La papa ha sido durante mucho tiempo un líder enMesa de todos los días y vacaciones. Se sirve como un plato independiente y se usa como ingrediente. Para que la guarnición tenga una apariencia deliciosa, debe saber por qué las papas se ponen negras después de cocinarlas y qué se debe hacer para evitar esto.
Продукт перед варкой нужно промыть и очистить.Es mejor poner una papa en agua salada y caliente, pero no en frío. Entonces el producto ahorrará más vitaminas y nutrientes. El líquido en el que se cocinaban las papas se puede usar para cocinar sopas y decocciones vegetarianas.
Si cocina "en uniforme", entonces el plato será muchoMás útil. Pero debe tenerse en cuenta que el glucósido de solanina está presente en la superficie de los tubérculos y en la cáscara; esta es una sustancia venenosa y amarga. Si la papa ha brotado, entonces debe pelarse completamente. En el caso de que el producto crezca en suelos fertilizados, después de la limpieza debe mantenerse en agua fría durante aproximadamente media hora.
Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, por qué las papas hervidas se vuelven negras. La razón de esto es de naturaleza química. Los tubérculos contienen el aminoácido tirosina, que comienza a oxidarse y formar el pigmento melanina. Es él quien pinta las papas en un color oscuro.
A escala industrial, este problema se resuelve conutilizando dióxido de azufre (dióxido de azufre), que procesa el producto. Esta sustancia tiene propiedades reductoras. En casa, las papas pueden sumergirse en agua hervida y cubrirse con una tapa para evitar que entre oxígeno.
Cuando hierve, la papa se ablanda debido aque las moléculas de polímero de la protopectina se destruyen y se convierten en pectina, que es soluble. Al mismo tiempo, los cationes de magnesio y calcio se eliminan de los tubérculos. Si el agua es dura, entonces este proceso es mucho más lento. Por lo tanto, es necesario colocar las papas en los platos antes que los condimentos y productos agrios, de lo contrario permanecerá sin digerir y resistente.
En un intento de encontrar la respuesta a la pregunta de por quélas papas se ponen negras después de cocinarlas, debe tener una idea de la causa de este fenómeno. El oscurecimiento después de cocinar es diferente del que se forma en el producto crudo. Hay un método que le permite determinar qué tubérculos se volverán negros. Para hacer esto, trate las papas con una solución de nitrato de sodio, en la que se agrega ácido clorhídrico diluido, y luego engrase con hidróxido de sodio. Dentro de unos minutos, el área tratada comenzará a ponerse roja.
Las amas de casa están interesadas no solo en por qué las papas se ponen negras durante la cocción, sino también en si es peligroso para la salud. Los expertos dicen que dicho producto se puede comer de forma segura.
Los jardineros recomiendan observar lo correctoproporciones de fertilizantes. La síntesis puede verse alterada si hay una gran cantidad de nitrógeno, pero no suficiente potasio. Esto conducirá a la acumulación de proteínas y aminoácidos. Por lo tanto, vale la pena cuidar una cantidad suficiente de potasio.
Чтобы избежать потемнения, нужно держать картошку antes de las heladas en un lugar seco y fresco. Entonces los tubérculos tendrán tiempo para secarse y enfriarse. Si coloca inmediatamente el producto en el sótano, se producirán cambios fisiológicos y los tubérculos se oscurecerán durante la cocción. En el caso de que sea imposible hacer esto por alguna razón, es necesario mantener las papas antes de cocinarlas por un tiempo en agua fría.
Чтобы разобраться в том, почему чернеет картофель después de cocinar, será útil conocer las reglas para su almacenamiento. El oscurecimiento puede ser causado no solo por un suelo sobrecompactado, sino también por una ventilación insuficiente durante el almacenamiento. Esto lleva al hecho de que la papa no es suficiente aire y comienza a "sofocarse". Para evitar esto, es necesario ventilar regularmente la habitación e inspeccionar cuidadosamente los vegetales que están allí. No almacene alimentos que hayan comenzado a pudrirse o tengan daños.
La temperatura y la humedad también son importantes. La transpiración puede causar un rápido crecimiento de moho, que absorbe oxígeno. Todos los tubérculos húmedos deben estar completamente secos.
La respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negrasdespués de cocinar, la cosecha y el transporte pueden no seguir. Al recoger papas, no debe dejarlo caer y dejar que se dañe. Durante el almacenamiento, es muy importante asegurarse de que las condiciones sean siempre óptimas.
Si el producto está congelado, debe descongelarse en agua fría. Cuando se forma una corteza de hielo alrededor de la papa, debe cambiarla y agregar un poco de sal.
Para que sea más fácil pelar las papas “en sus uniformes”, después de hervirlas es necesario verterlas con agua fría.
Los chefs experimentados aconsejan agregar un poco de vinagre al agua durante la preparación de las papas. Esto no solo evitará el oscurecimiento, sino que también ayudará a garantizar que el producto no se desmorone.
Las papas con camisa no hervirán si se agrega un poco más de sal de la requerida durante la cocción convencional.
Те сорта картофеля, которые считаются мучнистыми, a menudo hierve fuerte, por lo que vale la pena agregar salmuera de pepinos o repollo al agua, y luego un poco más de vinagre. Es mejor cocinar dicho producto a fuego lento para que el almidón se hinche de manera uniforme.
Una explicación de por qué las papas hervidas se están ennegreciendo es que es "vieja". En este caso, se puede agregar una pequeña cantidad de leche durante la cocción.
Si las papas no se cocinan justo despuéslimpieza, es mejor mantenerlo en agua fría, en la que se agrega una gota de vinagre. Debe ser salado al comienzo de la cocción, por lo que se conservarán más vitaminas y componentes útiles.
Ya hemos descubierto por qué se vuelve negropapas después de pelarlas. Esto se debe al hecho de que los compuestos contenidos en el producto interactúan con el aire y esto, a su vez, provoca el proceso de oxidación. Esto se puede evitar llenando los tubérculos con agua y vinagre.
