शायद हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैंन केवल आर्मेनिया के क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, बल्कि पूरे ट्रांसकेशिया खश है। यह न सिर्फ बहुत ही हेल्दी डिश है बल्कि बहुत ही टेस्टी डिश भी है। मुख्य खश नुस्खा प्राचीन काल से आया है और इसमें बहुत कम बदलाव हुए हैं।
ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि खाश के लिए भोजन थाकिसान, उन्होंने देर से शरद ऋतु से गर्म दिनों की शुरुआत तक तैयार किया। यह देखते हुए कि खश नुस्खा तैयार करने में बहुत समय लगता है, और इसे सुबह जल्दी खाने की प्रथा है - पकवान बहुत संतोषजनक है, परिचारिका इसे रात से पकाती है।
जिन्होंने पहले ही इस प्राचीन भोजन का स्वाद अक्सर चखा हैसोच रहा था कि खाश को खुद कैसे पकाना है। वास्तव में, खश नुस्खा सरल है, कुछ हद तक उबलते जेली मांस की याद दिलाता है और खाना पकाने के विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: गोमांस पैर (1.5 किग्रा), निशान (0.5 किग्रा), लहसुन के कई सिर, मूली, नमक। और अजमोद, तुलसी, तारगोन का एक गुच्छा भी।
खाना पकाने से पहले, आपको ठीक से करना चाहिएगोमांस के पैर (झुलना और खुरचना) तैयार करें, फिर कुल्ला, टुकड़ों में विभाजित करें (काटें) और ठंडे पानी में एक दिन खड़े रहने दें। आप इसे बहते पानी में भिगो सकते हैं या बस इसे ठंडे पानी से भर सकते हैं, जिसे फिर हर 2-3 घंटे में लगातार बदलना पड़ता है। उसके बाद, फिर से कुल्ला, एक बहुत व्यापक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और रखे हुए पैरों से 15-20 सेमी ऊपर पानी डालें।
खश की तैयारी के दौरान एक हिंसक उबाल की अनुमति देना बिल्कुल असंभव है। बिना नमक के पकाएं, समय-समय पर झाग और वसा इकट्ठा करें।
निशान भी पहले से तैयार करने चाहिए -साफ करें और कुल्ला करें, फिर ठंडा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। उसके बाद, शोरबा को सूखा जाना चाहिए, निशान को धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए और उबले हुए पैरों में जोड़ा जाना चाहिए। अगर मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए, तो खस तैयार है. अंत में इसमें स्किम्ड फैट मिलाएं।
मेज पर सीधे "आग से" बहुत गर्म परोसें - नमक, मूली, कटा हुआ लहसुन शोरबा, मसालेदार जड़ी बूटियों और लवाश से पतला।
परंपरागत रूप से, अर्मेनियाई व्यंजनों में खाश खाने की प्रथा है,सूखे लवाश के साथ घी निकालना, लेकिन आप एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आधुनिक भोजन में अधिक आम है। शुरुआती समय के बावजूद, खश आमतौर पर वोदका के साथ होता है, ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन इसके बिना "नहीं जाएगा"।
शेष के बाद पकाने की प्रक्रिया के लिएअर्मेनियाई व्यंजनों में मांस के स्क्रैप का प्रसंस्करण रचनात्मक है। तो, इस तरह की "रचनात्मकता" के क्लासिक उदाहरणों में से एक को खश नुस्खा कहा जा सकता है जिसे फ्रेंच कहा जाता है, और इसकी विविधताएं - लायंस, रेड।
खाना पकाने के दौरान, इसे तला जाता हैकटा हुआ बचे हुए मांस और मसालों के साथ सब्जियों का मिश्रण कड़ाही। इस व्यंजन की तैयारी में, आप सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन सामग्रियों को चुन सकते हैं जो आपको पसंद हैं या बस अधिक सुलभ हैं। इस व्यंजन की सभी किस्मों के लिए एक ही आवश्यकता है कि आसानी से और जल्दी पकाने के लिए, सब कुछ बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
आपके द्वारा चुनी गई प्रत्येक सामग्री . में जुड़ जाएगीपकवान अपने आप में कुछ है, मांस को अतिरिक्त स्वाद, रंग और स्वाद रंग देगा, इसलिए आपको अपनी कल्पना दिखाने से डरने की आवश्यकता नहीं है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल निकला, और जब पूछा गया कि खश कैसे पकाना है ताकि यह "पड़ोसी की तरह" निकले तो यह बहुत मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आपको ठीक उन उत्पादों का चयन करना होगा जिनका उपयोग इस विशेष खश को तैयार करने के लिए किया गया था।
यदि आप प्रयोग करने और विकसित करने का निर्णय लेते हैंआपकी खाश रेसिपी, उदाहरण के लिए सब्जियों के साथ, फिर डिश में आलू डालकर देखें। इसे उबालकर और कच्चा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चा कद्दूकस किया हुआ, या क्यूब्स में काट लें। आप खस को अपने स्वाद के अनुसार या तो नरम स्थिरता के लिए, या सुनहरा भूरा होने तक पका सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया, हर चीज की तरह, भीआपको विकल्प देता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दो तरीके हैं। आप डिश के प्रत्येक घटक को अलग-अलग पका सकते हैं, सब कुछ एक साथ अंत में जोड़कर, या सामग्री को एक बार में धीरे-धीरे जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं, और इसकी सादगी के कारण, एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।
