Casi todos los rusos aman la ensalada ordinaria"Olivier" hecho de ingredientes tan económicos como guisantes verdes, salchichas de doctor, papas hervidas, zanahorias, huevos de pollo y pepinos en vinagre.
La receta de este delicioso aperitivo fue inventada.En la segunda mitad del siglo XIX, Lucien Olivier, un famoso chef francés. Se instaló en Moscú y en 1860 abrió un restaurante de primera clase llamado Hermitage en la plaza Trubnaya. Se cree que fue Lucien quien inventó un gran refrigerio, que se convirtió en una verdadera obra de arte.
El chef francés mantuvo celosamente una recetacocinando su plato de la casa. Olivier originalmente lo sirvió de la siguiente manera. La perdiz hervida y los filetes de avellanas fueron transferidos por capas de gelatina hechas de caldo y colocadas en el centro del plato. Cuellos cancerosos hervidos y pedazos de lengua fueron colocados alrededor. Toda esta "belleza" se derramó con una salsa picante, ligeramente isleña (mayonesa casera). El plato estaba decorado con una composición de papas hervidas, huevos de codorniz y pepinillos.
Hay una gran cantidad de variaciones de estoplatos La ensalada moderna "Olivier" se llama "rusa". Modificada a las realidades rusas reales, la ensalada ha perdido su sofisticación y se ha convertido en un bocadillo muy común, cuyo sabor es familiar para todos desde la infancia. La carne de perdices y urogallos fue reemplazada por salchichas hervidas de bajo costo. Cuellos de cáncer, lengua de ternera, caviar negro fueron completamente excluidos de la receta. En cambio, comenzaron a agregar zanahorias hervidas y guisantes enlatados. Por supuesto, la modificación moderna es sabrosa, pero algo "aburrida". Por lo tanto, le diremos cómo hacer un magnífico aperitivo utilizando la receta de una ensalada Olivier.
Para la salsa de mayonesa, se requieren los siguientes componentes:
Mientras se preparan los avellanos, cuidemos el idioma.Lávelo y hierva durante dos horas, agregando zanahorias, cebollas, sal y especias al caldo. Después del tiempo asignado, sacaremos el urogallo y la lengua de la pantorrilla del agua. Enfríe la carne y límpiela. Quitamos la piel y los huesos del ave, dejando solo el filete. Lengua cortada en trozos pequeños. Ahora cocine el cangrejo de río hasta que esté tierno, sáquelo del agua, enfríelo y límpielo. Los siguientes en la fila son las papas y los huevos. Hervirlos, frescos y limpios.
Más adelante te diremos cómo hacer una ensalada de verdad.Olivier Seleccionamos un recipiente hondo para bocadillos. Lo rasgamos y le ponemos hojas de ensalada. Limpiamos los pepinos frescos de las pieles y los cortamos en cubos. Moler pepinillos en vinagre y alcaparras. Ponemos todo en una ensaladera. Colocamos allí la lengua de ternera preparada y la carne de urogalla cortada en trozos. Los huevos de codorniz se desmenuzan en trozos pequeños.
Dejamos nuestro plato solo por ahora y hacemossalsa de mayonesa Las yemas crudas, la mostaza y la sal se mezclan con un batidor. Vierta aceite de oliva en estos ingredientes con un chorro fino, mezclando bien la masa hasta que espese. Agregue vinagre, pimienta molida y ajo en polvo a la salsa. Eso es todo, la mayonesa está lista.
Si desea mimar a su hogar con un plato exquisito, prepare la ensalada Olivier. La verdadera receta francesa es esta. Para crear esta obra maestra culinaria, necesitará los siguientes productos:
La receta de una ensalada vieja "Olivier" sugiereel uso de un aderezo especial para ensaladas, para cuya preparación necesita aceite de oliva - 100 ml, yemas de huevo - 3 piezas, vinagre de vino - 2 cucharaditas. También se necesita jugo de limón - 2 cucharaditas, mostaza Dijon - 1 cucharadita, sal y pimienta al gusto.
Lave la lengua de ternera y hierva por 1.5-2horas en agua salada. Luego enfríelo y córtelo en trozos pequeños. Picar pepinos en vinagre y frescos (sin piel), así como aceitunas. Cortar los cuellos cervicales enlatados en trozos grandes, puede ser en dos partes. Fríe las alcaparras en una sartén seca. Coloque todos los ingredientes en un recipiente profundo y mezcle suavemente.
Eso es todo, nuestra ensalada Olivier está casi lista.Una receta antigua implica la preparación de un aderezo de mayonesa original. En un tazón, batir las yemas de huevo con un batidor, agregando sal, mostaza y pimienta. Vierta el aceite de oliva mientras continúa batiendo. Agregue jugo de limón y vinagre de vino allí. Vierta la ensalada en la salsa tratada. Sirva el plato en la mesa, decorado con claras de huevo con caviar, cebollín, champiñones, ligeramente fritos en una sartén y cuellos de cangrejo de río. Buen provecho!
