Для приготовления многих блюд, маринадов, соусов, काकेशस के लोगों के बीच एक अलग सीज़निंग के साथ-साथ एक तेज और सुगंधित पेस्ट जैसी सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - अबकाज़ अदिका। इसका नुस्खा क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, मध्य बैंड के अक्षांशों में, एडज़िका को मैश किए हुए grated टमाटर, सेब, लहसुन और जड़ी बूटियों का एक फल माना जाता है - यह तथाकथित घर adzhika है।
आमतौर पर इसका सेवन किया जाता है, रोटी के टुकड़े पर फैलकर,सीज़निंग, स्नैक के रूप में, दूसरे व्यंजनों के लिए। लौकी की पारंपरिक समझ में, अब्खाज़ अदजिका (कोकेशियान व्यंजनों के लिए नुस्खा) एक ऐसा उत्पाद है जिसमें आम के साथ-साथ यूरोपीय गृहिणियों के आदी होने की संभावना बहुत कम है। यह स्वाद और शक्तिशाली मजबूत सुगंध के अपने तीखेपन से प्रतिष्ठित है, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में व्यंजन बनाने में किया जाता है। लगभग आधे मुख्य व्यंजन, सूप, दक्षिणी व्यंजनों के सॉस में एक या दूसरी मात्रा में "अब्खाज़ अदजिका" होता है। इसका नुस्खा सरल है, लेकिन इस तरह के प्रसिद्ध व्यंजनों, जैसे कि चिकन चिकन, सत्सिवि, कवर्दक, कबाब, लोबियो और कई अन्य व्यंजन, इसके बिना ताजा और बेस्वाद लगते हैं। और कोकेशियान सीज़न की चमक क्षेत्र की सीमाओं से बहुत दूर तक फैली हुई है।
अबखज़ अदजिका। खाना पकाने की विधि।
अबखज़ियन से अनुवाद में "एडज़िका" शब्द का अर्थ नमक है। यह वह थी जिसने पहले सीज़निंग के मुख्य घटक के रूप में काम किया था।
प्राचीन समय में, टहलने जानापहाड़ पर चरने वाली भेड़ें, चरवाहे अपने साथ नमक ले गए। जानवरों को यह बहुत पसंद है, उसी समय यह मजबूत प्यास का कारण बनता है, जो जानवरों को बुझती है, बड़े पैमाने पर रसीला घास घास के साथ जब्त किया जाता है और पहाड़ की धाराओं से पानी से धोया जाता है। मद्य पीने और खाने से मवेशियों के वजन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो गर्मियों में आवश्यक द्रव्यमान को गर्म करता है। हालांकि, झुंड के मालिक, यह जानते हुए कि नमक एक काफी मूल्यवान उत्पाद है, अपने कर्मचारियों द्वारा इसकी चोरी के डर से, इसमें काली मिर्च मिलाया जाता है, जिससे यह पुनर्विक्रय या व्यक्तिगत उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। फिर चरवाहों ने इसे और उनके मसालों को जोड़ना शुरू किया, जैसे कि सीलेंट्रो, हॉप्स, लहसुन। इस प्रकार, आधुनिक adzika Abkhazian क्लासिक सीज़न का प्रोटोटाइप दिखाई दिया। हमारे दिनों में इसकी तैयारी की विधि इस प्रकार है। एक किलोग्राम वजन की लाल मिर्च जलने की फली लें। इसे आंतरिक विभाजन और बीजों से तैयार - कट और साफ किया जाना चाहिए।
Abkhaz adjika, जिसकी रेसिपी में दी गई हैयह लेख कम तीक्ष्ण होगा यदि मिर्च पहले से लथपथ हो, गर्म पानी से भरा हो। अधिक जलने वाले परिणाम के लिए, इसे ढीला करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, काली मिर्च, लहसुन के 5-6 सिर, जड़ी बूटियों के साथ-साथ सीताफल, डिल और तुलसी - और कटा हुआ अखरोट की गुठली (लगभग आधा कप) एक खाद्य प्रोसेसर में या मांस की चक्की में कई बार बदल जाती है जब तक कि एक छोटा, लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता। इस मामले में अखरोट काली मिर्च के रस को "बांधने" में मदद करेगा, जिससे द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
इसके अलावा, प्रकाश के साथ अखरोट का तेलकड़वाहट मसाला के स्वाद में सुधार करेगी और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगी। अगला, बारीक पिसे धनिया के दानों और मोटे सेंधा नमक (स्वाद के लिए) का एक बड़ा चमचा अदिका में मिलाया जाता है। तैयार अदजिका को निष्फल जार में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
वैसे, अतीत में, जब मांस की चक्की नहीं थी, तो नहींअन्य रसोई उपकरणों के लिए, सभी adjika अवयवों को दो कोबलस्टोन के बीच रगड़ दिया गया था। इसने न केवल एक आदर्श स्थिरता में योगदान दिया, बल्कि नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों द्वारा स्रावित आवश्यक तेलों के संरक्षण के लिए भी किया, जिसने अदिका को और भी अधिक सुगंधित और स्वस्थ बना दिया।
