Ensaladas "rusas", "capitales", "invierno" - todo estoLos nombres del mismo plato, sin los cuales es difícil imaginar alguna fiesta festiva. Lo preparan con "cuencas", ni una sola víspera de Año Nuevo puede prescindir de eso ... Sí, será sobre Olivier.
Como hacer una ensalada Olivier - solo sabiaSu creador, el restaurador francés Lucien Olivier. ¿De dónde podría venir este plato, que luego se convirtió en el sello de la cocina rusa? Por supuesto, en Moscú. Esto sucedió en los años 60 del siglo XIX en un restaurante en la Plaza Trubnaya.
Lucien Olivier a menudo cambiaba los ingredientes yExperimenté con salsas para ensalada, que la receta original seguía siendo desconocida. Sin embargo, la ensalada era tan popular en Moscú que intentaron restaurar el secreto de su preparación a principios del siglo XX, basándose en los recuerdos de los visitantes.
Cortar la carne de urogallo hervida, 300 gramos.ensalada verde, lengua de ternera hervida, dos pepinos frescos, media docena de huevos cocidos y media lata de pepinillos, agregue 100 gramos de caviar prensado (negro), 20-25 trozos de cuello de cangrejo y 100 gramos de alcaparras. Sazonada con mayonesa de oliva hecha a mano.
En esta forma, la ensalada existió hasta 1917.Y después de la revolución, la carne de urogallo se convirtió en un atributo de la "burguesía podrida", por lo que se reemplazó con pollo hervido proletario, y el plato renovado se llamó "Ensalada de capital".
Con el tiempo, la invención del francés.Los cocineros se hicieron cada vez más populares: los pepinillos en vinagre fueron reemplazados por los pepinillos, las alcaparras fueron reemplazadas por los guisantes verdes, aparecieron cebollas y zanahorias, y la mayonesa comenzó a comprarse y mezclarse con crema agria. Y, sin embargo, Olivier era el plato más popular de todo el espacio de la Unión Soviética, desde los restaurantes metropolitanos hasta las aldeas siberianas más remotas.
Anfitriones aún atormentados por la pregunta:¿Cómo hacer un Olivier? Aceleremos todo para descansar: una sola opción aún no se ha inventado. Esta ensalada asume la libertad de creatividad e incluye aquellos ingredientes que se encuentran en la casa.
La única regla es:todos los ingredientes se cortan en cubos pequeños (huevos, verduras, carne) o se agregan enteros (guisantes verdes, camarones) Analicemos algunas recetas probadas y sabrosas que sorprenderán a los invitados.
Ingredientes tradicionales: papas hervidas (5 uds.) Y zanahorias (1 ud.), Una lata de guisantes, huevos cocidos (4-5 uds.), Cebollas crudas (1 cabeza pequeña).
Ingrediente original: salmón chum enlatado, salmón rosado (1 jarra) o salmón ligeramente salado o caballa ahumada. Sazonar con mayonesa.
Mezclar los ingredientes tradicionales de la ensalada anterior con champiñones fritos.
Este es también un tipo de plato vegetariano.que es muy adecuado para el correo laxa. A los ingredientes tradicionales agregue unos trozos de pimiento y dos manzanas agrias, cortadas en cubitos. Sal, pimienta, mayonesa - al gusto.
Los ingredientes tradicionales se mezclan con carne de pollo blanca hervida (400 gramos, picada), frijoles blancos enlatados (1 jarra) y dos cucharaditas de curry tierno. Rellenamos con sal y mayonesa.
400 gramos de pechuga de pollo hervida cortadaCortados en cubitos junto con papas hervidas (4 uds.) y huevos (5 uds.). 200 gramos de uvas cortadas por la mitad, agregue la mitad de un frasco de guisantes verdes y 50 gramos de perejil fresco. Rellenar tradicionalmente con mayonesa.
Hervir 5 huevos, 4 papas y 200 gramos.Guisantes congelados. Dados de pescado rojo salado (300 gramos), 4 pepinos en vinagre, papas, zanahorias. Agregue los guisantes hervidos, mezcle con la mayonesa, adorne con caviar rojo.
No tengas miedo de experimentar, mezclar nuevos gustos. Tal vez, ¡eres tú quien inventará una nueva ensalada que se convertirá en un clásico!
