C’est un plat national de l’Asie centrale, de l’Est etLa Transcaucasie a longtemps captivé les experts culinaires russes. De nombreuses ménagères essaient de révéler les secrets de la cuisson du pilaf, mais cela n’est pas toujours possible ni pour tout le monde. Comment faire pour que le riz soit friable et que la viande soit douce et délicate au goût? Quelles sont les bonnes épices à choisir pour que le pilaf rend le plat parfumé et riche? Est-il possible de faire cuire un pilaf de porc au chaudron sur un poêle sans quitter la maison de campagne du chalet et sans faire de feu dans le jardin? Quel est le secret principal de ce plat parfumé, copieux et incroyablement savoureux à base de viande? Regardons ces questions.
Bien sûr, tout le monde sait que pas un seul résidentLe Caucase, l'Ouzbékistan et d'autres pays de l'Est ne cuisineront pas de pilaf avec du porc dans un chaudron. Les chefs de ces pays préfèrent ajouter différents types de viande au plat. Cependant, c'est le pilaf au porc qui a «pris racine» dans notre pays et est devenu incroyablement populaire.
Pour sa préparation, essayez de choisir des morceauxporc maigre. Assurez-vous que la viande doit être fraîche, c'est-à-dire que nous l'achetons uniquement à un fabricant de confiance. Les côtes ou la chair sont parfaits pour le pilaf. Plus la viande sera bonne pour la recette, plus le pilaf est riche, savoureux et plus satisfaisant.
Alors, décidons quels produitsdoit être préparé si vous décidez de maîtriser la recette du pilaf de porc au chaudron. Tout d'abord, la viande. Le porc aura besoin d'environ 500 à 600 grammes. Deuxièmement, la fig. C’est ce composant qui est conçu pour absorber et donner ensuite au plat cuisiné tout l’arôme des épices et des herbes. Le riz aura besoin de 400 g.
Pour que le pilaf soit plus saturé en goût etextérieurement beau, dans la recette il y a des légumes. Il faudra deux grosses carottes, deux oignons, une paire de poivrons de couleurs différentes. Ne pas faire sans ail. Les cuisiniers expérimentés sont invités à s'approvisionner sur deux têtes. L'un est placé au centre du chaudron dans son ensemble, et le second est coupé en un plat.
Quant aux assaisonnements et aux épices, vous pouvezchoisissez: sel, cumin, poivre rouge ou noir moulu, coriandre, feuille de laurier, épine-vinette, etc. Dans les magasins, on vend souvent des ensembles d'épices préparés qui sont spécialement récoltés pour être utilisés dans la cuisson du pilaf.
Si vous pensez que pour la recette parfaitevous avez besoin d'un bon morceau de viande ou d'un ensemble des bonnes épices, alors vous vous trompez. L'ingrédient principal, pour ainsi dire, est une bonne poêle-chaudron. Les parois et le fond épais empêcheront la viande et les autres produits de brûler, et le mélange des ingrédients au stade initial est beaucoup plus facile. Dans les bons plats, le pilaf sera parfait.
Nous commençons par les légumes. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les coupons en gros cubes. Nous coupons également les oignons en gros demi-anneaux. Le pilaf ne tolère pas les légumes finement hachés et hachés. Nous mettons le chaudron sur la cuisinière, allumons le feu et versons de l'huile végétale dans la vaisselle. Il doit couvrir le fond et faire saillie de deux doigts vers le haut. Il est recommandé de faire frire les légumes avec l'ajout de sel, d'épine-vinette, de laurier et de poivre.
Immédiatement, on constate que cuit sur le poêle enle chaudron de pilaf de porc est un plat plutôt gras et satisfaisant. Mais si vous vous débarrassez de l'huile et de la viande grasse, il sera difficile d'appeler un tel plat un pilaf classique. Par exemple, les Ouzbeks ajoutent de la graisse de queue à leur nourriture, en plus du beurre. La graisse coule littéralement dans leurs mains quand ils mangent du pilaf. C'est, comme on dit, tout le sel, tout le truc de ce plat.
À la deuxième étape de la cuisson du pilaf de porc danschaudron sur la viande transformée de poêle. Il doit non seulement se débarrasser des films, mais également bien rincer sous le robinet. Coupez le porc en gros cubes et mettez-le avec les légumes. Nous vous conseillons de faire frire la viande pendant environ dix à quinze minutes. Le porc n'est pas du poulet, qui «vient» dans le processus de cuisson du riz. Les morceaux doivent déjà être bien frits et cuits avant de déposer le riz. Coupez l'ail en petits quartiers et ajoutez-le à la viande à la dernière étape de la friture.
Lorsque la viande est presque prête, commenceztravailler avec du riz. Pour cuire correctement le pilaf de porc dans un chaudron sur la cuisinière, vous devez rincer le gruau dans plusieurs eaux. Cela se fait comme suit. Versez un verre de riz dans une assiette, ajoutez de l'eau et remuez. L'eau deviendra trouble. Nous l'égouttons et remplissons à nouveau le riz avec une nouvelle portion de liquide. On remue, on égoutte. Nous faisons cela jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. En supprimant le gluten des grains, vous obtiendrez un excellent pilaf friable. De plus, le produit lavé absorbera mieux tous les arômes d'épices.
Le riz est disposé sur la viande en une couche uniforme,il n'est pas recommandé de remuer. Nous versons de l'eau à raison d'une partie d'un produit en vrac et de 1,5 partie d'un liquide. Maintenant, la deuxième tête d'ail sera utilisée, qui a déjà été pelée et attend son tour. Placez l'ail au centre du chaudron et fermez le plat avec un couvercle.
Pilaf au porc est en cours de préparation sur une cuisinière dans un chaudronenviron vingt minutes. Dans certaines recettes, il est recommandé de laisser feu vif pendant les cinq premières minutes, puis de retirer au minimum. Vous pouvez cuire tout le temps imparti à feu doux. Le résultat sera identique.
Cela ne vaut pas la peine de servir du pilaf tout de suite. Selon la recette traditionnelle, le plat a plus de temps pour se promener et se "reposer". C'est environ 20-30 minutes. Même si le riz n'a pas eu le temps d'être bien saturé d'arômes pendant la cuisson, pendant le temps de "repos" alloué, il aura le temps de se rattraper.
Le service du pilaf est l'un des points importants. Cela ne vaut pas la peine de cueillir le riz avec une cuillère, de le mettre dans les assiettes. Le pilaf est servi d'une manière complètement différente. Commencez par préparer un grand plat large. Il recouvre un chaudron au lieu d'un couvercle et le retourne soigneusement. En conséquence, le riz est au fond, comme un substrat. Toute la «beauté» - délicieuse viande rôtie, morceaux de carottes croustillants, oignon sauté et ail aromatique - apparaît sur le dessus. Il ne reste plus qu'à ajouter une petite touche d'herbes fraîches hachées, et le plat est prêt.
