Kuinka maukasta, aromaattista, tyydyttävää ja terveellistä kotitekoista leipää on! Ja vehnä, ruis ja täysjyvä.
Loppujen lopuksi sitä ei valmisteta kuljetinhihnalla, vaan huolellisesti, harkiten, luonnollisista ja parhaista ainesosista.
Taikina vaivataan rakkaan ihmisen huolehtivilla käsillä, ja jokainen gramma siitä kastuu vain kevyillä ja ystävällisillä tunteilla.
Ja tietysti tällainen leipä täyttää koko perheen todellisella ilolla ja terveydellä.
kuvaus
Ensinnäkin, jos aikomus tehdä leipää kotona on jo kypsynyt, on hapan.
Ensinnäkin on suositeltavaa oppia valmistamaan se ruisjauhoista. Ruisleivän hapankaali valmistetaan monin tavoin.
Tärkeimmät ainesosat ovat ruisjauho ja juomavesi.
Tässä artikkelissa käsitellään vaihtoehtoja hapan valmistamiseen ja varastointiin, reseptejä ruis- ja täysjyväleivän leipomiseen kotona.
Miksi hapanleipä on hyödyllistä?
Tämä menetelmä melkein jokaisen ihmisen ja perheen ruokavaliossa olevan pääruoan valmistamiseksi on ollut tiedossa jo kauan.
Osaavat ihmiset ovat viljelijöitä, jotka ovat olleetkylvämällä ja korjatessa vehnää ja ruista, he tiesivät sen ominaisuudet: kaikki sisäiset prosessit, jotka tapahtuvat, kun jyvät jauhetaan jauhoksi ja yhdistetään veteen.
Tämän seurauksena testi kehittyyluonnollinen hiiva ja oikeat maitohappobakteerit. Jauhokomponentit hajoavat anaerobisesti yksinkertaisimpiin komponentteihinsa. Tämän seurauksena muodostuu maitohappoa ja muita tuotteita. Entsyymien avulla syntyy hiilidioksidia.
Kuinka maitohappobakteerit ovat hyödyllisiä:
- ovat läsnä ihmisen suoliston luonnollisessa ympäristössä;
- tukahduttaa stafylokokkien ja muiden negatiivisten "organismien" kehittyminen;
- vähentää ripulin, ruoansulatushäiriöiden esiintymistä mahassa, ummetusta;
- poistaa nitraatit ja nitriitit kehosta sekä syöpää aiheuttavat aineet;
- tukea immuunijärjestelmää.
Luonnollisesta juurikkaasta valmistettu leipä säilyttää tuoreutensa vähintään 10 päivää.
Ruis-hapankaalin resepti
Tämä vaihtoehto pohjan valmistamiseksi seuraavaa ruisleivän paistamista varten tarkoittaa noin 6 päivän käymisprosessia. Jotkut kotiäidit alkavat käyttää sitä jo 3-4 päivän ajan.
Kuinka tehdä ruisleipäjuustoa:
- Puhtaassa astiassa (litran tölkki tai muoviämpäri) yhdistetään 50 g ruisjauhoja ja 50 ml vettä, sekoitetaan (sakeus muistuttaa paksua hapankermaa). Peitä ja aseta lämpimään paikkaan 24 tunniksi (ei jäähdyttimen päälle, jotta vältetään vedot). Voit sekoittaa seosta 3 kertaa päivässä.
- Toisena päivänä pienikuplia. Heitä puolet hapantaineesta, lisää 50 g ruisjauhoja ja 50 ml vettä muuhun, sekoita. Laita lämpimään paikkaan 24 tunniksi, sekoita 4 kertaa.
- Toista "menettely" seuraavien neljän päivän aikana - samoilla mittasuhteilla. Hiivaa on sekoitettava useammin, koska siitä tulee vahvempaa joka päivä.
Kuudenneksi päiväksi leivän pohja alkaa tuoksua miellyttävältä (antaa happamuutta), siitä tulee monta kertaa suurempi ja koostumuksella on huokoinen rakenne.
Seitsemäntenä päivänä voit jo käyttää happoaleivän ruisleipää. Tätä varten on tarpeen laittaa puolet tuotteesta sekoitusastiaan ja loput jääkaappiin (peittää kansi, jossa on reikiä).
Hapankainen ruisleipä
Tämä on herkullinen jauhoja, joka on hyvin yksinkertainenkokki kotona. Lisäksi tällainen ruisjauhoista valmistettu leipä täydentää varmasti miellyttävästi perheen ruokavaliota tai siitä tulee jopa pysyvä ja toivottava osa sitä.
Se on valmistettu täysjyvä-ruisjauhosta lisäämällä vehnää, hapantaikaa sekä juomavettä ja lisäaineita:
- pellava;
- seesami;
- raaka auringonkukan tai kurpitsa siemenet;
- kumina.
Voit leipoa leipää uunissa, leipäkoneessa, hitaassa liesi.
valmistus:
- Yhdistä 300 g ruista ja 300 g vehnäjauhoja suuressa sekoitusastiassa.
- Kaada suolaa (15 g), lisää aloitusviljelmä (300 g).
- Kaada 600 ml juomavettä (lämmin tai huoneenlämpöinen).
- Sekoita seos, kaada 10 g auringonkukansiemeniä.
- Vaivaa sileä taikina (hieman tahmea) - lusikalla tai käsillä.
- Valmista leivinastia (tai paistinpannu), aseta pergamentti, öljy (10 ml kasviöljyä), aseta pulla - 6 tunniksi.
- Kun taikina saavuttaa muotin reunat, kostuta yläosa vedellä ja ripottele auringonkukansiemenillä.
- Paista leipää uunissa, joka on esilämmitetty 240 asteeseen, sitten laske 180-200 asteeseen vain 60 minuuttia.
Kun herkullinen ruisleipä on valmis, on suositeltavaa laittaa se puhtaalle pyyhkeelle, kääriä se ja asettaa se 1-2 tunniksi sivuun kosteuden poistamiseksi.
Tuoksuva, ruskea, rapea kotitekoinen leipä on valmis!
Koko vehnäleipä leipäkoneessa
Tässä leivän reseptissä ruisjuurikas on paras valinta huolimatta siitä, että itse tuote valmistetaan vehnäjauhoista.
Prosessin ja aineosien kuvaus:
- Laita ämpäriin 200 g hapanta, 470 g täysjyväjauhoa, 10 g rakeistettua sokeria, 5 g suolaa.
- Lisää 20 ml oliiviöljyä ja 300 ml juomavettä.
- Aseta ohjelma täysjyväleivän leipäkoneeseen (koot "medium" tai "M"), keitä (taikinan vaivaaminen, paistaminen ja paistaminen) noin 4 tuntia.
Hyödyllisiä vinkkejä hapantaikaisen ruisleivän valmistamiseen
- Tämän tyyppiselle leivälle vaivatulla taikinalla on toisin kuin vehnällä tahmeampi rakenne (tämä on normaalia). Se voidaan sekoittaa ruokalusikallisen kanssa.
- Kun laitat pullan leivinastiaan, paina kevyesti märillä käsillä (tai lusikalla) taikinan sisällä olevan ylimääräisen ilman poistamiseksi.
- Leivän koon mukaanon välttämätöntä valmistaa sellaisessa suhteessa ja sinun on otettava komponentit (esimerkiksi ensimmäinen leipomiseen tarkoitettu ruis-hapanleivän resepti sisältää melko suuren leivän, toinen täysjyvä - pienempi).
- Todennusaika voi vaihdella hieman - alkaen2 tuntia tai enemmän (tämä riippuu huoneen ympäristön lämpötilasta sekä vuodenajasta). Jos sinun on hidastettava prosessia vähän, astia taikinalla voidaan laittaa jääkaappiin hetkeksi, jos nopeutat sitä - lämpimässä uunissa.
- Leipä voidaan valmistaa ilman pergamenttia, sitten itse muoto on öljyttävä hieman kasvilla tai voilla.
- Valmiita leipää ei suositella leikkaamaan heti uunista poistamisen jälkeen (korkean kosteuden vuoksi), vaan anna sen hautua (kääritty pyyhkeeseen) 2-6 tuntia.
Eternal Leaven Resepti
Tämä on toinen resepti ruisleipäjuurikastikkeelle (leivottua kotona), jota voidaan käyttää myös vehnän, vehnä-rukiin ja muun tyyppisten leivonnaisten valmistamiseen.
Prosessin kuvaus:
- Kaada ensimmäisenä päivänä 100 g ruisjauhoja astiaan (lasipurkkiin tai muovikauhaan) ja kaada 100 ml vettä. Sekoita seos (hapan kerma) ja aseta se lämpimään paikkaan päiväksi.
- Lisää toisena päivänä 100 g samaa jauhoa ja noin100 ml vettä, sekoita ja aseta uudestaan päiväksi. Tarvittaessa voit näiden aikojen aikana sekoittaa ruisleipäjuustoa useita kertoja (lusikalla tai haarukalla).
- Kolmantena päivänä seoksesta tulee enemmänaktiivinen, ilmestyy kuplia ja aromia (hapan). Lisää uudelleen 100 g jauhoja ja noin 100 ml vettä, sekoita ja anna lämmetä. Jos happo alkaa nousta reunaan, sekoita.
- Neljäntenä päivänä, kun seos on vahvistunut ja kaikki koostuu kuplavaahdosta, sitä voidaan käyttää leivän paistamiseen.
- Puolet ruis-hapantaikista leivään ilman hiivaa käytetään ruoanlaittoon, ja loput on peitettävä reikäisellä kannella ja laitettava jääkaappiin ensi kerraksi.
Leivän tekeminen ikuisella hapannolla
Kotitekoinen tuote osoittautuu erittäin maukkaaksi, tuoksuvaksi, pehmeäksi, reikillä.
- Laita tämä ruisjauhojauhe (200 g) sekoitusastiaan.
- Lisää 500 g jauhoja, 150 ml juomavettä, 10 g suolaa ja 50 ml kasviöljyä, sekoita.
- Vaivaa keskikovaa taikinaa (ei tahmeaa) käsillesi vaivaamalla 15-20 minuuttia.
- Laita pergamentti, joka on voideltu kasviöljyllä (10 ml) muottiin.
- Aseta pulla, peitä pyyhkeellä (tai muovilla) ja jätä lämpimään paikkaan 6 tunniksi.
- Kun leipä nousee muotin reunojen tasolle, voit laittaa sen esikuumennettuun uuniin (jopa 200 asteeseen).
- Ruisleipää valmistetaan 50-60 minuuttia.
Starter-kulttuurin säilyttäminen
Kuten edellä todettiin, osa seoksesta meneeleivän leivonta, ja loput jäävät astiaan (kannessa, jossa on oltava reikiä, koska hapan on "hengitettävä") ja sijoitetaan jääkaappiin.
Kun tarkoituksena on leipoa uusi leipäleipä, sinun on saatava seos, "lämmitettävä" se huoneenlämmössä ja lisättävä jauhoja ja vettä, ja sitten varattava 10-12 tunniksi (voit "ruokkia" useita kertoja).
Jaa kotona saadun ruisleivän hapantaikana taas kahtia: yksi osa taikinan vaivaamiseen, toinen jääkaappiin asettamiseen.
Tämä prosessi voi olla melko pitkä. Seosta ei ole suositeltavaa säilyttää pitkään (2 kuukaudesta) ilman lisäsyöttöä (jauhot ja vesi).
