चारकोल-बेक्ड चिकन एक वास्तविक व्यंजन हैशानदार और उत्सवपूर्ण. यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन सकता है। एक अनोखी धुएँ के रंग की सुगंध, एक स्वादिष्ट पपड़ी और सबसे कोमल हल्का मांस - एक उत्कृष्ट परिणाम के लिए और क्या चाहिए?
ग्रिल पर चिकन पकाने के लिए कई प्रकार की रेसिपी हैं। हमारे लेख में हम खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों को देखेंगे, मैरीनेटिंग और बेकिंग की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे।
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि बेकिंग को अधिक गर्म करना चाहिएचारकोल भोजन को गर्म करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बेशक, उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के मामले में यह विधि भाप से पकाने से कमतर है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद उत्कृष्ट है।
लोगों ने बहुत पहले ही कोयले पर चिकन पकाना सीख लिया था। हम कह सकते हैं कि यह विधि सबसे प्राचीन में से एक है। आज इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस को भाप में पकाया जाता है,बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है. तलने के विपरीत, खाना पकाने की यह विधि आपको उत्पाद का रस बनाए रखने की अनुमति देती है और चिकन सूखा नहीं होता है। दूसरा फायदा यह है कि अतिरिक्त तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, पक्षी की जांघों से अतिरिक्त चर्बी निकलती है।
शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चिमटी से हटा देंपंख, यदि कोई हो. एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके, नलिका सहित ग्रंथि को दुम से सावधानीपूर्वक काट लें। शव को अंदर और बाहर से धोएं। यदि आप खाना बनाते समय पक्षी को काटने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गर्दन पर विशेष ध्यान दें: यह देखने के लिए जांचें कि क्या अंदर कोई श्वासनली या फसल बची है। पक्षी को थूक से उड़ने से रोकने के लिए, शव को लूप करना सुनिश्चित करें। पैरों के सिरों को एक साथ बांधें, पूंछ पर एक गाँठ बनाएं, रस्सी के सिरों को स्तन के नीचे लाएँ, उन्हें पार करें, उन्हें शव के चारों ओर बाँधें, पंखों को उसमें दबाएँ। पंखों के सिरों को कंधे के जोड़ों की ओर पीछे की ओर मोड़ें।
ब्रॉयलर मुर्गियों को प्रारंभिक आवश्यकता नहीं होती हैमैरीनेट करने से उनका मांस किसी भी स्थिति में नरम हो जाएगा। लेकिन अधिकांश रसोइये इस चरण को छोड़ना नहीं पसंद करते हैं, क्योंकि यह आपको मांस को उत्तम सुगंध से भरने की अनुमति देता है। एक बड़ा पक्षी चुनने का प्रयास करें, जिसका वजन लगभग 2 किलोग्राम हो।
एक और चीज है मांस मुर्गी पालन.कोयले पर चिकन पकाने से पहले उसे मिनरल वाटर या केफिर में अवश्य रखना चाहिए। शव को तुरंत टुकड़ों में काट देना बेहतर है ताकि मांस पर्याप्त रूप से पक जाए।
लेकिन घरेलू अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लों के साथ ऐसा नहीं करना बेहतर हैबिल्कुल संपर्क करें. ऐसे मुर्गियों का मांस बहुत सख्त होता है, हड्डियाँ भारी होती हैं, और वसा लगभग न के बराबर होती है। ताप उपचार प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा। ऐसे मांस को शोरबा या जेलीयुक्त मांस बनाने के लिए छोड़ देना बेहतर है।
बेशक, आप भेजकर सुधार कर सकते हैंपोल्ट्री के साथ कंटेनर - आपके पास जो कुछ भी है: मेयोनेज़, थोड़ा सोया सॉस, एक ब्लेंडर में छिद्रित टमाटर का गूदा, जड़ी-बूटियाँ। हालाँकि, यदि आप कोयले पर चिकन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सफल मैरिनेड की रेसिपी किसी भी स्थिति में काम आएगी।
चिकन मांस के लिए, टमाटर के रस के साथ मिश्रित दूध उत्कृष्ट है। यह मैरिनेड न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, बल्कि मांस को एक भव्य सुनहरा रंग भी देता है।
यदि आपको परिचित में ओरिएंटल नोट्स पसंद हैंरेसिपी, एक कंटेनर में 50 मिलीलीटर टेरीयाकी और सोया सॉस मिलाएं, रस और अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक संतरे का कुचला हुआ गूदा मिलाएं। मिश्रण से शव को रगड़ें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल तरल शहद।
जो लोग जल्दी में हैं उनके लिए यह सबसे अच्छा उपाय हो सकता हैएक साधारण अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी बनें। मुर्गे के टुकड़ों पर पानी डालें, मसाले डालें और आग जला दें। जले हुए कोयले से आग तैयार करने में लगने वाला समय पक्षी को पर्याप्त रूप से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा।
अम्लीय मैरिनेड चिकन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सिरका मांस का स्वाद बिगाड़ देता है और उसे सुखा देता है। लेकिन अगर आपको तीखा खट्टापन पसंद है, तो पकाने से पहले शव पर नींबू का रस छिड़कना काफी स्वीकार्य है।
चारकोल पर चिकन पकाते समय आप सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। देशी और उष्णकटिबंधीय फल और मशरूम भी उपयोगी होंगे।
पन्नी में चारकोल के ऊपर चिकन पकाना?बेझिझक प्याज, बैंगन, तोरी, नई गाजर और शिमला मिर्च का उपयोग करें। यदि आप आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें मांस के साथ पकाते हैं, तो आपको एक अद्भुत साइड डिश भी मिलेगी - सुगंधित और रसदार।
चिकन के साथ जामुन और फल अच्छे लगते हैं।सेब और नाशपाती को बड़े टुकड़ों में काट लें, छिले हुए संतरे के टुकड़े डालें। फलों को शव के अंदर रखें और त्वचा को टूथपिक से चुभा दें ताकि पकाते समय वे बाहर न गिरें। छिलके को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन डंठल और बीज को तुरंत हटा देना चाहिए।
क्या आपको शव को तुरंत काटना चाहिए या चारकोल चिकन तैयार होने के बाद आप काट सकते हैं? अपने मूड और उपलब्ध उपकरणों के आधार पर कार्य करें।
एक बड़े ग्रिल ग्रिड पर आप खाना बना सकते हैंपूरा पक्षी. या तो रीढ़ की हड्डी के साथ या कील के साथ एक कट बनाएं। यदि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए एक साथ कई मुर्गियां पका रहे हैं, तो शवों को आधा या चौथाई भाग में काटना सुविधाजनक होगा।
सीख या सीख पर पकाने के लिए, पकाने से ठीक पहले मांस को काटना अधिक सुविधाजनक होता है।
चारकोल पर पकाया हुआ ग्रिल्ड चिकन इसके लिए उत्तम हैआलू, पास्ता, चावल के साइड डिश। मुर्गे को कांटे और चाकू से खाने की प्रथा है, लेकिन अगर दावत एक आरामदायक पिकनिक माहौल में होती है, तो आपको शिष्टाचार के सख्त नियमों का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। टुकड़ों को अपने हाथों से लेना काफी स्वीकार्य है।
मौसमी सब्जियों का सलाद, घर का बना अचार, मसालेदार मशरूम या डिब्बाबंद जैतून परोसना सुनिश्चित करें। सॉस मत भूलना!
