खमीर बेकिंग में एक अपूरणीय सहायक हैबन्स, पाई और पाई, साथ ही क्वास बनाते समय। अपने जीवन चक्र के दौरान, यह कवक सक्रिय रूप से चीनी को अवशोषित करता है, बदले में कार्बन डाइऑक्साइड और शराब देता है, ये इसके गुण हैं जो बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं। आप हमेशा बिक्री पर खमीर पा सकते हैं: दबाया हुआ, ताजा और सूखा (तत्काल) - लेकिन तरल रूप में उनका उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। इनमें से प्रत्येक प्रकार के कई फायदे और नुकसान हैं।
दबाया हुआ खमीर
इस "अच्छे" कवक की केंद्रित पट्टियाँ हो सकती हैंबाजार या एक दुकान पर खरीदें, वे अलग-अलग वजन में आते हैं: 50 से 1000 ग्राम तक। उन्हें पोषक माध्यम में बाद की खेती के साथ संस्कृति माध्यम से हटाकर तैयार किया जाता है, जो कि गुड़ है। इस तरह के खमीर का एक बड़ा दोष इसकी सीमित और बहुत कम शैल्फ जीवन है: यह रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक नहीं के लिए ताजा रहेगा। खरीदते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। निर्माण की तिथि, साथ ही उत्पाद के प्रकार और बनावट पर ध्यान दें: जब दबाया जाता है, तो खमीर को किसी भी परिस्थिति में धब्बा नहीं करना चाहिए, और उनका रंग गुलाबी से बेज (क्रीम) तक भिन्न होता है। दबाया हुआ खमीर एक जीवित जीव है, इसलिए, भंडारण के दौरान, इसे जकड़न तक न लपेटें, इसे सांस लेने के लिए छोड़ दें। उन्हें काम करने के लिए, 250 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं) पानी में 10-15 ग्राम उत्पाद को एक चम्मच चीनी के साथ पतला करें और फोम के आने का इंतजार करें।
सूखा खमीर
यह किस्म दानों का एक थैला हैविभिन्न आकार, जिन्हें या तो पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है या सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है। अनिवार्य रूप से, यह सिर्फ एक गर्म हवा-सूखे नियमित संकुचित खमीर है। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कभी-कभी वे ताजा के रूप में सक्रिय नहीं होते हैं, और यह पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, इसलिए विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पाद चुनना बेहतर होता है। सबसे अच्छा विकल्प GOST चिह्न के साथ चिह्नित किए गए पैकेज होंगे, इस निशान के साथ दबाया हुआ या सूखा खमीर निश्चित रूप से उच्चतम गुणवत्ता वाला होगा। साधारण सूखा और तथाकथित तात्कालिक के बीच मूलभूत अंतर कार्रवाई का समय है: उत्तरार्द्ध आटा को 1.5 गुना तेजी से बढ़ाते हैं और आटा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, जो गृहिणियों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि दोनों प्रकार विनिमेय हैं, अर्थात्, यदि नुस्खा को दबाए गए खमीर की आवश्यकता होती है, और आपके पास केवल सूखी खमीर है, तो नुस्खा के अनुसार बाद के तीन बार कम से कम आवश्यक है।
घर का बना हुआ खमीर
बेकिंग के लिए घर का बना मशरूम बनाने का अनुभवबेहद मनोरंजक और उपयोगी यदि आप देश में या गांव में लंबे समय तक बसने का फैसला करते हैं, जहां औद्योगिक उत्पादों को प्राप्त करना अधिक कठिन है। सबसे आसान तरीका है कि जामुन और प्लम जैसे खमीर के साथ जामुन का उपयोग करें। जामुन को मैश करें, थोड़ी सी चीनी और पानी के साथ मिलाएं और सप्ताह में एक बार झाग को छोड़ दें। बाद को सुखाया जाता है और बेकिंग में उपयोग किया जाता है। बेशक, दबाया हुआ या सूखा बेकिंग खमीर अधिक सुविधाजनक है, लेकिन क्या इसकी पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से समझना दिलचस्प नहीं है? इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि यह सत्य का संकलन है।
