फिनलैंड एक मछली पकड़ने वाला देश है।मिठाइयों को छोड़कर सभी व्यंजनों में समुद्रों के उपहार का उपयोग फिन्स द्वारा किया जाता है। पहले में, मछली भी सभी तरीकों से जाती है। हालांकि, इसे मछली का सूप कहना एक गलती होगी - तैयारी का सिद्धांत उस चीज से काफी अलग है जिसे हम इस्तेमाल करते हैं। सबसे पहले, सबसे अच्छा और पसंदीदा फिनिश मछली का सूप क्रीम के साथ है, और लाल मछली इसमें ली जाती है, सबसे अधिक बार ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन। इस मामले में, शोरबा परंपरागत रूप से स्क्रैप से तैयार किया जाता है, और शव को अलग से रखा जाता है। कई फिनिश गृहिणियों का मानना है कि सूप को एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए; अन्य लोग इसे चूल्हे से हटाने के तुरंत बाद परोसते हैं।
800 ग्राम लाल मछली काटी जाती है,अधिमानतः ताजा या कम से कम ठंडा। पूंछ, पंख और सिर ठंडे पानी से भरे हुए हैं। फोड़ा करने के लिए कैसे - फोम को हटा दिया जाता है और लॉरेल, पूरे प्याज और पेपरकॉर्न को फेंक दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें चार आलू के क्यूब्स, दो गाजर और एक प्याज रखा जाता है। लगभग 15 मिनट बाद, आलू का एक तिहाई हटा दिया जाता है, मसला हुआ और क्रीम के साथ फिनिश मछली के सूप को गाढ़ा करने के लिए पैन में वापस आ जाता है। उसी स्तर पर, पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कटोरी में, नमक और काली मिर्च के साथ 2 बड़े चम्मच आटा पीस लें। द्रव्यमान को एक आम पैन में डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, एक गिलास क्रीम और उखड़ गई डिल डालें। जब सूप को एक और पांच मिनट के लिए पसीना आ रहा है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
काफी असामान्य नुस्खा।उस पर क्रीम के साथ एक फिनिश मछली का सूप पकाने के लिए, स्क्रैप से एक शोरबा तैयार किया जाता है, जिसमें चार आलू के बड़े क्यूब्स रखे जाते हैं। जब वे उबल रहे होते हैं, तो दो प्याज के छल्ले के क्वार्टर को पिघला हुआ मक्खन के साथ एक कड़ाही में तला जाता है। जैसा कि वे पारभासी हो जाते हैं, त्वचा से मुक्त पट्टिका के टुकड़े (300 ग्राम) जोड़ दिए जाते हैं। एक मिनट तक भूनने के बाद, आलू में प्याज और सामन मिलाया जाता है। एक घंटे के एक और चौथाई के बाद, एक लीटर क्रीम पैन में डाला जाता है, और पांच मिनट के बाद क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप नमकीन, पुदीना और स्टोव से हटा दिया जाता है। पांच मिनट का जलसेक - और आप कोशिश कर सकते हैं।
खाना पकाने के बिना एक मूल नुस्खाशोरबा। कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा प्याज डालकर भूनें। उबलते पानी में डाला जाता है, जिसमें तीन कटा हुआ आलू डूबा हुआ है। 10 मिनट के बाद, एक किलोग्राम के सामन पट्टिका, कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम), काली मिर्च और नमक के स्लाइस डालें। जब मछली लगभग तैयार हो जाती है, तो क्रीम और दूध - गिलास प्रत्येक में डाला जाता है। उसके बाद, एक और 2-3 मिनट के लिए फिनिश मछली सूप की तैयारी जारी है। यह ग्रीन्स को जोड़ने और रात के खाने के लिए परिवार को कॉल करने के लिए बनी हुई है।
इस विकल्प के लिए, एक किलोग्राम शोरबा पकाया जाता हैमछली का सूप सेट। यह कंजूसी नहीं करना और अभी भी लाल मछली के सिर और पूंछ लेना बेहतर है। सुगंध के लिए, हमेशा की तरह, पेपरपॉर्न, लॉरेल और प्याज को सेट के साथ पानी में डाल दिया जाता है - या तो पूरे या कटा हुआ। कटा हुआ प्याज और लीक तीन आलू के साथ तनावपूर्ण शोरबा में फेंक दिया जाता है। एक घंटे के तीसरे के बाद, स्मोक्ड सैल्मन पट्टिका के टुकड़े (300 ग्राम, जितना संभव हो) डाला जाता है। जैसे ही यह उबलता है, आग बंद हो जाती है, क्रीम का एक गिलास डाला जाता है, क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप नमकीन, मिश्रित और डिल के साथ अनुभवी होता है। इस नुस्खा में, सामन को जोड़ने के बाद सूप को बहुत लंबे समय तक आग पर नहीं रखना है। जब स्मोक्ड किया जाता है, तो यह बहुत निविदा है और अलग हो सकता है।
यह विकल्प उन लोगों के लिए है जिन्हें काटना पसंद नहीं हैशव वाहन, या जिन्हें ताज़ी मछलियों की गंध पसंद नहीं है। आप डिब्बाबंद मछली के साथ फिनिश सूप भी बना सकते हैं। खाना पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि आपको सूरजमुखी के तेल में डिब्बाबंद भोजन लेने की जरूरत है और उस पर गाजर के साथ प्याज भूनें। इसके अलावा, प्याज और लीक को तलने के लिए संयुक्त किया जाता है। जार से तेल एक फ्राइंग पैन में सूखा जाता है, सब्जियां मध्यम आकार की कटा हुआ होती हैं, और इसे बगल में तला जाता है। मछली को अलग ले जाया जाता है, हड्डियों को बाहर निकाल दिया जाता है। 6 आलू के क्यूब्स को उबलते पानी के एक बर्तन में फेंक दिया जाता है, जब उन्हें लगभग पकाया जाता है, भून, काली मिर्च और नमक, मछली और एक गिलास क्रीम मिलाया जाता है। लगभग तुरंत, डिब्बाबंद मछली के साथ सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित किया जाता है (सबसे अधिक बार वे डिल तक सीमित होते हैं, लेकिन अजमोद शानदार नहीं होगा)। 10 मिनट के जलसेक के बाद, आप रात का खाना शुरू कर सकते हैं।
अलग से, हम ध्यान दें कि पकवान के लिए तेल में गुलाबी सामन लेना उचित है। हालांकि, मैकेरल के साथ यह अच्छी तरह से निकल जाएगा। सूप में नहीं लेना बेहतर है - यह सूप में "झबरा" है।
चमत्कार मशीन ने लंबे समय से अपनी बहुमुखी प्रतिभा को साबित किया है।फिनिश व्यंजनों का उपयोग करते समय यह भी काम आता है। भागों में काटे गए फिश फिलेट को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे पानी से भर दिया जाता है, और मल्टीक्यूकर को 40 मिनट के लिए स्टू करने के लिए चालू किया जाता है। टाइमर सिग्नल के बाद, सूप को नमकीन और पेपरपी, आलू को जोड़ा जाता है, क्रीम में डाला जाता है - और उसी मोड को अन्य 40 मिनट के लिए चालू किया जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ डिल डाला जाता है, और पहले से ही सेवा करते समय, मक्खन के छोटे टुकड़े प्लेटों में गिरा दिए जाते हैं।
ध्यान दें कि वर्णित विधि केवल एक ही नहीं है,जो आप धीमी कुकर में मछली का सूप बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक स्मोक्ड फिश रेसिपी भी आसानी से लागू की जा सकती है। उसके लिए, स्टोविंग मोड में, प्याज और गाजर के साथ आलू उबला हुआ होता है (या अंतिम दो तले हुए होते हैं, फिर कंद तैयार होने से पांच मिनट पहले इसे जोड़ा जाता है)। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाती हैं, तो स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े रखे जाते हैं, क्रीम डाली जाती है और "स्टू" को 7 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है।
