जिन्होंने कभी हरा जाम करने की कोशिश कीअखरोट, जिसका नुस्खा प्राचीन काल से हमारे पास है, कहते हैं कि यह विनम्रता सिर्फ एक परी कथा है! और डॉक्टरों का कहना है कि कोई भी मिठाई नहीं है जो आयोडीन की मात्रा में अधिक उपयोगी है। आइए इस स्वादिष्ट पकवान को पकाने की कोशिश करते हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के लिए आवश्यक समय से डरें नहीं। इस जाम को ज्यादा श्रम की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लगता है। बस पूरी तरह से तैयार होने के लिए, नट्स को बहुत समय की आवश्यकता होती है।
ग्रीन अखरोट जाम: क्लासिक नुस्खा
उत्पादों का अनुपात: हरी नट्स - 100 टुकड़े, चीनी - 2 किलो। इसके अलावा, लौंग - लगभग 20 कलियां, नींबू। खाना पकाने की प्रक्रिया:
- शीर्ष त्वचा से पागल छील।
- ठंडे पानी में डालें, जिसे दिन में लगभग 4 बार बदलना होगा। नट्स को दो दिन तक पानी में भिगोएं।
- निम्बू पानी बनाये:पतला चूना (आधा किलो) पानी (5 लीटर) के साथ डाला जाता है। हलचल और 4 घंटे जोर देते हैं। इस घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। साफ पानी के साथ पागल निकालें और चूने के मोर्टार में रखें। समय-समय पर पागल हिलाओ। उन्हें चूने के पानी में 24 घंटे तक समझें।
- नट्स को फ्लश करें। जाम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक तेज वस्तु के साथ कई बार प्रत्येक अखरोट को छेदने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, उन्हें फिर से दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- अब नट्स को पानी से निकालें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर इसे एक कोलंडर में पलटें।
- एक सिरप बनाओ जिसमें हरे अखरोट जाम पकाया जाएगा। चीनी सिरप नुस्खा: दो गिलास पानी के साथ चीनी मिलाएं, एक फोड़ा लाएं और फोम को हटा दें।
- लौंग, जेस्ट और नींबू के रस को चाशनी में डालें।नट्स और उबाल के साथ मिलाएं। इस चक्र को तीन बार दोहराएं: जाम को एक उबाल में लाएं और गर्मी से हटा दें। फिर अखरोट नरम होने तक पकाएं।
- बाँझ जार में हरी अखरोट से तैयार जाम पैक करें।
चूना मोर्टार के उपयोग के बिना पकाने की विधि
शब्द "चूना" खुद कुछ कारण बनता हैजब खाना पकाने की विधि में पाया जाता है। यदि आपके पास इस तरह के जाम को पकाने की इच्छा है, तो एक सरल खाना पकाने की विधि का नुस्खा आपके स्वाद के लिए होगा:
- दूध की परिपक्वता के चरण में पागल को छीलें (जून के आसपास) त्वचा से सफेद परत तक।
- 48-72 घंटों के लिए पानी (ठंड) में भिगोएँ। नट्स थोड़ा गहरा हो जाता है। पानी को अक्सर बदलना पड़ता है। कामकाजी महिलाओं के लिए, आप इस योजना की पेशकश कर सकते हैं: सुबह में कुछ समय और शाम में 3-4 बार।
- हरी अखरोट से जाम के लिए नुस्खा निम्नलिखित अनुपात की आवश्यकता है: सिरप के लिए हम 1 कप पानी और 600 ग्राम चीनी (प्रति 1 किलो छिलके वाले नट्स) लेते हैं। चाशनी को पकाएं।
- नट्स उबलते हुए चीनी सिरप में डूबे हुए हैं औरएक फोड़ा करने के लिए लाया। फिर जाम को ठंडा करें। नुस्खा बताता है कि यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाएगी जब तक कि जाम तैयार न हो जाए: जब तक कि सिरप एक निश्चित रूप की एक बूंद में बदल नहीं जाता।
अखरोट के जाम बनाने के कई तरीके हैं: अर्मेनियाई, यूक्रेनी, जॉर्जियाई, बल्गेरियाई। लेकिन इस तरह के उपचार का स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है।
