Tartar es un plato tradicional francésLa cocina. A pesar del hecho de que hoy bajo este nombre hay salsa y un plato separado de carne o pescado, originalmente un método especial para cortar productos se llamaba sarro. En este plato, todos los ingredientes se trituran con dos cuchillos grandes y muy afilados para obtener la consistencia de la carne picada. Si el tartar de ternera, la carne se enfría primero, se corta en rodajas y luego en cubos muy pequeños. Si se trata de un tartar de pescado o pechuga de pollo, el filete de pescado o la carne de pollo se cortan en capas finas, luego en tiras y solo luego en cubos pequeños. Era un método de corte en los viejos tiempos llamado "sarro". Hoy este término se llama especial, incluso se podría decir "de turno", un plato de cocina francesa. ¿Por qué de servicio? Sí, porque la carne utilizada no tiene que ser frita, hervida u horneada. Es decir, prácticamente se puede cocinar en unos minutos. Incluso para la preparación del plato de carne más rápido que necesita pasar al menos 10-15 minutos, el tartar de ternera se cocina varias veces más rápido. Además, en algunos casos, la carne finamente picada se sirve por separado del resto de los ingredientes, y el comensal debe mezclar todos los ingredientes y la salsa en su plato.
Tartar de ternera. Receta y método de cocción
Los franceses dicen que para preparar estolos platos deben usar carne de res pirenaica. Esta carne es especialmente tierna y sabrosa. Sin embargo, si decide hacer tartar en casa, puede comprar el lomo de carne de res doméstico más fresco (300 g para 3 porciones) en el mercado, pelarlo de las venas, lavarlo y secarlo bien, luego congelarlo ligeramente y cortarlo en pequeños cubos.
Otros ingredientes para el tartar de carne original:
- chalotes - 15 gr .;
- huevos de gallina - 3 piezas .;
- salsa de soja - 1 cucharada una cuchara
- vinagre balsámico - 1 cucharada una cuchara
- rúcula - 30 gr .;
- aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
- Salsa Tabasco - media cucharadita;
- alcaparras - 15 gr .;
- mostaza - 15 g;
- especias - sal, pimienta negra;
- Baguette francesa - 200 gr.
Método de preparación
El tartar de ternera se prepara de la siguiente manera:
1. Ponga la carne finamente picada en un tazón.
2. Los chalotes pelados también se cortan en cubos pequeños y se agregan a la carne.
3. Pique finamente las alcaparras y viértalas en un tazón, agregue salsas, aceite de oliva, mostaza y yemas de huevo, sazone con especias y mezcle suavemente.
Sumisión
Al centro de un plato grande con forma redonda.ponga carne picada, hojas de rúcula, aromatizadas con aceite de oliva y vinagre balsámico, y también rebanadas de baguette frito. Sin embargo, en algunos restaurantes franceses, todos los ingredientes se sirven sin mezclar, es decir, en el centro del plato hay un portaobjetos aplanado de carne, sobre el cual descansa una yema de huevo cruda, y a los lados hay pequeños portaobjetos de alcaparras, cebollas, lechuga y tostadas. Salsas y especias se sirven por separado. El comensal debe agregar salsas y especias él mismo, y luego con la ayuda de un tenedor revuelva todos los ingredientes. Por supuesto, para nosotros este es un plato un poco extraño, pero sin embargo, a muchas personas les gusta.
