Bien que le pilaf soit d'origine asiatique, il est depuis longtempsest entré en toute sécurité dans le menu du Russe moyen. Probablement, il n'y a pas un seul de nos compatriotes qui ne cuisinerait pas périodiquement ce plat. Les «propriétaires» de la recette, très probablement, ne seront pas d'accord pour dire que c'est leur plat, car dans l'original, il devrait contenir du mouton, et nous le remplaçons par d'autres types de viande. Mais pour nous, c'est toujours du pilaf, on l'aime, on l'apprécie et on le cuisine assez souvent.
Le pilaf n'est certainement pas un plat diététique.Sa valeur nutritionnelle est si grande que le pilaf suffit pour un repas complet. Cependant, on ne peut pas l'appeler un plat nocif, car tous les ingrédients contiennent les éléments dont une personne a besoin. Le composant principal est le riz - porteur d'une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux (parmi lesquels les plus précieux sont l'iode, le potassium, le fer et le calcium), l'amidon et les fibres.
L'importance des carottes et des oignons ne vaut même pas la peine d'être évoquée. Le légume orange est même utilisé pour prévenir le cancer, renforcer la vue et l'immunité et abaisser la tension artérielle.
La viande et les graisses augmentent le plus les caloriespilaf. Avec le porc, ce sera plus, avec d'autres types de viande - légèrement inférieurs, mais pour les personnes à la diète, ce plat ne convient toujours pas. Dans le même temps, la viande reste nécessaire: elle fournit à une personne les protéines nécessaires, les sels minéraux et certaines vitamines.
Avec toute sa valeur nutritionnelle accrue, le pilaf est très facile à digérer, il peut donc être consommé même par ceux qui n'ont pas de problèmes digestifs trop avancés.
Et laissez la teneur en calories du pilaf avec du porcc'est le maximum, pour nous il reste le plus attractif. L'essentiel lors de sa préparation est de suivre toutes les règles pour que, malgré la satiété, il soit facilement absorbé et donne un plaisir de bon goût. Ne pas se tromper sur les épices est la première clé du succès. Alors n'oubliez pas le cumin, le paprika, le curcuma et assurez-vous de trouver une porte. Le deuxième élément qui aidera à éviter l'échec est un zirvak bien conçu, c'est-à-dire de la viande frite avec des légumes, cuite avant de déposer le riz. La condition principale ici est de le cuire à feu vif. La troisième règle est de ne pas remuer le riz pour qu'il devienne exactement du pilaf, et non de la bouillie avec de la viande.
Il existe un million de recettes pour ce plat.Mais si vous faites tout ce qui précède, ils prépareront le plat souhaité. Et si vous n'êtes intéressé que par la teneur en calories du pilaf au porc, alors prenez soin de la sélection d'une partie de la carcasse. La teneur moyenne en calories du pilaf avec cette viande est de 285 kcal. Si vous prenez un gros cou ou ajoutez du saindoux, cela passera à 300. Et si vous choisissez un morceau relativement maigre, et même si vous coupez les couches de graisse, vous obtiendrez du porc pilaf, dont la teneur en calories tombera à 240-250 kcal.
L'une des variétés reconnues et"Inventeurs" musulmans - pilaf au bœuf. Si un porc est un animal sale, alors ils ne protestent pas contre les vaches. Il existe même une recette spéciale appelée "pilaf de boeuf ouzbek". Il y a des particularités en cuisine, mais trop importantes. Dans le même temps, la teneur en calories du pilaf au bœuf est nettement inférieure.
Les principales différences sont:la viande doit être soigneusement nettoyée des veines et des films - cette fois. Deuxièmement: après avoir fait frire le zirvak, il doit être cuit. Le braisage prendra d'une heure (si vous avez du veau) à deux (si vous n'avez trouvé que la viande d'une vache adulte). Et troisièmement: lorsque tout est prêt, le feu est éteint, mais le contenu du chaudron sous le couvercle doit être infusé pendant au moins une demi-heure. Toutes ces mesures visent à éliminer la ténacité de la viande. Mais la teneur en calories du pilaf au bœuf ne sera que de 215 kcal, et si vous prenez des morceaux complètement faibles en gras, elle tombera à 200. Pour ceux qui s'inquiètent de leur chiffre, c'est une différence significative. Si nous comparons la version au bœuf et la teneur en calories du pilaf avec du porc, les chiffres dans le premier cas sont très agréables.
L'anxiété liée au surpoidsde nombreuses recettes dans lesquelles la viande n'est pas impliquée, mais le pilaf est présent. Vous voulez quelque chose de savoureux, mais vous devez vous limiter. Ainsi, des options pour la moelle, le pilaf d'aubergine ont été inventées; le même plat avec pommes et carottes séchées, modification pomme-ortie; pilaf au poivron ou au citron. Cela ne veut pas dire que ce sont de trop bons remplacements. Par exemple, l'aubergine au lieu de la viande ne réduira pas la valeur nutritionnelle: ce pilaf est comparable au favori, avec du porc (287 kcal). L'aubergine est comparable à la version au bœuf - les mêmes 214 kcal. A moins que les pommes, les orties et les poivrons soient tout à fait cohérents avec le régime: de 86 à 165 kcal. Mais le goût est végétarien!
La façon de cuisiner le pilaf aux champignons ne correspond pas tout à fait à la méthode habituelle. Il est compréhensible - quel zirvak s'il n'y a pas de viande. Les champignons, les oignons et les carottes sont frits séparément, le riz est bouilli.
Ensuite, tous les composants sont ajoutés à l'endroit oùles champignons étaient frits et même mélangés. Cependant, si vous ajoutez les épices nécessaires à un plat asiatique, vous obtenez toujours du pilaf aux champignons, dont la teneur en calories variera de 91 à 170 kcal, en fonction des champignons et de ce que vous avez utilisé en plus.
Tout dépend principalement du type de "farce"vous avez choisi pour votre plat. Si vous vous penchez vers l'option viande, le poulet sera le moins nutritif et diététique. De plus, si vous avez recours à des appareils de cuisine modernes. Ainsi, le poulet faisant partie de ce plat cuit traditionnellement donnera au plat environ 170 kcal, si un oiseau faible en gras est attrapé ou un poulet est pris. Le pilaf fabriqué à partir du même poulet dans un multicuiseur n'aura pas plus de 140 calories.Une variété de bœuf de pilaf dans un multicuiseur perdra environ 50 calories à partir de 215 kcal, et la même quantité - du porc. Il restera un minimum de 165 kcal, mais si vous les comparez à 220 ou 280, perdre du poids devra de toute urgence se rendre au magasin pour un multicuiseur.
Et si vous choisissez le pilaf sans viande, et mêmefaible en calories, alors vous devez vous arrêter à la variation ortie-pomme. Elle ne vous apportera que 86 kcal - par rapport à toutes les autres recettes, c'est un record. La deuxième place est occupée par les pommes séchées, "diluées" avec des carottes - elles tirent par 126. La troisième place fière est pour le poivron avec ses 165 kcal. D'autres légumes sont inférieurs en énergie, même au poulet, donc en termes de poids alimentaire, ils sont peu susceptibles de contribuer à la perte de poids.
Comme vous pouvez le voir, le pilaf a un goût et une composition différents. Choisissez ce qui vous convient et ne vous privez pas du plaisir de ce plat, même si vous êtes au régime.
