Jokaisen ihmisen keittiössä leipä on aina leivonnainenSe oli jotain pyhää ja salaperäistä, melkein noituutta. Jokainen perhe säilytti huolellisesti leivän tekemisen salaisuuden, joka siirrettiin sukupolvelta toiselle. Venäläisessä keittiössä käytettiin usein leivän hiivaa ilman hiivaa, sellainen leipä paistettiin venäläisessä uunissa ja oli tuoksuva ja maukas. Voimme sanoa, että sellaiselle leivälle ei ole analogia eikä sitä tule olemaan maailmassa. Ja nyt kukaan ei ole unohtanut leivontatieteitä.
Venäjältä oli tapana valmistaa leipä-aloituskulttuurit vuodestaolki, rukijauho, vehnä, humala, ohra. Kylistä, jotka ovat vielä kaukana sivilisaatiosta, löydät reseptejä erilaisten aloitusviljelmien valmistamiseksi leivään ilman hiivaa. Smetana leipää ilman hiivaa ja siitä valmistettua leipää rikastaa kehomme mineraaleilla, vitamiineilla, pektiineillä, kuiduilla, entsyymeillä, orgaanisilla hapoilla, biostimulantteilla. Tällaista tuotetta varastoidaan huomattavasti kauemmin kuin hiivaa, koska hapan muodostuu hapan ympäristö, joka ei salli haitallisten mikro-organismien kehittymistä.
Sourdough leipää ilman hiivaa
Jos päätät leipoa kotitekoista leipää, niin sinäkinsinun täytyy valmistaa hapan. Tämä ei ole mitään monimutkaista tai pelottavaa. Sekoita oikeat tuotteet sekoittamalla ja odota. Ensinnäkin sinun on määritettävä hapan tyyppi. Se voi olla ruista, mallasta, vehnää, perunaa, rusinaa, humalaa ja riisiä. Jokainen niistä on upea leivän paistamiseen. Voidaan huomata, että rukijauho sopii parhaiten hapanjuustojen valmistukseen, koska siinä varastoidaan ehdottomasti kaikkia hyödyllisiä aineita, joita puuttuu puhdistetusta vehnäjauhosta. Vehnähapankeke sopii käytettäväksi kerran tai kahdesti, ja ruis on todella ikuinen hapankaika leivään, jota voidaan käyttää yli vuoden.
Ruishapan valmistus suoritetaanseuraavalla tavalla. Ensimmäisenä päivänä sinun on sekoitettava 100 grammaa ruisjauhoja veteen saadaksesi tuotetta, joka muistuttaa koostumukseltaan kermavaahtoa, peitä astiat kostealla liinalla ja aseta sitten lämpimään paikkaan. Toisena päivänä kuplien tulisi alkaa muodostua hapatteesta. Nyt sinun on lisättävä 100 grammaa jauhoja ja vettä saadaksesi hapankermaa uudelleen. Jätä lämpimään paikkaan. Kolmantena päivänä hapatus saa upean muodon ja kasvaa kooltaan. Sinun on lisättävä siihen uudelleen 100 grammaa jauhoja ja vettä ja laitettava sitten lämpimään paikkaan. Hiiva on käyttövalmis päivä sen jälkeen. Se on jaettava kahtia, puoliksi sijoitettu purkkiin ja peitettävä kannella, jossa on reikiä, laita jääkaappiin. Hapan taikinan toista osaa voidaan käyttää leivontaan. Teollisuus tuottaa kuivahappoa leivälle, josta kastumisen jälkeen tulee samanlainen kuin aiemmin kuvattu resepti.
Voit käyttää myös muita vaihtoehtoja.hapanta, esimerkiksi tehdä rusinoita. Tätä varten vaivaa ensimmäisenä päivänä kourallinen rusinoita murskaamalla, sekoita se puoli lasillista vettä ja puoli lasia ruisjauhoja. Lisää tl hunajaa seokseen, laita purkkiin ja peitä kankaalla. Toisena päivänä sinun on suodatettava hapanta, lisättävä neljä ruokalusikallista jauhoja ja lämmintä vettä tuotteen muodostamiseksi, joka on samankaltainen kuin hapankerma. Aseta lämpimään paikkaan. Kolmantena päivänä leivän hapatus ilman hiivaa on valmis, se on jaettava kahtia, lisätään neljä ruokalusikallista jauhoja ja vettä yhteen osaan ja laitetaan sitten kylmään paikkaan. Toista osaa voidaan käyttää leivän valmistamiseen.
Reseptejä on paljon enemmän.aloitusviljelmät, jotka on valmistettu käyttämällä erilaisia emäksiä, joten jokainen kotiäiti voi valita itselleen sopivimman vaihtoehdon ja käyttää sitä. Nauti ateriastasi.
