Kanafilee balyk. Keittämismenetelmät

Lihan herkkujen hinnat kaupoissa ovat nousussa jamasentavampi. Pitkäaikainen tuote, joka on ostettu "rupikonna" huolimatta, on useimmiten järkyttävää. Joten päättäväisten gourmerien on voitettava laiskuus ja keitettävä itse, rakastettu, kanafilee balyk. Resepti onneksi on helppo tehdä, vaikkakin se vie jonkin aikaa.

varoitukset

Kiinnitämme kulinaaristen harrastajien huomion siihenlihaa ei voida käsitellä millään lämpökäsittelyllä. Näin ollen ei ole mitään takeita siitä, että mikään vieraat loiset eivät hiipu vartaloosi, kun käytät sitä. Siksi kanafilee balyk pitäisi valmistaa vain laadukkaasta lihasta. Vaikka olisitkin melko varma naapurimaisen kolhoosin ”setästä Vasjasta”, hänen kotikana ei saa houkutella sinua. Oletetaan, että siipikarjatilan maine on mielestäsi heikompi, mutta valtion valvonta ei unohda sen yli, ja jokainen lintu tarkistetaan varoitusviemärillä.

Tietoja ainesosista

• Ensinnäkin lihasta.Rintojen tai fileen tulee olla tuoreita tai jäähdytettyjä. Emme puhu edes jäädyttämisestä. Loppujen lopuksi emme asu neuvostoliitossa, voit ostaa linnun ilman lihan jäätä. Harkitse, jos yrität silti valmistaa balykia pakastimessa olleesta kanafileestä, saat surkean ilmeen haluamastasi - loistavasta, epäilyttävästä väristä ja tylsästä hajasta.
• Nyt alkoholista.Joka tapauksessa tarvitset sitä - ilman sitä kana ei vaelta jääkaapissa. Kallista konjakkia tai viskiä ei kuitenkaan tarvitse ottaa (vaikka monet kokit uskovatkin sen olevan tarpeellista). Voit kaataa ilmoitetun määrän vodkaa ja lisätä aromiin kotitekoista viinaa tai tinktuuria. Voit jopa tehdä kananpohjan portilla - sinun on otettava se vain kolme kertaa enemmän. Konjakkia käytettäessä sitä lisätään usein antamaan kanalle kaunis vaaleanpunainen ulkonäkö.
• Ja viimeiset mausteet.Täällä kukaan ei rajoita sinua valintaan. Yleinen standardi on Provencen tai Italian yrtit. Mutta jos tiedät parhaan pakkauksen ja sinulla on sitä vastaavat komponentit - voit käyttää niitä vapaasti.

Jumalallinen balyk

Tätä reseptiä pidetään helpoimpana.Pari suurta filettä, pestään ja kuivataan, leikataan 2–3 pitkään paloiksi. Puoli lasillista karkeaa merisuolaa sekoitetaan valittuihin yrtteihin, pippuriin (tai vielä paremmin sekoitukseen niistä) ja puoli lasista brandyä. Koko "marinade" on hyvin vaivattu; Jokainen pala on päällystetty huolellisesti kaikilta sivuilta. Sitten viipaleet taitetaan astiaan, suljetaan tiiviisti ja piilotetaan jääkaapissa. Tässä vaiheessa olevan kananpoikan tulee olla siellä noin kaksi päivää (ainakin yhden niin varma). Sitten liha pestään kunnolla, kuivataan, kääritään kankaaseen - sideharsoon, pellavapyyhkeeseen, pala vanhaan arkkiin - ja tulee takaisin uudestaan. Kun kääre kastuu, se tulisi vaihtaa. Tarpeeksi kärsivällisyyttä - voit kuihtua pidempään, se ei satuta.

Balyk "herkullinen"

Marinaadissa erot eivät ole suuria,ne tekevät lihasta kuitenkin herkän, aromaattisemman ja pikanttisemman. Sata grammaa karkeaa suolaa (jälleen mieluummin kuin merisuola) tulisi sekoittaa pino brandyä, vaaleanpunaista ja mustapippuria, paprikaa (mieluiten savustettua), cubebaa (jos sellaista on) ja muutamaa lusikkaa kevyttä, sakeuttamatonta hunajaa. Koostumus hierotaan puoli kilogramman fileellä, asetetaan astiaan ja puhdistetaan kylmässä päivän ajan. Puoli annetusta ajasta, lintu on käännettävä. Sitten kanafilee poistetaan marinaadista, pestään useita kertoja, kääritään pellavapyyhkeeseen ja laitetaan takaisin kuudeksi tunniksi. Seuraava vaihe on hankaaminen paprikalla, vaihtaminen “kääre” ja roikkuu viileässä kuivassa paikassa kahden päivän ajan. Sen puuttuessa jääkaappi tekee.