पानी में मछली उबालना सबसे आसान और हैइसे पकाने का त्वरित तरीका। छील और काट दिया, टुकड़ों में काट दिया, मछली तरल के साथ डाला जाता है बस इसे कवर करने के लिए पर्याप्त है। तरल के प्रत्येक लीटर के लिए 1 चम्मच जोड़ें। नमक, स्वाद और सुगंध के लिए एक सॉस पैन में आधा छोटी गाजर और अजमोद की जड़, एक प्याज (संपूर्ण), मसाले डाले। यह पूछे जाने पर कि एक विशिष्ट सुगंध (फ़ाउंडर, कॉड, पाइक, कैटफ़िश) के साथ मछली कैसे पकाने के लिए, उत्तर इस प्रकार है: आप हर लीटर पानी के लिए of कप खीरे का अचार जोड़ सकते हैं - यह पूरी तरह से अवांछित गंध से सामना करेगा। अक्सर मछली को पकाने की अनुमति दी जाती है: यह एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर थोड़ी मात्रा में तरल में उबला जाता है, शराब और जड़ें जोड़ रहा है। यह मछली कोमल और सुगंधित होती है।
मछली को पूरे टुकड़े में पकाया जा सकता है - इसलिएयह बहुत स्वादिष्ट और juicier निकलेगा। इसी समय, आधा किलोग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों को खाना पकाने से पहले ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और छोटे टुकड़ों को उबलते तरल के साथ डाला जाता है। तत्परता को हेयरपिन या टूथपिक के साथ टुकड़े के शीर्ष को छेदकर निर्धारित किया जाता है: तैयार मछली, उबला हुआ या स्टू, नरम होगा। 0.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों को उबालने के लिए, इसमें एक घंटा और आधा भाग, टुकड़ों में (लगभग 150 ग्राम) - 15-20 मिनट लगते हैं।
पकी हुई मछली की रेसिपी काफी विविध हैं।उदाहरण के लिए, सेब के साथ फला हुआ या हलिबूट बहुत स्वादिष्ट होता है। मछली को उबालने से पहले, खट्टे सेब को छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, फिर एक भारी तले वाले पैन या सॉस पैन में रखा जाता है। शीर्ष पर वे प्याज के छल्ले या कटा हुआ लीक के साथ कवर किए जाते हैं, जिस पर फिर मछली के टुकड़े रखे जाते हैं, जो काली मिर्च और नमक होते हैं। सभी को थोड़ी मात्रा में पानी या मछली शोरबा के साथ डाला जाता है, सूखी सफेद शराब डाली जाती है और मछली को पकाने की अनुमति दी जाती है, समय-समय पर शोरबा के साथ डालना। इसे पकाने के बाद, मछली को बाहर रखा जाता है, और उसके स्वाद को बढ़ाने के लिए शोरबा को वाष्पित किया जाता है, फिर उसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, सब कुछ हिलाया जाता है और डिश पर पड़े हिस्से डाले जाते हैं।
इन मछलियों को सॉस के साथ भी पकाया जा सकता हैtarragon (तारगोन)। प्याज शोरबा में कटा हुआ है, प्याज, कटा हुआ अजमोद रूट और सफेद शराब जोड़ने के बाद। उबले हुए शैम्पेन और चिंराट तैयार मछली पर रखे जाते हैं, एक डिश पर रखे जाते हैं, और उबले हुए आलू, क्यूब्स में काटकर टुकड़ों के बीच रखे जाते हैं। शेष शोरबा को आधा मात्रा में वाष्पित किया जाता है, सफेद सॉस जोड़ा जाता है। सभी एक साथ एक फोड़ा करने के लिए, फिल्टर। फिर से उबालने के बाद, मक्खन, बारीक कटा हुआ तारगोन, नींबू का रस परिणामस्वरूप मछली सॉस में जोड़ें। परोसते समय मछली के ऊपर ठंडा सॉस डालें।
मछली पकाने के तरीके के सवाल का एक और जवाब,अगले: नदी की किस्मों, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च, कम गर्मी पर सभी सामग्रियों को एक साथ उबालकर सब्जी साइड डिश के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को धो लें और छीलें, बीट और गाजर को हलकों में काट लें। आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काटें। इस क्रम में पैन के तल पर सब्जियां फैलाएं: बीट, गाजर, प्याज, आलू; नमक जोड़ें और पानी के साथ कवर करें। मछली के टुकड़ों को नमकीन किया जाता है और सब्जियों पर डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं। सभी को कम से कम एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, समय-समय पर पैन को हिलाया जाता है ताकि सब्जियां जल न जाएं। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। मक्खन और दूध के कप में डालना। उसके बाद, मछली को 20 मिनट तक उबाला जाता है। शीर्ष पर परिणामस्वरूप शोरबा डालना, परोसें।
खाना पकाने पर विशेष साहित्य में,आप यहां तक कि सबसे सरल किस्मों की मछली पकाने के लिए दिलचस्प सुझाव पा सकते हैं ताकि यह अच्छा स्वाद ले। उदाहरण के लिए, हेरिंग एक मूल स्वाद और सुखद सुगंध का अधिग्रहण करेगा यदि आप इसे निम्नानुसार पकाते हैं। त्वचा के साथ हेरिंग के कुछ हिस्सों, लेकिन हटाए गए रीढ़ की हड्डी को सॉस पैन में रखा जाता है, जिनमें से नीचे तेल के साथ चिकनाई की जानी चाहिए। मसालेदार खीरे जोड़ें (1 किलो मछली के लिए - लगभग 250 ग्राम), क्यूब्स में काट लें; त्वचा के बिना कटा हुआ टमाटर (300 ग्राम)। पानी में डालो ताकि हेरिंग के टुकड़े केवल आधा ढंका हो, और आधे घंटे के लिए एक साथ सब कुछ उबालें।
उसके बाद, हेरिंग एक डिश पर रखी जाती है ताकिसॉस तैयार करें। शोरबा एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। मक्खन और थोड़ा-थोड़ा करके 40 ग्राम आटा डालें। सॉस को तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, छानें, नमक और काली मिर्च डालें। उबला हुआ हेरिंग आलू के साथ परोसें, सॉस के साथ पकवान छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
