Sipa pripada kategoriji glavonožacaškoljka. Za razliku od svojih srodnika - lignje ili hobotnice - ona ima vrećicu s tintom. U trenutku opasnosti sipa iz nje ispušta gustu smeđu tekućinu ispod čijeg se vela skriva. A ovaj se mekušac naziva i "oceanskim kameleonom", jer ne samo da može promijeniti boju kože, već čak i samu strukturu. Štoviše, sipa radi takve metamorfoze u samo nekoliko sekundi. S tim u vezi, školjke ribici rijetko love, a kao rezultat toga rijetko se mogu naći na jelovniku restorana. Ali ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnik ove slasne egzotike, razmislimo o tome što kuhati od sipe.
Krenimo redom. Školjke, a posebno sipe, vrlo su zdrave. To nije samo ukusan, već i dijetetski proizvod. Po korisnim svojstvima sipa nadmašuje meso, pa čak i ribu, ali u njoj je mnogo manje kalorija. Također je bogat vitaminima, posebno brojem B, koji pospješuje rast kose i snagu noktiju. Sadrži i minerale neophodne za zdravlje: selen, fosfor, jod, bakar, cink, kalij i željezo.
Poput ribe najviše klase (jesetra, losos),ova školjka sadrži vrijedne aminokiseline omega-3 i 6. A njezina masnoća je antibiotik koji je stvorila priroda, odnosno ne daje nuspojave. Recepti sipe vrlo su česti u kuhinjama Mediterana i jugoistočne Azije. Ova tinta za školjke koristi se za bojanje španjolske paella riže i talijanske tjestenine.
Kod nas sipa na policamasupermarketi su rijetki. Pa čak i tada se prodaju smrznuti. Ali recimo da stignete na mediteransko tržište i pitate cijenu sipe u ribljim redovima. Koju odabrati?
Sipa nije jagoda, ovdje princip ne funkcionira"Što više, to ukusnije." Suprotno tome, patuljasti mekušci težine do 20 g najcjenjeniji su, a vrlo velik primjerak pogodan je samo za izlaganje u muzeju, jer koliko god se trudili, meso će ostati žilavo i neukusno.
Odabiremo kupnju na temelju kojeg jelasipa koju ćemo kuhati. Patuljasti su prženi u cjelini, rade ćevape, salate i grickalice. Male sipe cijenjene su zbog svog posebnog orašastog okusa koji nestaje u većim primjercima. U glavnim jelima koriste se školjke srednje veličine (300-600 g). U Japanu se prže, kuhaju, pa čak i jedu sirovu.
Prije nego što skuhate sipu, trebate jeisprati pod hladnom vodom i ukloniti jedinu kost koja prolazi duž cijelih leđa. Iza mekušca nalazi se vrećica. Iscijedite tintu na tanjur. Kasnije će vam trebati za umak, jer jelu dodaju začin. Zatim pažljivo uklonite vrećicu s tintom. Bacite i unutrašnjost, oči i usta. Ako namjeravate kuhati sipe, prvo morate ukloniti kožu, a prilikom prženja ili pirjanja najbolje je ostaviti kožu - okus jela ispasti će intenzivniji.
U trgovinama se sipe često već prodajuobrađen tako da ne morate petljati oko uklanjanja i ljuštenja vrećica. Međutim, i ovdje postoje mali trikovi. Kako kuhati smrznutu sipu? Ni u kojem slučaju nemojte žuriti s umakanjem vrećice u vruću vodu ili slanjem u mikrovalnu. Neka se školjke otapaju na sobnoj temperaturi, ili još bolje u hladnoj vodi. Budući da nismo Japanci, sipe nećemo jesti sirove. Tajlanđani ovih glavonožaca, između ostalih kulinarskih metoda, također se suše, suše i puše. Ograničit ćemo se na tri tradicionalne metode: kuhanje, pečenje i pirjanje.
Sad kad imamo samomalo tijelo s deset pipaka, mogli biste razmisliti kako kuhati sipu. Za salate i grickalice kuha se, a od juhe pripremaju se juhe. U lonac ulijte vodu, posolite je i stavite na srednje jaku vatru. Cijelu sipu umočite u kipuću vodu i kuhajte. Koliko je sati? Ovisi o veličini školjke. Veliki primjerci zahtijevaju produljenu toplinsku obradu - oko pola sata. Manji će se skuhati za 15-20 minuta. Patuljaste sipe rijetko se kuhaju, ali ako njima želite ukrasiti salatu, bit će spremne nakon 10 minuta u kipućoj vodi. U vodu u kojoj se kuhaju školjke možete staviti začine i začinsko bilje, luk u ljusku. Spremne sipe treba baciti u cjedilo i osušiti.
Ali to je samo pola bitke.Kako skuhati sipu da bude ukusna? Narežite trup na tanke trake, poškropite limunovim sokom i maslinovim uljem, ukrasite biljem. Kao prilog za kuhanu sipu možete poslužiti rižu ili tjesteninu začinjenu tintom. Dodaju se u tijesto ako sami zamijesite vermičele.
Za paellu se ulijeva tinta pomiješana s vinomu tavu dodajte razno povrće po ukusu (rajčica, paprika, luk, češnjak) i sipe. Zatim ulijte rižu i držite je na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.
Na Mediteranu je uobičajeno dinstati školjkebijelo vino. Na tavi na maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni. Dodajte kilogram sipe narezane na komade (možete ih prethodno prokuhati dok napola ne budu kuhane). Ulijte pola čaše bijelog vina. Kilo paradajza narežite na komade, pomiješajte s nasjeckanom hrpom peršina i češnjakom češnjaka, posolite po ukusu, poklopite i pirjajte oko sat vremena.
Postoje tajne prženja glavonožaca.Morate ih pravilno rasporediti u tavu. Prvo zagrijavamo biljno ulje, u kojem prethodno popržimo malo luka i češnjaka. Zatim sipu položimo s pipcima prema gore. Kad školjka požuti, okrenite je drugom stranom.
Portugal ima svoj omiljeni recept za prženosipa. Na početku postupka pripremite marinadu. U tanjur ulijte 3 žlice sojinog umaka i žlicu ulja. Pospite aromatičnim biljem po ukusu - suho ili svježe, pomiješajte. U rezultirajućoj marinadi sipa (oko pola kilograma) trebala bi čamiti 30 minuta. Zagrijte biljno ulje u tavi, rasporedite školjke izrezane na debele trake i pržite na umjerenoj vatri oko 7 minuta.
Izgledaju poput pauka - ove ukusne školjke,koji se vrednuju iznad ostalih. Kako kuhati male sipe? Postoji mnogo recepata. Za najljenije: uvaljajte mrvice u brašno i pošaljite ih na tavu da se prže na maslinovom ulju.
Rad vrijednijih domaćica vrlo će se dobro isplatiti,ako pripremate tijesto za patuljastu sipu: slano jaje protresite vodom, dodajte brašno da biste napravili tijesto. Možete ga napraviti i s dodatkom piva ili soda vode. Izvrsno je predjelo, ali može biti i glavno jelo ako se posluži s rižom.
