जिस किसी ने भी कम से कम एक बार उबला हुआ सूअर का मांस खाया होघर पर, यह संभावना नहीं है कि वह इसे कभी किसी स्टोर में खरीदना चाहेगा। वास्तव में, औद्योगिक परिस्थितियों में, नवीनतम तकनीक के उपयोग के साथ भी, सुगंधित रसदार गूदे और कुरकुरे क्रस्ट को उस तरह से पुन: उत्पन्न करना संभव नहीं होगा जिस तरह से यह सबसे सामान्य ओवन में प्राप्त होता है...
मांस चुनना
घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने से पहले,आपको उसके लिए मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनना होगा। पोर्क गर्दन या पिछला श्रोणि उपयुक्त होगा। कंधे का ब्लेड, मांस की पतली परतें और कई कटों वाला कोई भी अनियमित आकार का मांस उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ कट (वस्तुतः प्रति टुकड़े में कुछ कट) लगाए जा सकते हैं, लेकिन यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए मांस का उपयोग करना बेहतर है।
मसाले और मसाले
घरेलू शैली के उबले सूअर के मांस जैसे व्यंजन के लिए,आपको बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी. क्लासिक काली मिर्च और तेज पत्ता के अलावा, कुचले हुए जुनिपर, बरबेरी, सूखे टमाटर और मिर्च (बेल और मिर्च), और अदजिका यहां उपयुक्त हैं। आप कोई भी पसंदीदा मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं.
प्रारंभिक तैयारी
स्वादिष्ट और सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस बनाने के लिएघर पर, मांस के धुले और सूखे टुकड़े को पहले थोड़ा मैरीनेट करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी चयनित सीज़निंग और नमक को मक्खन के साथ मिलाएं और मांस को उदारतापूर्वक रगड़ें। जैतून का तेल लेना बेहतर है, जो न केवल मसालों के साथ अच्छा संसेचन प्रदान करेगा, बल्कि एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट भी प्रदान करेगा। तैयार टुकड़े को चर्मपत्र कागज में और फिर पन्नी में लपेटें। एक ट्रे या कटोरे में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाना
जब मांस सुगंध से पर्याप्त रूप से संतृप्त होमसाले, इसे ठंड से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक थोड़ा गर्म हो जाए। इस समय, ओवन को कम से कम 200 डिग्री पर चालू करें। मांस को पन्नी और कागज के साथ पहले से गरम ओवन में रखें। हम उबले हुए सूअर के मांस को पहले 15-17 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक करेंगे, और फिर आंच को 170 डिग्री तक कम कर देंगे। घर पर सूअर का मांस पकाने में काफी समय लगता है, कम से कम डेढ़ घंटा। बेकिंग प्रक्रिया के अंत में, पन्नी और कागज के ऊपरी किनारे को कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें और मांस को वापस ओवन में भेज दें। इस तरह टुकड़े पर एक सुंदर और स्वादिष्ट पपड़ी बन जाती है. एक टुकड़ा निकालें और तुरंत प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें ताकि रस गर्म मांस में समा जाए। तो, पन्नी और कागज के साथ, उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसे तेज चाकू से पतले-पतले टुकड़ों में काटकर परोसें।
घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - हल्का संस्करण
उन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं या किसी कारण सेअन्य कारणों से वह वसायुक्त मांस नहीं खाती, उबले हुए सूअर के मांस का यह नुस्खा उपयुक्त रहेगा। हम मांस के एक टुकड़े को फिल्म, वसा और नसों से साफ करते हैं, और इसे उबलते पानी में उबालने के लिए डालते हैं। इस समय, "टोपी" तैयार करें: लहसुन, काली मिर्च और समुद्री नमक को मोर्टार में पीस लें। जब मांस पक जाए, तो इसे एक सपाट प्लेट पर थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि किनारे हवादार रहें)। और फिर इसे गर्म अवस्था में ही लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। मांस को धुंध में लपेटना, 3-5 बार मोड़ना और एक बोर्ड पर भिगोने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे क्लिंग फिल्म या एयरटाइट कंटेनर में पका सकते हैं, लेकिन तब उबला हुआ सूअर का मांस थोड़ा नम होगा। आप अगले दिन स्लाइस में काटकर परोस सकते हैं।
