पारंपरिक मौसम, जिसकी मातृभूमि हैकाकेशस जॉर्जियाई adjika है। इसमें कई प्राकृतिक तत्व, मसाले और जड़ी-बूटियां शामिल हैं। अपने स्वाद के कारण, यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। यह उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जॉर्जियाई एडजिका को पास्ता या सॉस के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में कई सामग्रियां हैं जो भिन्न हो सकती हैं।
Adjika में आवश्यक रूप से नमक, लहसुन शामिल है,गर्म मिर्च। साथ ही, विभिन्न जड़ी-बूटियों को ताजा या सूखे रूप में इसमें मिलाया जाता है। कभी-कभी अखरोट डालें। इस जॉर्जियाई adjika में हॉप-सनेली शामिल हैं। यह सूखे मसालों का मिश्रण है, जो काकेशस में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें एक मजबूत सुगंध और एक तेज, लेकिन मध्यम स्वाद है।
परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई में adjika एक मोर्टार का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जहां सभी घटक जमीन हैं, कट नहीं। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया ने प्रौद्योगिकी की उपलब्धता को सुविधाजनक बनाया है।
बस उस संख्या को नोट करना चाहते हैंघटकों और उनके अनुपात को स्वाद के लिए लिया जाता है। जॉर्जियाई adjika निम्नानुसार तैयार की जाती है। ताजा गर्म लाल मिर्च (आमतौर पर यह कम नहीं होना चाहिए, या कुल द्रव्यमान का आधे से अधिक भी होना चाहिए) एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अब हम इसे सूखा cilantro, Imereti केसर और हॉप्स-suneli जोड़ने की जरूरत है। स्वाद में सुधार करने के लिए, कटा हुआ अखरोट जोड़ें। यह घटक थोड़ा होना चाहिए। अब हमें adjika नमक की जरूरत है। हम लवण को थोड़ा सा जोड़ते हैं। वास्तविक adjika में, यह घटक इतना नहीं है। सॉस का स्वाद मसाले और सीज़निंग द्वारा दिया जाता है। यह जॉर्जियाई adjika उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लहसुन पसंद नहीं करते हैं।
अगले नुस्खा के लिए, आपको आधा लेने की आवश्यकता हैफली में किलोग्राम गर्म काली मिर्च। यह अनुशंसा की जाती है कि वे 3-4 घंटों के लिए धूप में थोड़ा सूखें। आपको धनिया के बीज (एक बड़ा चमचा) की भी आवश्यकता होगी, दो बार बहुत अधिक सनली हॉप, 100 ग्राम अखरोट, दो लहसुन के सिर, आधा चम्मच चाय दालचीनी और 200 ग्राम नमक (अधिमानतः बड़े)।
हमने सूखे पेपरिका को काट दिया या इसे मोर्टार के साथ कुचल दिया। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको धनिया, दालचीनी और सनली हॉप्स जोड़ने की आवश्यकता है।
हम अखरोट को साफ करते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की के साथ काटते हैं। फिर इन दोनों सामग्रियों को नमक और मिश्रण के साथ मिलाएं।
अब इस मिश्रण को मसाला के साथ गर्म काली मिर्च में मिलाएं और द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए मिलाएं। जॉर्जियाई adjika तैयार है।
ऐसा उत्पाद खराब नहीं होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
वास्तविक जॉर्जियाई adjika में कभी नहींटमाटर डालें। रचना के आधार पर, मसाला का एक अलग रंग हो सकता है। यदि आप अधिक पागल जोड़ते हैं, तो यह भूरा होगा। आप हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं (यह कम तीक्ष्ण है) और अधिक ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। फिर यह हरे रंग का एक मसाला होगा, जिसे बहुत लंबे समय तक तैयार नहीं किया जाता है।
Adjika मुख्य रूप से मांस उत्पादों के साथ सेवन किया जाता है। लेकिन इसे चावल, मछली के व्यंजन और एक पारंपरिक जॉर्जियाई बीन डिश के साथ भी परोसा जाता है।
