रसूला उच्चतम लैमेलर मशरूम से संबंधित है। खाद्य मशरूम श्रेणी - 3 - मध्यम स्वाद के साथ। प्लेटों और गूदे में एक जलता हुआ स्वाद होता है जो उबालने के बाद गायब हो जाता है।
हरा रसूला मुख्य रूप से पाया जाता हैपर्णपाती वन, मुख्य रूप से सन्टी। यह शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। देवदार के जंगल में यह किनारों पर और काई के बीच पाया जा सकता है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है, जिसके कारण, संभवतः, पृथ्वी या रेत के कण अक्सर टोपी पर मौजूद होते हैं। यह पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा (माइकोराइजा) बनाता है। यह मशरूम आपको जुलाई से अक्टूबर तक मिल जाता है। मशरूम अकेले और परिवारों दोनों में बढ़ सकता है।
हाइमेनोफोर (टोपी के विपरीत तरफ) ट्यूबलर है, सफेद, काले धब्बे कवक की उम्र के रूप में दिखाई देते हैं।
टोपी का व्यास 5-10 सेमी है।एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, फिर उत्तल-फैलाया या सपाट हो जाता है। टोपी स्वयं चिपचिपी होती है, सूखने पर यह चमकदार हो जाती है, जिसके पतले किनारे निशान के साथ होते हैं। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही अधिक लहराती और असमान होती है। इसका रंग गंदे सफेद से लेकर हरे या जैतून के हरे रंग तक होता है।
मशरूम के पैर का आकार 4-7 × 2-3 सेमी, आकार होता हैबेलनाकार, सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। पैर का रंग सफेद होता है। उम्र के साथ उस पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। हरे रसूला के पुराने नमूनों में और साथ ही गर्मी की अवधि के दौरान कवक के विकास के दौरान तने का भूरापन नोट किया जाता है। अंदर, पैर अधूरा है, यह बुढ़ापे से लथपथ हो जाता है।
हरे रसूला मशरूम के गूदे में हल्का स्वाद होता है, रंग सफेद होता है, दबाने पर यह भूरा हो जाता है, किसी व्यक्ति के लिए गंध लगभग अगोचर होती है।
प्लेटों का रंग सफेद होता है, वे अक्सर स्थित होते हैं, अनुगामी होते हैं।
इसमें मलाईदार पाउडर के साथ गोलाकार, रंगहीन बीजाणु होते हैं।
रसूला हरा एक खाद्य मशरूम है, जबकि पीला टॉडस्टूल एक जहरीला मशरूम है, जिसका उपयोग घातक हो सकता है।
मुख्य अंतर हैं:
स्पष्टता के लिए, नीचे हरे रसूला और हल्के टॉडस्टूल की एक तस्वीर है।
आपको युवा मशरूम को टोपी पर थोड़ा झुका हुआ किनारों के साथ इकट्ठा करने की ज़रूरत है, कम नाजुक, कीड़े और भृंग से प्रभावित नहीं।
एकत्रित मशरूम को 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।रेफ्रिजरेटर में भिगोने के बिना। मसालेदार और नमकीन मशरूम का सेवन 1 साल के भीतर किया जा सकता है, सूखे मशरूम का उपयोग करने की अवधि लंबी होती है, लेकिन सूखने के बाद 60-70% तक प्रोटीन खो जाता है।
उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 1.7% प्रोटीन, 0.7% वसा, 1.5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है। इस प्रकार, हरा रसूला एक आहार उत्पाद है।
इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं,खनिज तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) और विटामिन (नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक एसिड और टोकोफेरोल)।
कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, वे रक्त के थक्कों के विकास को रोकने में मदद करते हैं। इनका उपयोग दूध को दही बनाने के लिए किया जा सकता है।
12 से कम उम्र के बच्चों द्वारा उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती हैवर्ष, बिगड़ा हुआ गुर्दे, यकृत, हृदय समारोह वाले व्यक्ति, इस कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं। वयस्कों को अपने सेवन को प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित करने की आवश्यकता है।
इसी तरह के नाम हैं - हरा-भरा रसूला,साथ ही जैतून-हरा रसूला मशरूम (जैतून का रसूला)। उत्तरार्द्ध, हरे रसूला के विपरीत, चीड़ को पसंद करते हुए, पहाड़ और तटीय जंगलों में बढ़ता है। पाचन परेशान कर सकता है, हालांकि कुछ लोगों द्वारा अच्छी तरह सहन किया जाता है। इसमें पीले रंग के बीजाणु होते हैं, प्लेटें पहले सफेद होती हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद वे हल्के पीले रंग की होती हैं, तना गुलाबी रंग का होता है, टोपी हरे रसूला की तुलना में 2 गुना या अधिक बड़ी होती है।
मशरूम को सावधानी से उबालने से पहलेछाँटा और धोया, गंदगी से साफ किया, एक सॉस पैन में रखा, 2: 1 के अनुपात में पानी डाला। फिर वे इसे उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखते हैं, जिसके बाद इसे शांत कर दिया जाता है, फोम के गठन की निगरानी करना आवश्यक है, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते डाले जाते हैं। उबालने के बाद पकाने का समय आधा घंटा है। उसके बाद, पानी डालना चाहिए।
मशरूम को सॉस पैन में रखने के बाद नमकीन बनाने के लिए (साथ .)उबालने के लिए समान प्रारंभिक चरणों का पालन करते हुए), नमक डालें। इसके बाद, लहसुन की 3 कलियों को छीलकर, जिससे छोटी-छोटी प्लेट बनाई जाती हैं, मशरूम पर रख दी जाती हैं। ब्लूबेरी शाखाओं के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में रख दें। ऊपर से एक मध्यम प्याज का टुकड़ा डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, फिर जार में डालें और बंद करें। मशरूम को नए जोड़कर तंग करने की जरूरत है। औसतन 1 महीने के बाद मशरूम का सेवन किया जा सकता है।
आप मशरूम का अचार कई तरह से बना सकते हैं,सिरका के साथ सबसे आम है। पैरों को काट दिया जाता है, मशरूम को उबला हुआ पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, ठंडा होने का समय दिया जाता है, और फिर एक कोलंडर में रखा जाता है। जार में करंट के पत्ते, चेरी, डिल छाते, तेज पत्ते जोड़े जाते हैं। नमकीन 250 ग्राम पानी, 25 ग्राम सेंधा नमक और 50 मिली सिरका के आधार पर बनाया जाता है। इसे उबालकर मशरूम के जार में डाला जाता है। पानी के बर्तन में नसबंदी की जाती है। आग पर उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए रख दें, फिर ढक्कन को रोल करें।
हरा रसूला खाद्य मशरूम से संबंधित है 3श्रेणियाँ। यह हर जगह पाया जा सकता है। पीला टॉडस्टूल से मुख्य अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। इन मशरूम से बने व्यंजनों को आहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें नमकीन, अचार और उबला हुआ किया जा सकता है।
