Monia kastikkeita, kuten ketsupia, hammaskiveä ja majoneesia, voi valmistaa yksin. Worcester-kastiketta tuotetaan vain teollisuusolosuhteissa.
komponenttien suuren määrän ja teknologian monimutkaisuuden vuoksi. Klassisessa
kastikkeen koostumukseen kuuluu tamarindipulppa, aspik, mausteinen kala sardella, todellinen
taika viiniä, maltoosietikkaa, uutettasaksanpähkinät ja samppanjat. Aspeak on tiivistetty hyytelömäinen lihaliemi, joka on keitetty pitkään, rasvattu ja selkeytetty. Tarkkaa koostumusta ja tekniikkaa ei paljastettu. Worcester-kastiketta ei käytetä meille tavanomaisessa mielessä, vaan nestemäisenä mausteena, jolla on herkkä ja hieno maku.
Lisää tämä mauste liha-astioihin jamuiden kastikkeiden ja salaatinkastikeiden osana. Esimerkiksi sipulikastike, johon on lisätty Wooster, saa erittäin epätavallisen maun. Worcester-kastike on osa monia klassisia ruokia, kuten Caesar-salaatti ja Bloody Mary-cocktail, joka lisätään perinteiseen englantilaiseen paistettua naudanlihaa. Muutama tippa tätä maustetta riittää parantamaan lautasen makua ja antamaan sille erityisen maun.
Tämä Worcester-kastike valmistetaan vainLea ja Perrins, muut valmistajat tarjoavat vain heikon kopion tästä tuotteesta. Vain "Lee ja Perrins" tarkkailevat kastiketta kahden vuoden välein. Classic Worcestershire -kastike (yksi nimen muunnelmista) sopii erinomaisesti kalafileiden peittämiseen sekä keitettyjen ja paistettujen kalojen ruokiin.
Worcestershiren kastikkeen historiaaika viihdyttävä. Yhden version mukaan englantilainen Lord Marquez Sandys, joka oli palvellut Intiassa pitkään, toi suosikkibengalikastikkeensa reseptin Englantiin. Paikallinen apteekki yritti tehdä kastikkeen intialaisen reseptin mukaan, mutta yritys ei onnistunut - tuote ei edes etääntynyt alkuperäiseen. Viallinen kastike siirtyi kellariin, jossa se unohdettiin turvallisesti. Kaksi vuotta myöhemmin havaittiin vahingossa maustekorkeus sadonkorjuun aikana. Apteekkarin yllätyksellä ei ollut rajoituksia - maustettu kastike sai poikkeuksellisen maun, minkä jälkeen se sai suuren suosion. Toisen version mukaan Lord Sendys määräsi reseptin muotoilun William Perrinsille ja John Lee: lle, jotka ensimmäisen kerran saivat hämmästyttävän kastikkeen. Sama resepti valmistetaan tähän päivään saakka.
Monista komponenteista ja monimutkaisuudesta huolimattateknologia, jossa jotkut ainesosat kastellaan etikkaan, tärkein salaisuus on kastikkeen vanheneminen tammitynnyreissä. Erityisen edistyneet kokit voivat kokeilla ruoanlaittoa
Wooster kotona. Reseptin mausteita löytyy tietosanakirjasta,
joka on nimeltään larousse gastronomique.
Woosterilla on erittäin suolainen, hapan maku.Lisäämällä 2-3 tippaa kastiketta klassiseen Caesar-salaattiin voit saada tämän suositun ruokalajin ravintolaversion. Salaatin valmistamiseksi tarvitaan 400 g Romano-salaattia, 100 g valkoista leipää, suuri valkosipulinkynsi, 50 g oliiviöljyä
ensimmäinen puristettu öljy, muna, sitruunamehu, 2 rkl. lusikat raastettua parmesaania, musta
juuri jauhettua pippuria, muutama tippa Worcester-kastiketta. Salaatin lehdet
нужно тщательно промыть и обсушить.Valkoinen leipä on leikattava kuoria, leikattava se pieniksi kuutioiksi ja kuivattava kuivassa paistinpannussa tai uunissa. Purista valkosipulia ja hiero suolaa, lisää hieman oliiviöljyä ja hieman
lämmetä. Lisää leipäkuutiot ja sekoita hyvin. Munan tylsässä päässä
tee pistos ja laske se minuutiksi kiehuvassa vedessä. Valkosipulin kulho,
laita salaatinlehdet, kausi sitruunamehulla ja Worcestershire-kastikkeella. Kaada ulos
Top-muna, sekoita, ripottele parmesanilla, lisää liuoksia.
Kukaan ei pysy välinpitämättömänä!
