कार्बनिक रसायन विज्ञान, बायोऑर्गनिक रसायन शास्त्र और जैव रसायन शास्त्र के पाठ्यक्रमों में इसका बारीकी से अध्ययन किया जाता है। ग्लूकोज क्या है? इसकी रासायनिक गुणों से व्युत्पन्न किया गया हैइमारत के संरचनात्मक विशेषताओं। वे दो गुना कर रहे हैं - यह एक साथ एक एल्डिहाइड समूह और हाइड्रॉक्सिल समूह है, जैसे कि, वास्तव में, दोनों एक एल्डिहाइड और एक polyhydric शराब (के रूप में अपनी संरचना में दोनों पहले और दूसरे प्रकार के समूह अकेले नहीं हैं) है।
एल्डिहाइड गुणों के साथ शुरू करो।फ्रुक्टोज के विपरीत, ग्लूकोज रासायनिक गुणों को एल्डोज प्रकार से प्रदर्शित करता है - अर्थात्, यह सुरक्षित रूप से एक चांदी के दर्पण की प्रतिक्रिया कर सकता है। यह एक असामान्य रूप से सुंदर प्रतिक्रिया है, जिसमें अभिकर्मकों और उपकरणों की शुद्धता की आवश्यकता होती है। इस मामले में, जटिल में बाध्य चांदी के अमोनिया समाधान से, धातु प्राप्त किया जाता है। यदि सब कुछ साफ था, तो यह एक सुंदर चिकनी फिल्म बनती है जो एक दर्पण की तरह दिखती है, जिससे नाम की उपस्थिति होती है। लेकिन अगर कुछ साफ नहीं था, तो भूरे रंग के द्रव्यमान के जमे हुए गांठ प्राप्त होते हैं, बदसूरत और एक अनुभवहीन प्रयोगकर्ता को भ्रमित करने में सक्षम होते हैं। इसलिए नलों को अच्छे से धोएं!
ग्लूकोज और क्या कर सकता है?एल्डिहाइड प्रकार के रासायनिक गुण केवल चांदी के दर्पण की प्रतिक्रिया तक सीमित नहीं हैं। एक और बहुत ही विशिष्ट प्रतिक्रिया हाइड्रोजनीकरण है, अर्थात्, निकल धातु उत्प्रेरक की उपस्थिति में एल्डिहाइड समूह के लिए हाइड्रोजन के अलावा। यह सोर्बिटोल अल्कोहल बनाता है। वैसे, यह अपने उत्पादन का एक औद्योगिक तरीका है, सस्ता और सरल, हालांकि शुरुआती सामग्री जटिल मकई स्टार्च है, न कि शुद्ध ग्लूकोज, लेकिन स्टार्च इसे हाइड्रोलाइज्ड करता है।
कम से कम दो एल्डिहाइड गुण हैंग्लूकोज। इस पदार्थ की शराब प्रकृति को साबित करने वाले रासायनिक गुण भी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, एक हाइड्रॉक्सिल समूह के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया। यह एक क्षारीय माध्यम में परीक्षण के नमूने में तांबा हाइड्रॉक्साइड जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, यदि ग्लूकोज मौजूद है, तो कोई तांबे का अवक्षेप नहीं बनता है, लेकिन एक संतृप्त उज्ज्वल नीला समाधान प्राप्त होता है। यह प्रतिक्रिया ग्लूकोज के अल्कोहल गुणों का प्रमाण है।
लेकिन एक और दिलचस्प प्रतिक्रिया है कियह खमीर द्वारा उकसाया जाता है और जिसके साथ लगभग सभी का सामना होता है। ग्लूकोज क्या करता है? रासायनिक गुण जीव विज्ञान से निकटता से संबंधित हैं। एंजाइम इथेनॉल के प्रभाव के तहत, कवक प्रत्येक अणु में दो यौगिकों को नष्ट कर देता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। ये ग्लूकोज के रासायनिक गुण हैं। यह एक विशिष्ट गंध बनाता है: बस खमीर आटा सूँघो - और सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में पर्याप्त इथेनॉल है।
क्या ग्लूकोज मुश्किल है? इसके सूत्रों के आधार पर इसके भौतिक और रासायनिक गुण काफी अनुमानित हैं, लेकिन पदार्थ कई रहस्यों को संग्रहीत करता है: उदाहरण के लिए, शरीर कुछ रूपों को आत्मसात नहीं करता है।
