मैकेरल एक मूल्यवान और बहुत स्वादिष्ट वाणिज्यिक हैमछली जो उपभोक्ता के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। मैकेरल से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, इससे सूप पकाया जाता है और सलाद और अन्य स्नैक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
स्नैक व्यंजन के लिए, आप न केवल उपयोग कर सकते हैंताजा, लेकिन नमकीन मैकेरल भी, और आप इसे स्वयं अचार कर सकते हैं। इस मामले में, मसालेदार नमकीन मैकेरल आपको स्टोर से खरीदे जाने से कम खर्च होंगे, और आपको ऐसी मछली के स्वाद के बारे में शिकायत नहीं करनी पड़ेगी।
यदि आपके पास ताजा मैकेरल है, तो प्रति किलोग्राम मछली आपको एक लीटर पानी, दस मटर काले और तीन मटर ऑलस्पाइस, चार तेज पत्ते, पांच बड़े चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी लेने की जरूरत है।
आइए पहले मछली तैयार करें।हम इसे पेट करते हैं, इसे अच्छी तरह धोते हैं, सिर और पूंछ काट देते हैं। मैकेरल को पूरे शव में तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। मछली को फिर से धोकर कांच के बर्तन में डालें।
अब हम नमकीन बनाते हैं।एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें और उबाल लें। हम नमक, मसाले और चीनी डालते हैं। दो मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और ब्राइन को ठंडा कर लें। मछली को ठंडी नमकीन से भरें और फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार नमकीन मैकेरल उपयोग के लिए तैयार है।
यदि केवल जमी हुई मैकेरल उपलब्ध है,तो आपको नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करना चाहिए। एक किलोग्राम जमी हुई मछली के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच नमक, डेढ़ बड़ा चम्मच चीनी, दस मटर ऑलस्पाइस, पांच सूखी लौंग, चार तेज पत्ते, एक चम्मच धनिया के बीज की आवश्यकता होगी।
मैकेरल को नमकीन बनाने की इस रेसिपी में शामिल नहीं हैनमकीन तैयारी, मछली को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है। हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, पूंछ और सिर को काटते हैं, पेट भरते हैं। पेट पर लगी काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार मछली कड़वी होगी। मैकेरल के शवों को आधा काट लें।
नमक और चीनी मिलाकर इस मिश्रण से मलेंहर तरफ से मछली। हम कसकर मछली को कांच के जार में डालते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं। फिर हम मछली को दबाते हैं और दस से बारह घंटे तक भिगोते हैं। फिर हम मैकेरल निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और परोसते हैं।
यहाँ मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए खाना पकाने का एक और विकल्प है, जिसकी रेसिपी में प्याज और सिरका जैसी अतिरिक्त सामग्री शामिल है।
एक किलोग्राम मैकेरल के लिए हमें चार चाहिएनमक के बड़े चम्मच, दो प्याज, पचास से सत्तर मिलीलीटर टेबल सिरका (9%), चार तेज पत्ते, पांच मटर के दाने, दो सूखे लौंग, आधा (या थोड़ा अधिक) चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और एक सौ ग्राम सब्जी तेल।
हम मछली को साफ करते हैं और फिर उसे काटते हैंआधे में शव के साथ। हम रीढ़ को निकालते हैं और कॉस्टल हड्डियों को हटाते हैं। नतीजतन, हमें दो पट्टिकाएं मिलीं, उन्हें समान स्लाइस में काटें और उन्हें एक ग्लास डिश में डालें। नमक के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें, मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आधा छल्ले में प्याज काट लें।एक बाउल में तेल और विनेगर मिलाएं, रेसिपी के अनुसार मसाले डालें। हम रेफ्रिजरेटर से मछली के साथ व्यंजन निकालते हैं, पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, प्याज डालते हैं और सिरका और तेल से तैयार मैरिनेड डालते हैं।
अब मछली को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डाल दें याएक कांच के जार में, बंद करें और कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। हम मछली को रात भर या बारह घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं, यानी कमरे के तापमान पर, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंड में, मछली को कम से कम तीन घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद मसालेदार नमकीन मैकेरल चखने के लिए तैयार है।
अगर आपको नमकीन मछली पकाने की ज़रूरत है, तो कैसेजितनी जल्दी हो सके, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। हम एक लीटर पानी को मापते हैं, इसे सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। वहां पांच बड़े चम्मच नमक डालें, पांच तेज पत्ते और लगभग दस मटर ऑलस्पाइस डालें। इसके अलावा, प्याज जोड़ें, जिसे चार भागों में काटा जाना चाहिए। लगभग दस मिनट तक उबालें (जब तक कि प्याज "गुच्छे" में टूटने न लगे), फिर ब्राइन को ठंडा कर लें।
तैयार मछली को टुकड़ों में काट लेंलगभग एक सेंटीमीटर मोटी, एक कटोरी में डालें और थोड़ा गर्म घोल डालें। हम मछली के नमकीनपन की वांछित डिग्री के आधार पर 45-60 मिनट का सामना करते हैं। हमारा स्वादिष्ट और नर्म चटपटा नमकीन मैकेरल तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली को एक घंटे से अधिक समय तक नमकीन पानी में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह नमकीन हो जाएगी। भंडारण के लिए, इसे ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए, हल्के ढंग से वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।
