de este plato. Cuando se agrega a los platos, las alcaparras se cortan finamente o se muelen. En promedio, se necesita una cucharadita de especias para una porción. Aunque esta dosis se puede cambiar. Pero vale la pena recordar que las ensaladas con alcaparras se vuelven aún más sabrosas al día siguiente. Los chefs mediterráneos recomiendan comenzar la cena con alcaparras, masticarlas para estimular el apetito.
