पाइक को अनादि काल से जाना जाता है - इसकामध्य युग से शाब्दिक रूप से कई देशों में पूज्य। पाइक को कैसे पकाने के लिए - इसके लिए हमेशा कई अलग-अलग तरीके होते हैं। इसका उपयोग एक पीट बनाने के लिए किया जा सकता है, इसे स्टू या तला हुआ किया जा सकता है, इस मछली को केकड़े की चटनी या बस सॉकरक्राट के साथ खाया जा सकता है, इसका उपयोग एंकोवी सॉस के साथ स्टू बनाने के लिए किया जाता है, जिसे मेयोनेज़, स्मोक्ड और नमकीन के साथ उबला जाता है।
पुराने दिनों में, मध्यकालीन पुस्तकों में, यह मछलीको शार्प स्नूट के साथ नाइट कहा जाता था। तो, इस "नाइट" में दुबला और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट मांस है, जिसने भिक्षुओं को उपवास के दौरान इसे एक आदर्श भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी। इसके अलावा, 1100 में, सालेर्नो मेडिकल स्कूल में, पाईक को सभी मौजूदा लोगों की सबसे उपयोगी मछली के रूप में मान्यता दी गई थी, और वे जानते थे कि यूरोपीय देशों में कई सराय में पाईक कैसे पकाने के लिए।
हर समय पेटू जिगर मान्यता प्राप्त हैशायद सबसे उत्तम विनम्रता। इसका स्वाद यूरोप के सबसे शानदार घरों में लिया गया था। हालांकि, पाइक एक नाइट के नहीं, बल्कि एक हाईवेमैन के शीर्षक के योग्य है। समुद्री शैवाल में दुबके हुए, यह धैर्यपूर्वक अपने शिकार की प्रतीक्षा करता है, मछली द्वारा तैरने और उसे हथियाने के बाद बिजली की गति के साथ भागता है।
पाईक के दांत पीछे मुड़े हुए हैं, ताकिब्रश या पर्च का मुंह किसी भी तरह से बच नहीं सकता है। मुझे याद है कि एक पाइक द्वारा पकड़ा जाना, एक पर्च की तरह। मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरे दादाजी मुझे अपने साथ मछली पकड़ने ले गए। एक बार जब उसने एक पाइक पकड़ा, तो उसे नाव में खींच लिया और उसे नीचे छोड़ दिया। मैंने अपनी उंगली पाइक के खुले मुंह में डाल दी - सरल जिज्ञासा से, और उसने अपने जबड़े बंद कर लिए ... यह कोई आश्चर्य नहीं है कि एक बड़ी मछली भी जलपक्षी को पकड़ सकती है।
एक दिन, दादाजी शायद ही पकड़े गए घर लाएउनके पास लगभग दो मीटर लंबा और बीस किलोग्राम वजन है! हमने तब लंबे समय तक सोचा कि पाइक को कैसे पकाया जाए, और यह तय किया कि पाइक को स्वादिष्ट बनाने के लिए संभव है, इतने बड़े एक, जिसका मांस पहले से ही थोड़ा सख्त है, बेकन के टुकड़ों के साथ भरवां टुकड़ों को भरकर।
दादा ने पकड़ी हुई मछली खुद तैयार की।"मुझे देखो, एडेलका, तुम कैसे एक पाई को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हो", उसने मछली को गुदगुदाया (हमने उसके अंदर एक बड़ी गड़गड़ाहट पाई और उसे बिल्ली को दे दिया), इसे भागों में काट दिया, उनमें कटौती की और टुकड़े रखे उन में लहसुन और लहसुन। एक गहरे फ्राइंग पैन में, उन्होंने लॉर्ड को गर्म किया और कुछ पानी डाला। दादाजी ने नमक के साथ बेकन और लहसुन के साथ भरवां टुकड़ों को रगड़ दिया, मिर्च के साथ छिड़का और - बहुतायत से - जमीन धनिया, फिर उन्हें गेहूं के आटे में रोल किया और टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डाल दिया।
पहले स्टोव पर आग मजबूत थी, और फिर,जब रसोई में एक स्वादिष्ट गंध दिखाई दी, तो केवल एक छोटी सी रोशनी बची थी और इसलिए उन्होंने मछली को एक घंटे के लिए छोड़ दिया। खाना पकाने की पाईक की तांत्रिक सुगंधित सुगंध पूरे घर में फैली हुई थी और यहां तक कि पूरी गली के आसपास, सचमुच आसपास की बिल्लियों और निकटतम पड़ोसियों को पागल कर रही थी, जो सिर्फ नमस्ते कहने के लिए घर में देखने में संकोच नहीं करते थे। यह स्पष्ट है कि तैयार पकवान बहुत जल्दी खाया गया था ...
मैंने अपने दादा के पाक सबक को अपने जीवन के बाकी हिस्सों के लिए याद किया है और मैं पूरी तरह से जानता हूं कि पाइक को कैसे पकाया जाता है, शायद पेशेवर शेफ से भी बदतर नहीं। और यहाँ स्टफ्ड पाई को कैसे पकाया जाता है।
इस मामले में, पाइक के बजाय, आप सख्ती से बोल सकते हैंमुलेट या पाइक पर्च लें, लेकिन पाइक अभी भी बेहतर होगा, हालाँकि आप जैसा चाहें। यह रेसिपी, स्टफ्ड पाइक को कैसे पकाया जाता है, यह पुराना और समय-परीक्षण है और मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से। इतना तो। मैं डेढ़ किलोग्राम छिलके वाला पाईक लेता हूं, लेकिन हमेशा सिर के साथ - यह चार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
भरने के लिए, 60 ग्राम उबले हुए चावल लें,दो कड़े कड़े अंडे, 15 ग्राम नरम (आवश्यक रूप से, अन्यथा यह काम नहीं करेगा!) मक्खन और लगभग छह से आठ prunes बिना गड्ढों के, पानी में भिगोया जाता है (जितना आपको पसंद है)।
टॉपिंग ग्राउंड क्रैकर्स (दो) से किया जाता हैtablespoons), आपको व्हीप्ड प्रोटीन, थोड़ा समुद्री नमक और सफेद मिर्च (मैं एक चम्मच का एक तिहाई लेता हूं) की आवश्यकता है, आपको पतले प्लास्टिक में मक्खन की कटौती की भी आवश्यकता है।
अब मज़े वाला हिस्सा आया।कागज तौलिया के साथ मछली को सूखने के लिए जरूरी है, तैयार भरने (prunes को छोड़कर) के साथ पाईक की गुहा को शिथिल रूप से भरें, और भरने के ऊपर prunes डालें। मैं किनारों को एक मजबूत धागे के साथ सीवे करता हूं। अब आपको इस तरह के आकार के एक गर्मी प्रतिरोधी सॉस पैन लेने की ज़रूरत है कि मछली इसे लुढ़का हुआ रूप में दर्ज कर सकती है, इसके नीचे और दीवारों को मक्खन के साथ चिकना कर सकती है और वहां पाईक को सामान कर सकती है ताकि पूंछ उसके मुंह में हो - I इसे फिनलैंड में किया। शीर्ष मछली को अंडे का सफेद भाग के साथ घी और ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। मक्खन के टुकड़ों को पैन में रखना मत भूलना!
उसके बाद, बर्तन को एक कुएं में रखा जा सकता हैपहले से गरम ओवन (180 डिग्री) और आधे घंटे के लिए बेक करें। तत्परता बहुत सरल रूप से निर्धारित की जाती है: यदि इस समय के दौरान आप स्वादिष्ट टेंटलाइजिंग सुगंध के साथ पागल नहीं होने का प्रबंधन करते हैं, तो बस पंख पर खींचें। यदि यह आसानी से बंद हो जाता है, तो डिश तैयार है।
धागे को हटाने के बाद, सीधे सॉस पैन में परोसें। आप सलाद को साइड डिश पर रख सकते हैं। अपने पति को इस तरह के पकवान खिलाने की कोशिश करें - आप देखेंगे कि क्या होगा ...
