Algunos de los platos de pescado más deliciosos se preparan a partir detenca El pescado tenca es bastante caprichoso en el procesamiento, requiere mucha atención para limpiar y destripar. Pero los platos preparados se comparan con la tierna carne de pollo. Este pescado es adecuado para hornear, hervir (incluso al vapor), freír e incluso rellenar. Entonces, hoy le diremos cómo limpiar y preparar la tenca correctamente.
El pez tenca vive en agua dulce, amacavando en lodo y limo, donde encuentra comida. Allí pasa el invierno. Es muy similar a crucian en el estilo de vida. Los cadáveres crecen lentamente, están inactivos, se adhieren principalmente a la zona cerca de la costa. Es bastante difícil encontrar una tenca en el río; no le gusta el flujo activo de agua. Como regla general, se encuentra en estanques, embalses o lagos, donde hay lugares cubiertos de algas, juncos y otra vegetación de pantano. Pero no por esta forma de vida apareció el nombre de "tenca". Y debido a la capacidad de mudar cuando se expone al aire: el pez cambia de color a oscuro a todo color o parcialmente en forma de puntos únicos.
Интересно, что существует вид, который относится a peces ornamentales - tenca dorada. Es de color amarillo brillante, como si estuviera cubierto de oro. Pero ese pez no se encuentra en reservorios simples, se cría artificialmente y no se adapta al hábitat externo. La masa alcanza hasta 7,5 kg.
Toda la superficie de las escamas está cubierta de moco, queProducido constantemente. Los peces pueden sobrevivir en el agua con bajos niveles de oxígeno e incluso en lugares muy contaminados. El mejor medio para las tencas es el agua acidificada.
Casi todos saben cómo limpiar las tencaspescador o cocinero Pero, si nunca se ha encontrado con este pez, es difícil encontrarlo de inmediato. De hecho, a menudo se encuentran escamas densas y una gran cantidad de moco en su superficie. ¿Cómo deshacerse de él?
Hay varias formas:
La tenca es un pez de río, por lo que los especímenes pequeños tienen muchos huesos. Se cocinan en canales enteros o se utilizan para crear carne picada.
Luego, retire la piel si desea cortar un filete sin hueso limpio. Pero si se necesitan filetes, queda la piel. Al freír u hornear, los copos se unen y forman una corteza densa y crujiente.
La cabeza, el interior del peritoneo y las aletas deben retirarse durante el corte. Para peces pequeños, puede usar tijeras de cocina en lugar de un cuchillo.
La tenca es un pescado delicioso, si es correctopara cocinar Dado que su carne tiene un olor característico a limo debido a la costumbre de este pez de cavar en busca de alimento. Para eliminar este aroma, use adobos o simplemente remoje la carcasa en agua salada durante aproximadamente una hora. Puede agregar un poco de ácido acético o jugo de limón recién exprimido.
Con el mismo propósito, tome jugo de cítricos o especias al encurtir rodajas o canales enteras.
Pero puedes ir por el otro lado.Deje aún peces vivos en una taza volumétrica con agua o una bañera. Tench nada allí durante aproximadamente 10-12 horas y naturalmente purifica o filtra su carne a través de las branquias.
Una marinada ligeramente dulce con azúcar o miel de abeja natural es ideal para la tenca. Pero hay otras opciones. Entonces, aquí están esas mezclas utilizadas para tenca:
Las especias y condimentos para tenca se adaptarán a aquellos que son más frecuentesTotal utilizado para platos de pescado. Pero tenga en cuenta que el mismo sabor de diferentes maneras afecta a diferentes peces. Como regla general, cuando cocine platos use:
Para un plato, tome un par de tres tipos de especias o condimentos, no debe excederse con ellos.
Además de las especias naturales, puede comprar por adelantado en la tienda una mezcla de "Para pescado". Entonces se asegurará de usar los aromatizantes según lo previsto.
Si decide hornear pescado en el horno o en la parrilla, entonces no es necesario empanar. Y cuando se fríe de la manera habitual en una sartén, debe usarse. Elija los siguientes tipos:
Todo en la misma harina de trigo para variar, se agregan pequeñas migajas de nueces molidas.
Las migas de pan con adiciones se usan al preparar filetes de tenca o su filete. Al cocinar una carcasa pequeña entera, una harina servirá.
Para preparar este plato, necesitará los siguientes productos:
¿Cómo cocinar pescado tenca?Para comenzar, libere su cuerpo de moco. Use un método de ducha de contraste. Luego corta el vientre y saca suavemente el interior. Todas las acciones deben realizarse con cuidado para no dañar la vesícula biliar, de lo contrario, toda la carne del pescado tendrá un sabor amargo. No será posible arreglarlo. Luego corta la cabeza y quita las aletas. Use una superficie estable y antideslizante para cortar.
Luego enjuague la carcasa bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad y los rastros de sangre.
Prepare un recipiente de 2-3 litros y cargue la carcasa allí. Exprima el jugo de medio limón y vierta agua. Deja la tenca por un par de horas.
Después del tiempo especificado, drene el agua yEnjuague la carcasa nuevamente bajo el grifo con agua fría. Vuelva a colocar en un tazón y agregue la misma sal, pimienta molida y jugo de la segunda mitad del limón (aproximadamente 30 ml). Frota la carcasa con esta mezcla por todos lados y déjala durante 40-50 minutos. Cubra el tazón para este período con una tapa o un plato.
Ahora sobre el tratamiento térmico. ¿Cómo freír tencas? En calor moderado sin picos de temperatura. Enciende el fuego y deja que la sartén se caliente.
Empane el pescado en harina por todos lados.Coloque la carcasa sobre una superficie caliente y no la toque hasta que aparezca una corteza crujiente en el fondo. Luego dale la vuelta y baja el fuego. Cierre la tapa y déjelo por un par de minutos.
Así que fríe el pescado hasta que esté cocido. Cuanto más pequeña sea la tenca, más rápido se cocinará.
Hornear pescado tenca.La descripción del tratamiento primario no difiere de la receta anterior para freír. Por lo tanto, lo omitimos en la historia del proceso de cocción. Solo notamos que la cabeza permanece en la carcasa, y las branquias se cortan con tijeras de cocina.
Champiñones para la receta, elija a voluntad, frescos o en escabeche.
Necesitará los siguientes productos:
Para preparar este plato, debe cumplir con el siguiente procedimiento:
Elija verduras picantes para la receta de acuerdo con sus preferencias y pautas de sabor. En lugar de perejil, puede preparar una ensalada de lechuga, berros y estragón fresco como guarnición.
Para cocinar, debe tomar los siguientes productos:
Siga las siguientes instrucciones de cocción:
La misma receta es adecuada para cocinar carne en una masa.
Para el pescado, si lo desea, puede recoger otra masa. Agregue ingredientes adicionales, como especias, condimentos, hierbas u otra cosa. Opciones de masa para platos de pescado:
La mezcla debe ser espesa para envolver completamente las piezas del producto.
Así es como se cocina el pescado tenca. Las recetas no son complicadas, pero lleva suficiente tiempo para el preprocesamiento y el decapado.
