Što se tiče bakterija, naše maštepredstavlja mala odvratna bića koja se tiho kreću, množe se skokovima i granicama, napadaju kad se najmanje nadate i postoje samo kako bi na ovaj ili onaj način utjecali na naše zdravlje i život.
A ipak svijet mikroorganizama jestraznoliko, mnogo je složenije nego što se čini. Pored štetnih bakterija koje negativno utječu na ljudsko zdravlje, u našem tijelu postoje i korisne tvari koje postoje u svrhu produljenja našeg života na sve načine. Upravo se te bakterije nalaze u proizvodima mliječne kiseline.
Bakterije mliječne kiseline pripadaju skupinikorisne bakterije koje imaju slična korisna svojstva. Daju mliječnu kiselinu kao krajnji proizvod fermentacije. U prirodi su ove bakterije raširene. Žive u ljudskom biološkom okruženju (probavni trakt).
Laktobacili su prije svega poznati poOni su glavna komponenta fermentiranih mliječnih proizvoda, ali koriste se i u ukiseljenju povrća, pečenju, sušenoj ribi i mesu te u proizvodnji suhih kobasica. Bakterije mliječne kiseline u proizvodima obavljaju funkciju ovih "ratnika". Oni se "bore" da sačuvaju svoja korisna svojstva, svježinu i ukus.
Fermentacija bakterija mliječne kiseline je fenomenšto se prakticira već nekoliko milenija. Zanimljivo je da su ih ljudi koristili ne razumijevajući kemijske formule i ne razumijevajući teorijske i znanstvene temelje ovog procesa. Ti se sastojci već dugo koriste u pripremi hrane kako bi joj dali svoj karakteristični okus, teksturu, svježinu i okus.
Danas je potrošačima na raspolaganju široka paleta proizvoda.vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, koji uključuju pića poput kefira, jogurta, bifidoka, tvrdih proizvoda - sireva, u čijoj se proizvodnji koriste ti mikroorganizmi. U procesu proizvodnje svojstva mikroorganizma sudjeluju u interakciji sa šećerom i laktozom na takav način da se pretvaraju u mliječnu kiselinu.
Kako se količina mliječne kiseline povećava,količina bjelančevina u mlijeku može se promijeniti (smanjiti). Cjelokupna tekstura proizvoda također je podložna promjenama. Ostali parametri, poput temperature i sastava mlijeka, također su odgovorni za oblikovanje karakteristika konačnog proizvoda.
Skupini pripadaju bakterije mliječne kiselinesaprofiti. Fermentiranom mlijeku daju kiselkast okus. Dodatni karakteristični okusi i arome često su rezultat izlaganja drugim organskim proizvodima bakterija mliječne kiseline. Na primjer, acetaldehid - zahvaljujući ovom organskom spoju pojavljuje se karakterističan miris jogurta.
Diacetil, s druge strane, daje okus maslaca. Ostali mikroorganizmi, poput kvasca, također se mogu ugraditi u bakterijske kulture kako bi se pronašli jedinstveni ukusi.
Na primjer, zahvaljujući alkoholu i ugljičnom dioksidu koje proizvodi "kvasac", takva pića poput kefira i kumisa stječu svoj jedinstveni miris i okus.
Proizvodni procesi kao što susmanjenje sirutke ili dodavanje sastojaka za aromu također doprinose dostupnosti širokog asortimana i raznolikosti proizvoda s mliječnom kiselinom. Tehnološki postupak izrade jogurta je u tom pogledu vrlo zanimljiv. Tijekom proizvodnje ovog proizvoda dolazi do simbiotskog odnosa između dva soja bakterija Streptococcus Thermophilus i Lactobacillus Bulgaricus, pri čemu svaki mikroorganizam izaziva rast drugog.
Zahvaljujući ovoj interakciji to je mogućeznačajno smanjiti vrijeme potrebno za fermentaciju. Također, ova metoda omogućuje vam dobivanje neobičnih karakteristika okusa gotovog proizvoda, što ne bi uspjelo da se tijekom fermentacije koristi samo jedna vrsta mikroorganizama.
U jogurtu i drugoj fermentiranoj hrani bakterije mliječne kiseline koriste se kao ključni sastojci, pretvarajući proizvod u probiotik.
Probiotici su hrana koja sadržibakterije mliječne kiseline. Smanjeni pokazatelji poput sadržaja masti i kalorija. Probiotici dopunjuju i pomažu crijevnim bakterijama da bolje funkcioniraju. Globalno tržište ovih proizvoda pokušava zadovoljiti rastuće potrebe potrošača koji su svake godine sve više zabrinuti za svoje zdravlje.
Skupini pripadaju bakterije mliječne kiselinemikroorganizmi koji mogu pozitivno utjecati na tijelo. Oni nisu samo od velike važnosti za poljoprivredu, već imaju i ključnu ulogu u osiguravanju ljudskog zdravlja.
Bakterije mliječne kiseline prate čovjeka tijekom cijelog njegovog postojanja. Koriste se u proizvodnji određene hrane i imaju sposobnost fermentacije laktoze i šećera.
Ipak puno vrijedniji od njihovogupotreba u prehrambenoj industriji njihov je doprinos održavanju dobrog zdravlja našeg tijela. Bakterije mliječne kiseline pripadaju skupini mikroaerofilnih gram-pozitivnih mikroorganizama koji izazivaju procese fermentacije.
Prije nekog vremena medicina i znanost jesunesposoban cijeniti jedinstvena svojstva ove "moćne vojske". Glavni uništavači korisnih bakterija koje se nalaze u našem tijelu su antibiotici i nezdrava prehrana.
Danas mikroorganizmi izlaze izsjene, pokazujući nam čitav niz njihovih nedvojbenih prednosti. Sada je upotreba bakterija mliječne kiseline prijeko potrebna u mnogim područjima industrije: ne samo u prehrambenoj, već iu farmaceutskoj, poljoprivrednoj itd.
Lactobacillus je jedan od najčešćihrodovi koji pripadaju skupini mliječnokiselinskih bakterija. Ispostavilo se da su predstavnici sojeva Lactobacillus ti koji su u stanju održavati ljudsko zdravlje. Sposobni su ne samo osigurati dobro zdravlje, već i odoljeti ozbiljnim infekcijama i ozbiljnim bolestima.
Pogreške u prehrani koje smo napraviliTijekom godina sjedilački način života, stalni stres i gužva nanijeli su ogromnu štetu stanju naše mikroflore, u kojem bakterije Lactobacillus čine bitan dio.
Mjesto njihovog osiromašenog stanovništva spremno zauzimaju štetni mikroorganizmi koji uzrokuju pokretljivost crijeva, izazivajući proljev i kolitis.
Dostupni u određenoj količini u proizvodima kao što su jogurti i kefiri ili probiotici, bakterije mliječne kiseline (fotografija Lactobacillusa možete vidjeti dolje) normaliziraju sastav crijevne mikroflore.
Olakšavaju probavu, posebno onu hranukoji sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Lactobacillus također normalizira pokretljivost crijeva, pružajući tako učinkovitu pomoć u liječenju bilo kojih bolesti probavnog sustava, posebno dispepsije, zatvora i proljeva.
Sa svakim novim znanstvenim istraživanjem svi smosaznajte sve više i više o dosad nepoznatim svojstvima korisnih mikroorganizama. Primjerice, nedavna istraživanja pokazala su da bakterije mliječne kiseline mogu ublažiti simptome intolerancije na laktozu. Neki od njih, poput Lactobacillus Rhamnosus, uključeni su u proizvodnju probiotika LAKCID® koji pomaže u prevenciji proljeva koji se može pojaviti zbog konzumacije nedovoljno opranog povrća i voća, neprokuhane vode, a također i nedostatka navike pranje ruku prije jela.
Klinička perspektiva za farmacijuproizvodi na bazi laktobacila vrlo su široki. Dubinske studije ovih specifičnih mikroorganizama počele su se provoditi relativno nedavno. Mnoga otkrivena svojstva još nisu dobila sveobuhvatne znanstvene dokaze. Međutim, rezultati su vrlo obećavajući.
Mora se reći da je vrijednost mliječne kiselinebakterije se teško mogu precijeniti. Zahvaljujući dugogodišnjim istraživanjima i proučavanju svojstava ovih mikroorganizama, pokazalo se da se oni mogu koristiti u raznim područjima.
Na primjer, sposobni su takve eliminiratiželučani problemi, poput nadutosti i zatvora, koji proizlaze iz kršenja crijevne mikroflore. Normalizirajući ga, bakterije fermentacije mliječne kiseline poboljšavaju pokretljivost crijeva. Uz to, uzimajući probiotike, osoba detoksicira svoje tijelo ubrzavajući proces probave.
Helicobacter pylori jedan je od glavnihuzroci kroničnog gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, limfoma, pa čak i raka želuca. Pacijenti s ovom vrstom bakterija u tijelu žale se na krvarenje i nagli gubitak kilograma, uslijed čega im liječnik propisuje posebnu terapiju. Unatoč 20 godina detaljnih istraživanja ove bakterije, nije bilo moguće razviti idealan terapijski sustav za borbu protiv Hp infekcije.
U osnovi se liječenje događa zbog utjecajaantibiotici koji su sposobni uništiti žive mikroorganizme, uključujući štetne bakterije. Kao što znate, ti lijekovi imaju negativan učinak na opću mikrofloru tijela, uslijed čega osoba može izgubiti sposobnost odoljenja raznim bolestima. Ovdje u pomoć dolaze korisni laktobacili sadržani u probioticima koji su sposobni nadoknaditi nedostajuće elemente tjelesne mikroflore nakon terapije eradikacije.
Neke studije to pokazujulaktobacili su također sposobni suzbiti proces razmnožavanja opasne Helicobacter pylori. Dakle, uloga bakterija mliječne kiseline u procesu rješavanja teških želučanih bolesti može biti ključna.
Istraživanja pokazuju da probiotici imajupozitivan učinak na jačanje prirodnog imuniteta tijela (sposobnost odoljenja bolestima). Njihovo sudjelovanje u aktivaciji makrofaga, povećanju razine citokina i imunoglobulina dobilo je znanstveno opravdanje. Istodobno, probiotici ne uzrokuju nuspojave u obliku alergijskih reakcija i upala. Također su u stanju suzbiti procese pojave onkoloških novotvorina.
Naravno, danas bakterije mliječne kiseline to mogusmatrao nadom moderne medicine. Možda ćemo zahvaljujući ovim moćnim mikroorganizmima u bliskoj budućnosti moći prevladati ozbiljne bolesti, koje su danas ogroman problem za cijelo čovječanstvo. Mora se reći da rezultati znanstvenih istraživanja posljednjih godina pokazuju da će to biti slučaj.
