क्यों और कैसे बेकिंग आटा में बदल जाता हैहवादार मीठा बेकिंग, स्वादिष्ट स्वाद और नरम बनावट? पूरी बात, यह पता चला है, जादुई हवा के बुलबुले में है, जिसके लिए कन्फेक्शनरी बहुत हल्का और स्पंजी हो जाता है। छोटे "गुब्बारे" की बेकिंग में उपस्थिति के लिए क्या आवश्यक है? बस गूंधते समय आटा में बेकिंग पाउडर डालना मत भूलना, और सफलता की गारंटी है! क्या बेकिंग पाउडर को खमीर या अन्य विशेष मिश्रण से बदलना संभव है? इस और अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।
इस घटक की अनुपस्थिति में, आप कर सकते हैंसमान गुणों वाले अन्य मिश्रणों का उपयोग करें। बेकिंग पाउडर को कैसे और किसके साथ बदला जा सकता है? आइए पहले बेकिंग पाउडर के रहस्य को समझें। इसकी रचना में, यह काफी सरल है। जादू के सूखे मिश्रण में तीन घटक होते हैं: सोडा, एसिड (कई प्रकार आमतौर पर आयातित पाउडर में मौजूद होते हैं) और साधारण गेहूं का आटा। आटा गूंधते समय, जब गीला होता है, तो वे एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। परिणाम, उदाहरण के लिए, हवा के बुलबुले के साथ पाई द्रव्यमान का संतृप्ति है।
घर पर पकाने की कोशिश करेंसमान मिश्रण। बेकिंग पाउडर के एक बैग के बराबर एक सेवारत प्राप्त करने के लिए, 1 आंशिक टीस्पून मिलाएं। sifted आटा, ½ चम्मच ड्राई बेकिंग सोडा और सामान्य टीस्पून का हिस्सा। क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड। एक पूर्वापेक्षा - एक सूखे रूप में सभी घटकों का उपयोग, अन्यथा समय से पहले बुलबुला प्रतिक्रिया होगी।
घर का बना खाना पकाने का दूसरा तरीकाबेकिंग पाउडर तथाकथित सोडा स्लेजिंग है। इसमें क्या मिलाया जा सकता है? किसी भी तरल अम्लीय माध्यम का उपयोग करें। अक्सर "पॉप" की भूमिका में टेबल सिरका परोसा जाता है, जो सामान्य अनुपात में पकाया जाता है। 9% तैयार समाधान या पानी-पतला सार (आटा गूंधने से तुरंत पहले तैयार) करेंगे। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच लें। एसिटिक एसिड और 20 चम्मच उबला हुआ ठंडा पानी। परिणामस्वरूप समाधान एकाग्रता में 6% सिरका है और सोडा के साथ मिश्रण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक अन्य संभावित प्रकार का एसिड हैताजा नींबू का रस। हमेशा आटा के अंत में बुझाना। इस उद्देश्य के लिए, उदाहरण के लिए, 1 पर बिना एसएल। सोडा, एक तश्तरी में रखा जाता है, 1 नियमित tbsp डालना। सिरका या समान मात्रा में नींबू का रस। फोमिंग मास उच्चतम संभव लपट और लपट को बनाए रखने के लिए तुरंत मिश्रण के अंतिम चरण में आटा में प्रवेश करता है।
बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति में, कई गृहिणियांबहुत बार नुस्खा बदलें। अगर बेकिंग पाउडर न हो तो क्या करें? यह क्या और किस मात्रा में बदल सकता है? सूखे या गीले खमीर का उपयोग गूंधे हुए द्रव्यमान के एक एयरफिल को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। पहला उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। वे तेजी से कार्य करते हैं, उपयोग में बहुत व्यावहारिक हैं। आमतौर पर वे पहले से थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित होते हैं, और फिर आटा में इंजेक्ट किया जाता है। उन्हें इस्तेमाल करने का एक और तरीका है कि तरल (नुस्खा, पानी या केफिर) के अनुसार थोड़ी देर के लिए एक तरल में भिगो दें। ब्रिकेट के रूप में गीला खमीर इतना सुविधाजनक नहीं है। सबसे पहले, वांछित द्रव्यमान को सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है। दूसरे, बेकिंग तैयारी का समय काफी बढ़ जाएगा। बेकिंग पाउडर को खमीर के साथ बदलने पर सभी नुकसान के बावजूद, एक विशाल प्लस प्रकट होता है - गूंधे हुए आटा असामान्य रूप से हवादार हो जाते हैं, और तैयार उत्पाद रसीले और स्वादिष्ट होते हैं!
