Legendarni desert koji je našao svoje mjesto u djelimamnogi poznati slastičari - Pavlova torta. Njegov se recept pojavio zahvaljujući kuharu, inspiriranom djelom poznate ruske balerine Ane Pavlove. Napravio je prozračan desert koji se sastojao od beze, vrhnja i svježeg voća.
Uvijek je postojalo neizgovoreno rivalstvo između Novog Zelanda i Australije. To je utjecalo i na povijest stvaranja kolača.
Prema Novom Zelandu, desert je nastaokuhar u jednom od prijestolničkih hotela, kako bi iskazao poštovanje prema balerini. Tridesetih godina prošlog tisućljeća Anna Pavlova koncertirala je u Australiji i na Novom Zelandu u sklopu svjetske turneje.
Australija tvrdi da se kolač pojavio desetljeće kasnije. Izašlo je iz ruku kuharice Sashe, koja je na predstavljanju izjavila da je jelo prozračno kao Anna Pavlova.
Najvjerojatnije istina pripada Novom Zelandu, budući da je upravo tamo Pavlova torta bila prvi put nadaleko poznata. Recept za ovaj desert pojavio se u lokalnim tiskanim medijima krajem tridesetih godina.
Ovaj kolač je odličan bez obzira na to je likakvo se stanje rodilo: lakoća i nježnost beze, kremastost vrhnja, trpkost i blistav okus voća ... Istodobno, baza kolača, napravljena samo od beze, razlikuje se od uobičajene beze - šuplje, suho i krhko. Zahvaljujući dodatku škroba i octa, kora je izvana hrskava, ali iznutra nježna i mekana, slična sufleu.
Vrlo je važno ne osušiti bazu, jer jestto je ona prozračnost po kojoj je poznata Pavlova torta. Recept se u praksi može razlikovati, ovisno o željama kuhara, ali izlazne karakteristike trebaju biti iste.
Da biste napravili tortu za 6 obroka, trebat će vam sljedeći proizvodi:
Kolač "Anna Pavlova" (klasični recept) uključuje upotrebu kukuruznog škroba, ne preporučuje se zamjena krumpirom.
Možete napraviti jedan veliki kolač ili nekoliko porcija.
Sastav i princip izrade kolača su jednostavni inepretenciozan. S vremenom su se počele pojavljivati mogućnosti koje su se razlikovale od prvotno predstavljene torte Pavlova. Klasični recept stekao je svjetsku popularnost, ali ipak varijacije imaju pravo na postojanje. Uostalom, postoji želja za postizanjem novog okusa. Osim toga, nije uvijek sezona potrebnog voća. A marakuju nije lako pronaći u Rusiji. Što, zaboraviti na desert?
Julia Vysotskaya pripremila je prekrasan kolač koji je postao simbioza dva deserta - Pavlove i Breskve Melbe. Osim toga, Alexander Seleznev napravio je vlastite promjene. Dodao je asortiman crvenih bobica.
Zahvaljujući fleksibilnosti recepta, i vi možete stvarati ravnopravno s kuharima, postižući nevjerojatne rezultate. U nastavku ćemo vam reći kako možete napraviti Pavlovu od naranče-čokolade.
sastojci:
Priprema kolača Pavlova od Yulije Vysotskaye na istoj temperaturi kao i klasična - 100okoC. To se odnosi i na pripremu papira za pečenje.
Umiješajte šećer i škrob. Bjelanjke pjenasto umutiti. Za vrijeme mućenja, bjelanjcima dodajte mješavinu šećera i škroba. Dodajte ocat i ekstrakt vanilije. Tucite još 2-3 minute.
Smjesu stavite na papir, stavite u pećnicu i pecite sat vremena. Nakon toga isključite grijanje i ostavite kolač još sat vremena bez skidanja.
Breskve narežite na ploške i stavite u zdjelu. Dodajte pola malina, sitno sjeckani bosiljak i 1 žličicu. šećer za glazuru.
Umutiti vrhnje s 1 žličicom. šećer u prahu, umiješajte mascarpone dok ne postane glatko. Kremu stavite u podlogu od beze, na koju je smjesa od voća. Ukrasite preostalim malinama i poslužite.
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po prvomZauzvrat, škrob je uklonjen iz komponenti i produljeno je vrijeme kuhanja. Da biste napravili tortu Pavlova od Aleksandra Selezneva, uzmite:
Zagrijte pećnicu na 120okoC. Bjelanjke pjenasto umutiti, postupno dodajući šećer. Dodajte vanilin i ocat, tucite 10-12 minuta, postižući stabilnu pjenu.
Proteinsku masu u željenom obliku stavite na papir za pečenje i pecite pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 100okoC i pecite još sat vremena.
Ugasite pećnicu i ostavite koru da se potpuno ohladi, ali najmanje 7 sati. Uklonite proteinsku koru s papira za pečenje uz miješanje kreme dok se ne stegne.
Kremu stavite na koru, odozgo ukrasite s puno bobica i poslužite. Ova Pavlova torta (recept, pogledajte gornju fotografiju) izgleda jako lijepo na stolu zbog kontrasta boja.
Unatoč činjenici da je krema za ovu tortu napravljenapraktički nezaslađen, općenito, desert je prilično zaslađen zbog velike količine šećera u kori. Međutim, nemoguće je smanjiti njegovu količinu u receptu jer služi kao stabilizator proteina. Zato se nadopunjuje kiselim voćem kako bi se ublažio višak slatkoće. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način dodavanja dubine desertu:
Kolač "Pavlova", recept (vidi fotografiju ispod) koji dajemo, ima pomalo trpak, "odrasli" okus.
Narandžine ogulite i marinirajte u likeru sa 10 grama šećera u prahu. Čokoladu otopite na vodenoj kupelji. Pripremite tijesto kao u klasičnom receptu Pavlova torta.
Prije stavljanja smjese na papir za pečenje,pažljivo i brzo umiješajte otopljenu čokoladu. Ne pokušavajte postići ujednačenost - ostavite lijepe mramorne pruge. Stavite na papir i pecite kao i obično.
Umutiti vrhnje sa preostalim šećerom u prahu,umiješajte mascarpone. Kremu staviti na potpuno ohlađenu koru, odozgo ukrasiti narančama u likeru (po želji ih možete pasirati). Po želji ukrasite čokoladom.
Bez obzira na to koji recept koristite, za najbolje rezultate morate se pridržavati sljedećih pravila:
