चाकू सबसे पुराने शीर्षक का हकदार हैरसोई का उपकरण। यहां तक कि उच्च प्रौद्योगिकी के 21 वीं सदी में, जब रसोई एक मिक्सर, ब्लेंडर, इलेक्ट्रिक मांस की चक्की, आदि के बिना नहीं कर सकती है, तो एक तेज ब्लेड के साथ एक वस्तु अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है।
स्टोर अलमारियों पर आज आप पा सकते हैंनामों और तस्वीरों के साथ कई प्रकार के रसोई के चाकू हैं, लेकिन वे औसत गृहिणी और नौसिखिए रसोइयों को थोड़ा कम कहेंगे। इस तरह के मॉडल में खो जाना आसान है। एक उत्पाद का चयन कैसे करें जो आपकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है और अनावश्यक सुविधाओं के लिए अधिक भुगतान नहीं करता है? इस लेख में इस पर और कई अन्य सवालों के जवाब।
मिशेलिन-तारांकित शेफ का दावा:रसोई में तीन चाकू पर्याप्त हैं। और वे सही हैं ... आंशिक रूप से। क्योंकि ये तीनों चाकू सभी के लिए अलग-अलग हैं। उपकरणों की विशेषताओं को भोजन की वरीयताओं और तैयारी के तरीकों से निर्धारित किया जाता है। और फिर भी, हम पहले एक फोटो के साथ मुख्य प्रकार के रसोई के चाकू पर विचार करेंगे।
महाराज का चाकू, या बस "महाराज", के लिए एक संभाल की तरह हैशिक्षक, चालक के लिए स्टीयरिंग व्हील 98% रसोइयों का मुख्य उपकरण है। पीसने वाले उत्पादों के लिए लगभग सभी ऑपरेशन उनकी प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ किए जाते हैं। विभिन्न महाद्वीपों पर, साधन में आबादी के अद्वितीय गैस्ट्रोनोमिक और सांस्कृतिक परंपराओं के कारण विशेषता अंतर हैं।
हमारे में अधिकतम वितरण प्राप्त कियाकिनारों। ब्लेड की लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। हैंडल और बट को एक ही स्तर पर रखने से कटिंग बोर्ड और हैंडल के बीच उंगलियों के लिए एक आरामदायक अंतर पैदा होता है। इस डिजाइन के लिए धन्यवाद, टूल को हाथ में भारीपन या असुविधा महसूस किए बिना घंटों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
उत्पादन 55-58 एचआरसी - मध्यम स्टील पर आधारित हैकठोरता, 20 डिग्री के कोण पर तेज हो गई। उत्पाद को लगातार संपादन की आवश्यकता होती है, जबकि इसमें एक शक्तिशाली शक्ति होती है और यह प्रभावशाली भार का सामना कर सकता है। रसोई के चाकू का वर्णित प्रकार सार्वभौमिक है - यह नरम खाद्य पदार्थों को पीसता है, कण्डरा के अलगाव के साथ सामना करता है और मध्यम मोटाई की हड्डियों को काटता है। साइड की सतह पूरी तरह से कुचलने के साथ सामना करेगी, बट मांस को हरा देगा, हथौड़ा से भी बदतर नहीं।
ब्लेड के आकार के अनुसार, जर्मन और फ्रांसीसी प्रकार के रसोई के चाकू प्रतिष्ठित हैं, फोटो और उद्देश्य नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
"जर्मन" एक प्रमुख वर्दी मोड़ के साथ एक अत्याधुनिक के साथ सुसज्जित हैं।
"फ्रेंच" में चिकनी किनारों, किनारे होते हैंएक सीधी रेखा है जो टिप की तरफ थोड़ी झुकती है। उपकरणों का आकार क्रमशः देश के राष्ट्रीय व्यंजनों - झूलते या रैखिक के काटने की तकनीक को निर्धारित करता है।
एक सदी से अधिक के साथ उपकरणों की एक विशेषताएक संकीर्ण विशेषज्ञता और एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल में इतिहास, जो उन्हें बड़े पैमाने पर दर्शकों के बीच लोकप्रिय नहीं बनाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, यूरोपीय उत्पादन के चाकू पूर्व में आए, जिन्हें स्थानीय लोगों ने अपने तरीके से संशोधित और अनुकूलित किया। पश्चिम में लौटकर, अद्यतन मॉडल रुचि के साथ प्राप्त किए गए और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की।
निम्न प्रकार के जापानी रसोई के चाकू को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
इस तरह के डिवाइस का "विजिटिंग कार्ड" हैविस्तारित आयताकार ब्लेड। इसे अक्सर "चीनी क्लीवर" कहा जाता है, हालांकि, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इसका इस प्रकार के रसोई के चाकू से कोई लेना-देना नहीं है।
रसोई के चाकू के प्रकार और उद्देश्यों के साथइसे हल किया, यह स्पष्ट हो गया कि "बॉस" का चुनाव एक जिम्मेदार कार्य है। बाकी (विशेष) टूल का उपयोग कम बार किया जाएगा, वे वही करेंगे जो वे करने का इरादा रखते हैं। "प्रमुख" के रूप में, वह व्यावहारिक रूप से हाथ से बाहर नहीं निकलेगा। यदि चयन प्रक्रिया में शुरू में गलती की गई थी, तो 2-3 महीनों के बाद यह स्वयं प्रकट होगा, और चाकू के साथ काम करना समस्याग्रस्त होगा।
रसोई के चाकू के प्रकार से अपना सिर न खोने के लिए,यह एक या दो दिन के लिए खुद को मानने के लिए पर्याप्त है। पसंदीदा काटने की विधि क्या है? ऊर्ध्वाधर, क्षैतिज या झूलते हुए? प्रश्न का उत्तर ब्लेड की लंबाई और आकार निर्धारित करेगा। एक घुमावदार ब्लेड स्विंग कटिंग के लिए उपयुक्त है, एक सीधा चौड़ा ब्लेड काटने के लिए आदर्श है, एक सीधी लम्बी टूल के साथ आंदोलनों को खींचना आसान होता है।
रसोई के चाकू के प्रकार और उनके फोटो से परिचित होनाउद्देश्य, आपको संभाल की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह उपयोगकर्ता की हथेली के मापदंडों से मेल खाना चाहिए। एक छोटे से हाथ में एक मोटी डिवाइस, और इसके विपरीत, असुविधा पैदा करेगा, काटने की गुणवत्ता और गति बिगड़ जाएगी।
स्टील की गुणवत्ता।प्रसिद्ध ब्रांडों के प्रस्ताव मूल्य-गुणवत्ता अनुपात को पूरा करते हैं। कटौती की विशेषताओं को तीक्ष्ण विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है, और स्टील ग्रेड केवल चाकू के तेज की अवधि निर्धारित करता है। घरेलू उपयोग के लिए, बजट और मध्य-मूल्य श्रेणी का एक "शेफ" पर्याप्त है, वे जल्दी से कुंद नहीं होंगे और पीसने का एक सभ्य गुणवत्ता प्रदान करेंगे।
नौसिखिया रसोइयों के लिए अध्ययन के प्रकार और उद्देश्यरसोई के चाकू, 20 सेंटीमीटर के ब्लेड की लंबाई के साथ एक यूरोपीय चाकू खरीदने की सिफारिश की जाती है। यह बहुमुखी है, सीखने में आसान है और उपयोग करने के लिए बिना सोचे समझे। अपने कौशल को सुधारने के लिए "जापानी" को छोड़ना बेहतर है, वे देखभाल में "मकर" हैं और तेज करना मुश्किल है।
इस प्रकार के रसोई के चाकू कहीं बीच में होते हैंसब्जी और खाना पकाने के उपकरण। ब्लेड की लंबाई 12-15 सेंटीमीटर के भीतर है, चौड़ाई 3 से अधिक नहीं है। वे किसी भी ऑपरेशन कर सकते हैं, लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होगा। विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह काटने का सबसे उपयोगी प्रकार नहीं है। शौकिया रसोइयों के लिए, ऐसा उपकरण एक स्पेयर के रूप में काम कर सकता है।
शेफ के कटिंग टूल्स बहुत अच्छा काम करते हैंउत्पादों की बड़ी मात्रा के त्वरित पीसने के साथ, छोटी नौकरियों के लिए, समस्याएं पैदा हो सकती हैं। उनका वजन और आयाम गतिशीलता के खिलाफ खेलते हैं। यह रसोई के चाकू के प्रकारों की लोकप्रियता को समझाता है, और उनके उद्देश्य के नाम पर संकेत दिया जाता है - सब्जियां साफ करना, उन्हें काटना, छोटी गंदगी को दूर करना। इस तरह के चाकू का ब्लेड 7-12 सेंटीमीटर लंबा होता है। ब्लेड सीधा या अवतल हो सकता है। खाद्य सजावटी आंकड़े काटते समय ऐसे चाकू के साथ काम करना सुविधाजनक होता है।
इस तरह के डिवाइस के बीच मुख्य अंतर एक दाँतेदार हैपैनापन। उपकरण का कार्य स्पष्ट है - क्रम्ब को नुकसान पहुँचाए बिना हार्ड ब्रेड क्रस्ट के माध्यम से काटने के लिए। लंबे, संकीर्ण ब्लेड ताजा बेक्ड मक्खन उत्पादों को भी संभाल लेंगे।
संसाधन वाले रसोइये दूसरे चाकू के लिए कॉम्पैक्ट चाकू का उपयोग करते हैं, इसी तरह के पाक संचालन, उदाहरण के लिए, ओवन में पके हुए खस्ता बतख काटने के लिए।
रसोई चाकू के प्रकार और नाम सबसे अधिक बारउन्हें सौंपे गए कार्य को प्रतिबिंबित करें। उच्चतम स्तर पर उपरोक्त दो प्रकार के उपकरण हड्डी से मांस के पृथक्करण, थिनिंग, त्वचा को हटाने आदि के साथ सामना करेंगे। एक लचीली पतली ब्लेड के लिए धन्यवाद, वे आसानी से मांस को लकीरें, हड्डियों को सबसे दुर्गम स्थानों से अलग करते हैं। एक बोनिंग चाकू में सिरोलिन की तुलना में छोटा और मजबूत ब्लेड होता है।
तैयार पकवान को पतले, साफ में टुकड़ा करने के लिएस्लाइस एक विशेष प्रकार के रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं। संकीर्ण, पतली, लम्बी ब्लेड आपको बल का उपयोग किए बिना लंबे, लंबे स्ट्रोक में कटौती करने की अनुमति देती है। सुंदर स्लाइस किसी भी डिश की एक स्टाइलिश प्रस्तुति होगी।
क्लीवर का उद्देश्य मांस के टुकड़ों को काटना हैछोटी और मध्यम हड्डियाँ। उसका ब्लेड मोटा और भारी होता है, उसके तेज पर अधिक मांग नहीं की जाती है। इस तरह के उपकरण छोटे खेतों और शिकारियों के मालिकों के लिए अपरिहार्य है। हैचेट की नोक एक विशेषता त्रिकोण आकार में बनाई गई है और आपको बड़ी हड्डियों को काटने की अनुमति देती है।
कई दर्जन चाकू हैंएक ऑपरेशन करने के लिए डिज़ाइन किया गया। नरम पनीर काटने का उपकरण ब्लेड में विशेष छेद से सुसज्जित है। उत्पाद के साथ चाकू के संपर्क क्षेत्र को कम करना उत्तरार्द्ध को चिपके रहने से रोकता है और आपको पतले स्लाइस प्राप्त करने की अनुमति देता है।
टमाटर काटने के लिए, एक महीन दाँतेदार चोखा के साथ एक उपकरण का उपयोग किया जाता है, यह आसानी से सब्जी के मांस को विकृत किए बिना मजबूत त्वचा के माध्यम से कट जाता है।
इस समूह में एक पिज्जा चाकू भी शामिल हो सकता है, जिसके कटिंग तत्व को एक तेज डिस्क द्वारा दर्शाया गया है।
एक जिक्रोनियम डाइऑक्साइड ब्लेड (सिरेमिक) के साथ उत्पादहाल के वर्षों में गंभीर लोकप्रियता हासिल की है। निर्माता उन्हें सबसे लोकप्रिय किस्मों में जारी करते हैं - सार्वभौमिक, पकाना या सब्जी। ऐसे उपकरणों का लाभ उनकी उच्च कठोरता और ब्लेड की तीक्ष्णता है, जो रिकॉर्ड लंबे समय तक रहता है। इसके लिए मूल्य नाजुकता है - वे हड्डियों और जमे हुए भोजन को नहीं काट सकते। शार्पनिंग को विशेष उपकरणों पर किया जाता है, जो घर पर व्यावहारिक रूप से असंभव है। अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर संकेत देते हैं: "तेज करने के लिए कारखाने में लौटें।"
रसोई में रसोई का फर्नीचर एक उपयोगी विशेषता बन जाएगा।कैंची। सीमा में मानक कैंची और बगीचे के छंटाई के प्रबलित संस्करण शामिल हैं। वे पोल्ट्री काटने, मछली के पंखों को हटाने आदि के लिए अपरिहार्य हैं।
मूषक एक धातु की छड़ है जिसमें विशेष होता हैnotches और एक संभाल। इसका मुख्य उद्देश्य चाकू को सीधा करना है। उपकरण प्रभावी रूप से ब्लेड से धातु को हटाने के बिना एक लिपटे काटने वाले किनारे के साथ सामना करेगा।
दशकों तक अपने मालिक की सेवा करने के लिए एक नए चाकू के लिए, हर सही कटौती से खुशी लाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा।
सही स्लाइसिंग तकनीक सीखें। भविष्य में, यह समय की बचत करेगा और चोट और कटौती की संभावना को भी कम करेगा।
अपने चाकू तेज रखें।एक कुंद साधन के साथ काटना बहुत आसान है। तीक्ष्ण व्यक्ति रसोइया का पालन करता है, गूंगा व्यक्ति अपना जीवन जीता है। खाना पकाने की प्रत्येक शुरुआत से पहले यूरोपीय चाकू को नियमित रूप से ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। जब संपादन मदद नहीं करता है तो पैनापन उचित है। इस सिफारिश के बाद उत्पाद की लंबी सेवा जीवन की कुंजी है। "जापान के मूल निवासी" को आवश्यकतानुसार तेज किया जाता है, लेकिन कट्टरता के बिना। यदि ब्लेड को रखरखाव की आवश्यकता होती है, तो इसे ठीक से ताज़ा करने के लिए पर्याप्त है, ठीक और मोटे अपघर्षक के साथ जटिल तीखेपन के बिना।
कठोर सतहों से बचें।सिरेमिक प्लेट, ग्लास बोर्ड और स्टील काउंटरटॉप्स चाकू की तीक्ष्णता के मुख्य दुश्मन हैं। वे उपकरण को तुरंत कुंद कर देते हैं। काम के लिए उपयुक्त आधार - लकड़ी और प्लास्टिक बोर्ड।
चाकू के साथ काम पूरा होने पर, यह होना चाहिएअच्छी तरह से धोएं, सूखा पोंछें और भंडारण में डालें। सिंक और डिशवॉशर के लंबे समय तक संपर्क में समय से पहले जंग का गठन होगा। एक दराज में ढेर भंडारण सबसे अच्छा समाधान नहीं है। यहां वे खतरे का संभावित स्रोत बन जाते हैं। एक विशेष स्टैंड या चुंबकीय टेप प्राप्त करने के लिए बेहतर है।
