जापानी खाना पकाने के प्रशंसकों को सिर्फ प्यार नहीं हैउसके व्यंजन खाएं, अक्सर वे खुद उन्हें पकाते हैं, खाना पकाने की संरचना और नियमों का कड़ाई से पालन करने की कोशिश करते हैं या, इसके विपरीत, नुस्खा में उनकी दृष्टि लाते हैं। सौभाग्य से, अब एक ही सुशी के किसी भी घटक को खरीदना मुश्किल नहीं है। हालांकि, जो लोग पहली बार अपने पसंदीदा पकवान को पुन: पेश करने के लिए बस गए हैं, कभी-कभी शब्दावली में भ्रम या किसी घटक की अनुपस्थिति के कारण खुद को मुश्किल में पाते हैं। सबसे अधिक बार, नौसिखिए "ठोकर" खाते हैं जब वे मिरिन सिरका की तलाश शुरू करते हैं। एक ही नाम या एक ही नाम के तहत शराब एक शेल्फ पर खड़ा हो सकता है, और एक शौकिया महाराज को संदेह द्वारा सताया जाता है: क्या यह वह घटक है जिसकी उसे ज़रूरत है?
सटीक होने के लिए, "सिरका मिरिन" कहेंबिल्कुल गलत है। दोनों का उद्देश्य और उत्पादन की विधि के लिए, मिरिन अभी भी एक शराब है जो चावल से सबसे अधिक बार बनाई जाती है। एक बार यह एक हल्का, "महिलाओं की" खातिरदारी थी। आज, दो सौ से अधिक वर्षों के लिए, यह एक पेय के रूप में इस्तेमाल नहीं किया गया है और एक मसाला है। शराब में अभी भी एक निश्चित प्रतिशत अल्कोहल होता है, लेकिन किण्वन की प्रक्रिया एक निश्चित ताकत तक नहीं जाती है, लेकिन केवल मिठास के वांछित स्तर तक होती है। बाह्य रूप से, मिरिन सिरका सुनहरे सिरप की तरह दिखता है और जापानी व्यंजनों के तीन मुख्य घटकों में से एक है। इसके साथ ही अभी भी दशी (मछली से शोरबा) और प्रसिद्ध सोया सॉस का उपयोग किया जाता है।
तीन ग्रेड जापान में बनाए और उपयोग किए जाते हैं।मसालों। खॉन मिरिन एक पुरानी, पारंपरिक वाइन सॉस है। यह काफी मजबूत है, सिद्धांत रूप में, एक मादक पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (हालांकि यह जापानी के लिए कभी नहीं होगा)। अगली उप-प्रजाति sio mirin है। यह एक नमकीन शराब है, व्यावहारिक रूप से शराब से मुक्त है। स्वाद पहले से काफी अलग है, क्योंकि इसमें वास्तव में नमक होता है। नई उप-प्रजाति सिंक मिरिन है। हम कह सकते हैं कि यह आम तौर पर गैर-शराबी है, 1% एक गढ़ नहीं है। लेकिन उसका स्वाद शास्त्रीय सिरका मिरिन के समान है।
इसके बिना, कुछ भी खाना बनाना व्यावहारिक रूप से असंभव है,कि उगते सूरज की भूमि के भोजन का एक विशिष्ट स्वाद होगा। मिरिन सॉस (सिरका) लगभग सभी पारंपरिक जापानी व्यंजनों में शामिल है। मछली और मांस को इसके साथ पकाया जाता है, इसे सूप में जोड़ा जाता है। फ्रूट प्यूरीज़ में पकी हुई वाइन की कुछ बूंदें भी होती हैं। इस सॉस का उपयोग डेसर्ट को एक चमकदार सतह देने के लिए भी किया जाता है। बेशक, सबसे प्रसिद्ध दिशा जिसमें मिरिन चावल की चटनी का उपयोग किया जाता है वह सुशी और रोल के लिए है। उसी समय, कम लोग जानते हैं कि टोफू की कुछ किस्में भी इसके बिना नहीं कर सकती हैं। प्रसिद्ध टेरीयाकी सॉस मिरिन से लगभग आधा बना होता है: यह और सोया सॉस समान मात्रा में लिया जाता है और अदरक और चीनी के साथ पूरक होता है।
जापानी सामग्री के सभी धन के साथसुपरमार्केट अलमारियों हमेशा आवश्यक खोजने में सक्षम नहीं हैं। और इस मामले में मिरिन को कैसे बदला जाए? ज्यादातर लोगों का मानना है कि वाइन सिरका को पानी से पतला किया जा सकता है, और पकवान स्वाद में कुछ भी नहीं खोएगा। यह एक गलती है! लोग मित्सुकन के साथ मिरिन (मीठी शराब) को भ्रमित करते हैं - खट्टा चावल का सिरका। बेशक, साधारण सिरका तैयार पकवान को आवश्यक मीठा स्पर्श नहीं देगा। अधिक अनुभवी शेफ, सुशी प्रशंसकों, मिरिन की अनुपस्थिति में सूखी सफेद शेरी लेने की सलाह देते हैं। यह देखते हुए कि वाइन की ताकत मिरिन की तुलना में बहुत अधिक है, इसे कम मात्रा में लेने की आवश्यकता है। यदि आप वास्तव में शेरी के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं (उदाहरण के लिए, यह बहुत मीठा या तीखा लगता है), तो आप इसे सिरका की कुछ बूंदों के साथ पतला कर सकते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह खटास के साथ अति न हो।
सामान्य तौर पर, एक घटक गायब होने पर हतोत्साहित न हों। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने खुद के विकल्प के साथ आ सकते हैं।
