घर पर केफिर पनीर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आज हम आपको सबसे सरल और सबसे सस्ती विकल्पों के साथ पेश करेंगे जिनमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं है।
ऐसे उत्पाद को स्वयं पकाना सीखेंहर कोई कर सकता है। सब के बाद, घर का बना पनीर बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद Adyghe एक के समान है। इसका स्वाद और कठोरता काफी हद तक कच्चे माल यानी किण्वित दूध पेय पर निर्भर करती है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि केफिर पनीर मेंघर पर, यह एक समान ठोस या पिघले हुए उत्पाद की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाला होता है। इस संबंध में, यह आहार और बच्चे के भोजन के लिए बहुत उपयोगी है।
तो आप घर का बना केफिर पनीर कैसे बनाते हैं? इस उत्पाद के लिए नुस्खा निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता है:
केफिर से पनीर बनाने से पहले, आपको चाहिएघर का बना पनीर बनाएं। ऐसा करने के लिए, हमें दूध के पेय को एक बड़े कटोरे में डालना होगा, और फिर इसे पानी के स्नान में रखना चाहिए और धीरे-धीरे इसे गर्म करना चाहिए। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, मट्ठा आप से अलग होना चाहिए। मुख्य बात केफिर को अतिरंजित नहीं करना है और किसी भी मामले में इसे उबाल में नहीं लाना है।
केफिर के बाद घने और इसमेंबड़े सफेद गुच्छे बनते हैं, इसे एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध। अगला, आपको उत्पाद से सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ने की ज़रूरत है, सामग्री को एक बैग में बाँध लें और 16-22 मिनट के लिए कटोरे पर लटका दें। इस समय के दौरान, नमी चली जाएगी, और केफिर कॉटेज पनीर में परिवर्तित हो जाएगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर से सीधे पनीर बनाना असंभव है। एक किण्वित दूध पेय से पनीर बनाना अनिवार्य है, और उसके बाद ही वांछित उत्पाद बनाना शुरू करें।
दानेदार सामग्री तैयार होने के बाद औरसभी अतिरिक्त नमी इसमें से निकल जाएगी, आपको इसे एक गहरे कटोरे में डालना होगा, और फिर एक चिकन अंडे, बेकिंग सोडा, मीठा पेपरिका, मक्खन और टेबल नमक जोड़ें। नामित अवयवों को एक कांटा के साथ दृढ़ता से गूंध होना चाहिए, और फिर सब कुछ वापस पानी के स्नान में डाल देना चाहिए। इस मामले में, दूध द्रव्यमान की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह पिघलना शुरू होता है (लगभग तीन मिनट के बाद), इसे लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए सिफारिश की जाती है जब तक कि संपूर्ण द्रव्यमान आपको स्थिरता में संसाधित पनीर की याद नहीं दिलाता। दूसरे शब्दों में, आपके पास एक समान राज्य के एक चिपचिपा, पीले रंग का उत्पाद होना चाहिए, अर्थात एक भी गांठ के बिना। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में लगभग process घंटे लगते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर केफिर पनीरकरने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है। दूध द्रव्यमान पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे मोल्ड में विघटित किया जाना चाहिए। इस मामले में, व्यंजन पहले से तैयार होना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे और मक्खन के साथ उदारता से बढ़ाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको किसी भी प्लास्टिक के कंटेनर या बांस के कटोरे का उपयोग करना चाहिए।
इस प्रकार, तैयार पनीर द्रव्यमान को एक मोल्ड में कसकर बाहर रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर को भेजा जाना चाहिए। इस स्थिति में उत्पाद को लगभग 2 घंटे तक रखना वांछनीय है।
केफिर पनीर जिसका घरेलू नुस्खा थाअच्छी तरह से ठीक होने के बाद ऊपर प्रस्तुत किया गया उपभोग के लिए फिट माना जाता है। इसे पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और रोटी और मक्खन के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
अगर आप मसालेदार केफिर पनीर को अंदर लेना चाहते हैंघर पर, फिर किण्वित दूध पेय से बने पनीर में, आपको अतिरिक्त रूप से किसी भी मसाले, मसाला, नट्स और अन्य सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपको एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद मिलेगा जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप घर का बना पनीर बना सकते हैंविभिन्न तरीके। लेख के इस भाग में, हमने आपको सबसे सरल और सबसे तेज़ नुस्खा पेश करने का फैसला किया, जिसकी बदौलत आप सबसे स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जितना संभव हो सके Adyghe के करीब।
तो, घर पर केफिर से पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:
दूध, केफिर, पनीर की सबसे अधिक मांग हैडेयरी उत्पाद जिन्हें विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिछले दो अवयवों को आसानी से पूर्व प्रसंस्करण करके प्राप्त किया जा सकता है। कैसे ठीक है, हम अभी आपको बताएंगे।
यदि आप घर का बना पनीर नहीं बनाना चाहते हैंकेफिर खरीदा, तो हम इसे खुद तैयार करने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गांव के दूध को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है, और फिर इसमें 2 बड़े चम्मच किण्वित दूध पीने को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे ठीक एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें। नतीजतन, आपको उच्च वसा सामग्री के प्राकृतिक घर का केफिर मिलना चाहिए।
घर का बना पनीर खुद कैसे बनाएं?केफिर (खट्टा दूध) उल्लेखित उत्पाद का आधार है। किण्वित दूध पेय तैयार होने के बाद, इसे एक कटोरे में डाला जाना चाहिए और पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। इसे बहुत धीरे-धीरे गर्म करने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि सीरम अलग नहीं हो जाता। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में लगभग 20-28 मिनट का खाली समय लगता है।
जैसा कि पिछले नुस्खा में, गर्मी उपचारकिण्वित दूध पेय को गाढ़ा होने तक किया जाना चाहिए। भविष्य में, कटोरे की सामग्री को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसे पहले से बड़े बहुपरत धुंध के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।
जब सभी अतिरिक्त नमी नालियों, जिसके परिणामस्वरूपद्रव्यमान को टेबल नमक, दानेदार चीनी, साथ ही कसा हुआ चिव्स और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए। इन सभी सामग्रियों को एक कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि मसाले डेयरी उत्पाद पर समान रूप से वितरित हो सकें।
अंत में, दानेदार द्रव्यमान होना चाहिएमोटी धुंध में जगह और अच्छी तरह से टाई। परिणामस्वरूप बंडल को एक कोलंडर या किसी अन्य डिश में छेद के साथ रखा जाना चाहिए, और फिर एक लोड के साथ दबाया जाना चाहिए। पानी के साथ ब्रिम में भरा एक तीन-लीटर ग्लास जार दमन के रूप में एकदम सही है।
इस स्थिति में उत्पाद को 1-2 दिनों तक रखने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, सभी नमी को पनीर द्रव्यमान को छोड़ देना चाहिए, जिससे यह अधिक लोचदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।
यदि आपको सख्त पनीर की आवश्यकता है,फिर इसे थोड़ी देर उत्पीड़न का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह ढाला और खट्टा हो जाएगा।
घर का बना पनीर लोड के तहत संक्रमित हैऔर जितना संभव हो सभी नमी खो देंगे, इसे धुंध से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक ठंड में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। इसे रोटी और मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। इसके अलावा, विभिन्न सलाद, पिज्जा, साथ ही मुख्य पाठ्यक्रम और पुलाव अक्सर घर के बने पनीर से बनाए जाते हैं।
लगभग सभी घर काकेफिर और कॉटेज पनीर चीज प्रसंस्कृत या नरम (Adyghe) डेयरी उत्पादों से मिलते जुलते हैं। ठोस के लिए, इसके लिए एक विशेष तकनीक की आवश्यकता होती है, जिसे घर पर व्यवस्थित करना बहुत मुश्किल है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप परिकल्पना कर सकते हैंकुछ घटकों को जोड़कर होममेड चीज का स्वाद बदलें। वैसे, ऐसे उत्पाद की तैयारी के दौरान, केफिर से अलग मट्ठा डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। सब के बाद, बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स या ओक्रोशका इसे से बाहर कर सकते हैं।
