शहतूत जैम: झटपट बनने वाली रेसिपी

शहतूत, या शहतूत के पेड़ का फल, एक बेरी हैप्रशंसनीय। जब यह पूरी तरह से पक जाता है, तो यह शहद-मीठा, हल्का हरा-हल्का खट्टा-मीठा होता है। गहरा, गुलाबी या सफेद - यह समान रूप से एक उत्कृष्ट ताजा मिठाई और जैम, जैम, जेली, कॉम्पोट्स के रूप में एक अद्भुत विनम्रता के रूप में काम कर सकता है। और सर्दियों में - परिचारिकाएं यह बहुत अच्छी तरह से जानती हैं - कोई भी स्पिन एक धमाके के साथ जाती है, खासकर मिठाई।

आम शहतूत जाम

आइए शुरुआत के लिए सबसे आम पकाने की कोशिश करेंशहतूत जाम। नुस्खा में केवल तीन अवयव शामिल हैं: जामुन, चीनी और नींबू का रस। अनुपात: शहतूत और चीनी - 1: 1, आधा बड़े नींबू का रस (आधा किलो जामुन)। सबसे पहले आपको शहतूत को स्वयं संसाधित करने की आवश्यकता है: इसे छाँटें, मलबे को हटा दें, जड़ों को चुटकी लें, नल के नीचे कुल्ला करें या एक कटोरी पानी में जामुन के साथ कोलंडर को कम करें। दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि डार्क बेरी आपके हाथों को लंबे समय तक दाग सकती है। अब आप शहतूत का जैम बनाना शुरू कर सकते हैं। नुस्खा इस प्रकार है: शहतूत के फलों को एक विस्तृत तामचीनी, या बेहतर, एक तांबे के बेसिन या पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। गर्मी के प्रभाव में, वे रस का स्राव करना शुरू कर देते हैं। इस समय, बेरी द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं ताकि यह जले नहीं। तरल उबाल सकता है, बहुत सारा झाग निकलता है - इसे निकालना सुनिश्चित करें। तब तक पकाएं जब तक कि जामुन ऊपर न तैरने लगे और पूरे श्रोणि में वितरित न हो जाएं। इस बिंदु पर, आप आग को थोड़ा बड़ा कर सकते हैं और हमारे शहतूत जाम को उबाल में ला सकते हैं। नुस्खा अब चीनी (धीरे-धीरे, हलचल करना भूले बिना) और नींबू के रस की शुरूआत निर्धारित करता है। आंच को थोड़ा कम करें और चीनी के घुलने तक सामग्री को हिलाएं। फिर फिर से उबाल लें और इस तरह से लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पहले से तैयार निष्फल जार में उबलते शहतूत जैम डालें। नुस्खा उन्हें तुरंत रोल करने की सलाह देता है, उन्हें एक दिन के लिए उल्टा रख देता है, उन्हें लपेटता है ताकि ढक्कन बेहतर तरीके से "पकड़ें", और फिर उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में अलमारियों में भेज दें। इस तरह से तैयार किए गए जैम को कम से कम 2 साल तक ठंडी, दुर्गम जगह पर स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, मेरा विश्वास करो, यह कुछ महीनों में फैल जाएगा - यह बहुत स्वादिष्ट है!

रेशमी पेक्टिन जाम

कुछ के लिए, शुद्ध शहतूत जैम कर सकते हैंतरल लगते हैं। इसे गाढ़ा करने के लिए आमतौर पर पेक्टिन या जिलेटिन का इस्तेमाल किया जाता है। पेक्टिन का उपयोग करते समय, जामुन की एक छोटी मात्रा ली जाती है - 0.8 - 1 किलो से अधिक नहीं। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, आपको एक ब्लेंडर के साथ जामुन को पीसने की जरूरत है। इस प्रारंभिक तैयारी के साथ, शहतूत में निहित प्राकृतिक पेक्टिन भी निकल जाता है, फिर कारखाने में बने पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में जोड़ना होगा। खुराक आमतौर पर पैकेज पर लिखा जाता है, इसलिए निर्देशों का पालन करें। आप जामुन जितनी चीनी लें, या 200 ग्राम कम लें। तो, चीनी की आवश्यक मात्रा के आधे हिस्से में पेक्टिन मिलाएं, उनके साथ शहतूत मिलाया जाता है। सामग्री की इस संरचना के साथ व्यंजन मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए वर्कपीस को उबालने का सुझाव देते हैं। हलचल और स्किम करना याद रखें। जब जैम में उबाल आ जाए, चीनी डालें और 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर उबालें। फोम को एक अलग कंटेनर में निकालें - यह एक स्वादिष्ट उपचार है। फिर डिश को गाढ़ा होने के लिए चेक करें। यदि चम्मच में जमा हुआ द्रव्यमान ठंडा होने पर नहीं फैलता है, तो आप कटाई की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। तरल - अधिक पेक्टिन डालें और फिर से उबालें। उसके बाद 5 मिनट के लिए जैम को ऐसे ही लगा रहने दें। जामुन जम जाएंगे - फिर इसे जार में डालें, सील करें और भंडारण में रखें। अगर आप काढ़ा वाले बर्तन को आग पर थोड़ी देर और रखेंगे, तो आपका जैम जैम में बदल जाएगा।

शहतूत की रेसिपी में और क्या मिलाया जा सकता हैजाम? अक्सर स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए इसमें एक चुटकी या दो पिसा हुआ जायफल डाला जाता है और एक नींबू के रस की जगह नींबू का गूदा और ज़ेस्ट डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यह बहुत अच्छा निकला!