Plats nationaux du monde: sauce tkemale, recette pour recette

Les tkemali sont des prunes noires aigres, de petite taille.la taille utilisée en cuisine pour préparer des sauces riches en goût. Il s'agit d'un plat géorgien traditionnel, adopté avec grand plaisir par des gourmets de différentes nationalités. Et maintenant, la sauce est servie non seulement dans les restaurants au barbecue, d'autres plats de viande, de volaille, divers plats d'accompagnement, vendus prêts à l'emploi dans les magasins et même faits à la maison.

Tkemali classic

La recette de la sauce tkemale classique comprend,en plus des prunes de cette variété, à coup sûr des herbes (épices) comme la menthe des marais. En géorgien, on l'appelle ombalo. Sans cette herbe, les Géorgiens ne considèrent pas une telle sauce comme réelle. Un plat est également préparé à partir d'autres baies et fruits, également avec de l'acidité - cornouiller, groseilles à maquereau, groseilles (rouges), même à partir de certains cépages. La sauce tkemale habituelle est brassée (la recette recommande) de cette façon: les prunes sont placées dans une casserole en fonte ou émaillée, remplies d'eau (afin qu'elles soient complètement recouvertes) et bouillies pendant 35 minutes. Après cela, le contenu doit être essuyé au tamis. Peaux de fruits, jetez les os. La sauce Tkemale est déjà à moitié prête. La recette prescrit en outre de la purée de pommes de terre avec de l'eau, dans laquelle les baies ont été bouillies, et laissez la masse bouillir un peu à feu doux jusqu'à ce que la densité soit de la crème sure moyenne. L'ail, qui est également l'un des ingrédients, doit être passé à travers l'ail ou broyé dans un mortier. Mettez-le dans la sauce tkemaley. La recette conseille également de verser une poignée de coriandre, un peu de poivron rouge et de sel au goût. La sauce doit bouillir pour la dernière fois, puis réfrigérer et servir.

Récolte pour l'avenir

Si vous avez tellement aimé le plat que vous le souhaitezpour prévoir toute la saison automne-hiver, nous pouvons vous dire comment procéder. Brassé de cette manière, le tkemali est bien conservé, comme tout aliment en conserve de qualité fait maison. Pour la portion proposée, vous aurez besoin de: l'évier lui-même - 1 kg, un peu d'eau (un demi-verre ou à votre discrétion), une tête moyenne d'ail, de l'aneth sec (2 cuillères à soupe d'épices), de la coriandre et de la menthe (2 cuillères à café chacune), du poivron rouge (plat généralement fait chaud, donc une cuillère à café et demie est recommandée dans la recette, mais moins peut l'être).

En savoir plus sur la préparation de la sauce tkemale:diviser les fruits en deux, mettre dans un bol en émail, ajouter de l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau et les graines commencent à traîner derrière la pulpe. La deuxième étape de la préparation est que le bouillon est fusionné et que l'épaisseur est moulue dans une purée de pommes de terre. L'écorce avec des noyaux (ils donnent à la sauce "richesse" et un goût amer caractéristique) s'incline, et la chair est envoyée pour une nouvelle cuisson. Dans la casserole, au besoin, versez le bouillon stocké. N'oubliez pas de mélanger votre sauce tkemale tout le temps. La cuisson se termine lorsque la purée de pommes de terre devient assez épaisse. Moudre les épices en poudre et verser dans le plat. Sel au goût. Passer la sauce au tamis pendant encore 5 à 7 minutes et retirer du feu. Si vous êtes satisfait du goût et de l'arôme, embouteillez-le, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et fermez. Laissez-les reposer pendant une journée juste hermétiquement scellés, puis remplissez de cire à cacheter et mettez dans la cave. La sauce ainsi conservée peut se conserver 2 à 3 ans.

Bon appétit à toi!