Kuhanje svinjetina.

S početkom tople sezone sve smo češćepokušavamo izaći u prirodu, a gotovo uvijek nas prati voljeni prijatelj - ljuti i sočni ćevap. Ponekad o okusu ovog jela ovisi je li ostatak uspio ili ćemo, razočarani žilavim i neprženim mesom bez okusa, ostati nesretni.

Svinjski šašlik - jelo s visokimsadržaj kalorija, prilično težak za pripremu i zahtijeva znanje, kako u svojstvima svinjskog mesa, tako i u načinima mariniranja i prženja. Kuhanje svinjskog ćevapa počinje odabirom mesa.

Kada planirate kuhati svinjski ćevap, prvopak, potrebno je utvrditi kakvo je meso prikladno za ovo jelo. Nitko ne voli tvrdo meso koje je teško žvakati, a ako to želite izbjeći, budite vrlo oprezni pri odabiru mesa. Za šiški kebab ne biste trebali uzeti izrez ili sakrum, trebali biste obratiti pozornost samo na vrat sa srednjim udjelom masti. Ne biste trebali tražiti meso potpuno bez masti ili, naprotiv, previše masno - zlatna sredina osigurat će nježnost i sočnost ćevapa. Prilikom prženja tanki trakovi slanine će se otopiti na vrućini i učiniti meso mekim i sočnim. Kad pronađete odgovarajući komad mesa, probodite ga prstom. U slučaju da prst može ući u meko meso poput maslaca, možete kupiti svinjetinu. Prilikom odabira uključite ne samo vid, već i osjet mirisa. Mirisite meso, ne smije imati specifične mirise. Nježno ružičasto meso bez stranog mirisa bit će izvrstan sastojak ćevapa.

Kuhanje svinjskog ćevapa. Osnovni koncepti.

Priprema mesa.

Meso temeljito isperite tekućom vodom.Nakon toga u posudu ulijte 3 litre vode i 100 ml octa. U dobivenoj smjesi isperite svo meso kako biste ga dezinficirali. Pustite da se meso ocijedi. Izrežite kocke mesa čija strana ne bi trebala biti veća od 4 cm.

Svinjsko mariniranje.

Po definiciji, marinada je mješavinakiseline, začini, sol i biljno ulje. Vrsta kiseline i vrste začina ovise o tome kakvim će aromama kebab biti obdaren. Prirodni sok, vino, ocat mogu se koristiti kao kiselina. Prilikom mariniranja mesa možete dodati češnjak i luk kako biste mesu dali pikantniji i ljuti okus. Nedavno je postalo važno koristiti majonezu za kiseljenje, što meso čini posebno mekanim. Znati kuhati svinjski ćevap prije svega znači znati marinirati ćevap.

Postoje sljedeće vrste marinada: marinade od soje, marinade od fermentiranog mlijeka, začinjene marinade, marinade od vina, marinade od limuna i druge.

Kebab je potrebno marinirati u roku od 1-3 dana. Nakon mariniranja mesa, stavite ga u toplu prostoriju prvih 6 sati, a zatim ga ohladite.

Recept za najbolji svinjski ćevap.

Sastav jela:

2 - 2,5 kilograma svinjskog vrata,

3 žlice senfa

4 žlice majoneze

Mješavina paprike (po mogućnosti svježe mljevena),

5 velikih lukova,

Lovorov list - 8 komada,

Sol,

Hmeli-suneli,

2 limuna.

Kuhanje svinjskog ćevapa:

1. Pravimo marinadu: pomiješajte senf, sok od limuna, majonezu i papar.
2. Svaki dio posolite i potpuno umočite u marinadu.
3. U posude stavljamo prvi sloj mesa, ulijemo hmelj-suneli i na vrh stavimo lovor i luk, izrezane na kolutove srednje širine.
4. Zatim položimo drugi i sljedeće slojeve na isti način.
5. Meso se mora marinirati najmanje 24 sata.
6. Zapalimo vatru.Ako želite naučiti peći svinjske ražnjeve, naučite da meso ne smijete kuhati na prevrućem ugljenu. U tom slučaju meso može izgorjeti. Kuhanje svinjskog ćevapa traje 15-25 minuta, ovisno o temperaturi topline i intenzitetu kuhanja.
7. Tijekom kuhanja ugljen prelijte crnim vinom.

Ražnjiće možete poslužiti sa svježim povrćem.